Рефетека.ру / Маркетинг

Курсовая работа: Асортимент та споживчі властивості сушеного винограду

Курсова робота на тему:

 „Асортимент та споживні властивості сушеного винограду ”


1. Класифікація та асортимент сушеного винограду

Сушений виноград класифікують за наступними ознаками (таблиця 1.2.1).

Таблиця 1.1 – Класифікація сушеного винограду

 

№ п/п Ознака класифікації Класифікація Характеристика
1 2 3 4
1 Залежно від виду основної сировини Ізюм висушені ягоди винограду відповідних сортів з насінням.
Кишмиш висушені ягоди винограду відповідних сортів без насіння
Коринка дрібні (4 – 5 мм) висушені ягоди винограду відповідних сортів.
Авлон Сушений виноград із суміші кишмишних та ізюмних сортів винограду різного забарвлення, отриманих різними способами
2 Залежно від додаткової обробки винограду перед сушінням Бланшування здійснюють шляхом короткочасного занурення винограду в киплячий лужний розчин з концентрацією 0,2- 0,4% (3-4 г каустичної соди на 1 л води).
Обробка сіркою

шляхом обкурювання SO2 чи занурення в розчин сірчистого ангідриду (мокра сульфітація).

3 Залежно від способу сушіння Природно-повітряний Буває тіньовим (соягі) та сонячно-повітряним (офтобі)
Штучний Сушіння проводять у спеціальних сушарках
4 Залежно від якості очищення Лазерне При лазерному очищенні у сушеному винограді допускається: до 5% пошкоджених ягід, 4% нерозвинутих, 4% запліснявілих і 4% гнилих ягід, 6 камінців на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 20 плодоніжок на 14 кг.
Спеціальне При спеціальному очищенні у сушеному винограді допускається: до 4% пошкоджених ягід, 3% нерозвинутих, 3% запліснявілих і 3% гнилих ягід, 3 камінці на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 15 плодоніжок на 14 кг.
Подвійне При подвійному очищенні у сушеному винограді допускається: до 3% пошкоджених ягід, 2% нерозвинутих, 2% запліснявілих і 2% гнилих ягід, 2 камінці на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 10 плодоніжок на 14 кг.

Похожие работы:

  1. • Сучасні напрямки розвитку асортименту та споживних ...
  2. • Характеристика асортименту та споживчих властивостей ...
  3. • Асортимент, споживчі властивості ялинкових ...
  4. • Аналіз асортименту, споживчих властивостей та якості ...
  5. • Порівняльна характеристика асортименту холодильників ...
  6. • Дослідження асортименту пральних машин
  7. • Класіфікація та асортимент скляних товарів
  8. • Дослідження ринку та організація роздрібної торгівлі ...
  9. • Тканини бавовняні. Характеристика асортименту ...
  10. • Виробництво хутряних та овчинно-шубних виробів
  11. • Товарознавча характеристика споживчих властивостей ...
  12. • Маркетинговий аналіз парфумерної продукції
  13. • Споживчі властивості лікарських засобів
  14. • Обґрунтування проекту підвищення рівня ...
  15. • Дослідження і порівняння споживчих властивостей ...
  16. • Комерційне товарознавство
  17. • Товарознавство промислових товарів
  18. • Формування споживних властивостей меблів та митне ...
  19. • Технология производства сушеных овощей и особенности ...