Курсовая работа: Асортимент та споживчі властивості сушеного винограду
Курсова робота на тему:
„Асортимент та споживні властивості сушеного винограду ”
1. Класифікація та асортимент сушеного винограду
Сушений виноград класифікують за наступними ознаками (таблиця 1.2.1).
Таблиця 1.1 – Класифікація сушеного винограду
| № п/п | Ознака класифікації | Класифікація | Характеристика |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Залежно від виду основної сировини | Ізюм | висушені ягоди винограду відповідних сортів з насінням. |
| Кишмиш | висушені ягоди винограду відповідних сортів без насіння | ||
| Коринка | дрібні (4 – 5 мм) висушені ягоди винограду відповідних сортів. | ||
| Авлон | Сушений виноград із суміші кишмишних та ізюмних сортів винограду різного забарвлення, отриманих різними способами | ||
| 2 | Залежно від додаткової обробки винограду перед сушінням | Бланшування | здійснюють шляхом короткочасного занурення винограду в киплячий лужний розчин з концентрацією 0,2- 0,4% (3-4 г каустичної соди на 1 л води). |
| Обробка сіркою |
шляхом обкурювання SO2 чи занурення в розчин сірчистого ангідриду (мокра сульфітація). | ||
| 3 | Залежно від способу сушіння | Природно-повітряний | Буває тіньовим (соягі) та сонячно-повітряним (офтобі) |
| Штучний | Сушіння проводять у спеціальних сушарках | ||
| 4 | Залежно від якості очищення | Лазерне | При лазерному очищенні у сушеному винограді допускається: до 5% пошкоджених ягід, 4% нерозвинутих, 4% запліснявілих і 4% гнилих ягід, 6 камінців на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 20 плодоніжок на 14 кг. |
| Спеціальне | При спеціальному очищенні у сушеному винограді допускається: до 4% пошкоджених ягід, 3% нерозвинутих, 3% запліснявілих і 3% гнилих ягід, 3 камінці на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 15 плодоніжок на 14 кг. | ||
| Подвійне | При подвійному очищенні у сушеному винограді допускається: до 3% пошкоджених ягід, 2% нерозвинутих, 2% запліснявілих і 2% гнилих ягід, 2 камінці на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 10 плодоніжок на 14 кг. |