СОДЕРЖАНИЕ

1. Экономико-организационная характеристика ООО "Герта Трейд"

2. Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности организации

2.1 Анализ товарооборота и товарных запасов

2.2 Анализ показателей по труду и заработной плате

2.3 Анализ доходов организации

2.4 Анализ прибыли и рентабельности

2.5 Анализ финансового состояния организации

3. Оценка перспектив дальнейшего развития организации

4. Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности

Список использованных источников

1. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО "ГЕРТА ТРЕЙД"

ООО "Герта Трейд" действует на основе законодательства Республики Беларусь и Устава.

Обслуживаемый контингент: жители и гости г. Минска.

ООО "Герта Трейд" осуществляет следующие виды деятельности:

– предоставление услуг ресторанами (код 553);

– предоставление услуг барами (код 554);

– предоставление услуг столовыми при предприятиях и учреждениях и поставка готовой пищи (код 555);

– поставка готовой пищи (код 5552);

– оптовая торговля и торговля через агентов, кроме торговли автомобилями и мотоциклами (код 51);

– розничная торговля, кроме торговли автомобилями и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования (код 52).

Имущество ООО "Герта Трейд" составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе. Образование финансовых ресурсов и имущества ООО "Герта Трейд" происходит за счет доходов от основной деятельности, кредитов банков и других кредитов, капитальных вложений и иных источников.

По заявке посетителя в ООО "Герта Трейд" помогут организовать и провести банкет, юбилей, деловую встречу и другие мероприятия. Дополнительные услуги: принимаются к оплате карты Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron.

Производственные помещения ООО "Герта Трейд" подразделяются на заготовочные и доготовочные. Все производственные цеха оснащены оборудованием и инвентарем. В ООО "Герта Трейд" имеются следующие машины и оборудование: ASSIEM подставка, аппарат для раздачи горячих напитков, Капучинно Меджик, компьютер Compag Pressriс, конвенционная печь XF 030 на 4 литра, кофеварка CMA – R 22, миксер однофазный 18 S, миксер планетарный FM/7, низкотемпературный шкаф, плита электрическая ПЭМ, ПЭВМ Celeron в комплекте, расстоенный шкаф XL 041 LIEROS, ручная соковыжималка AGRE, система пожарной сигнализации, смягчитель DA1, технологическое оборудование для пива, титан, тостер ТОР 3, установка смесителей для коктейлей FR2G, холодильник бытовой, холодильник бытовой КШ-165 Смоленск 515, холодильный шкаф Clobal 48C/S, холодильный шкаф Clobal 48CD, шкаф жарочный ШЖ-071, шкаф холодильный ШХС-0.8, электронагреватель ЕЭИ-100, электронагреватель НПУ-700, электроплита ППП-212, электроплита ППП-212-212, электросковорода СЭС-05 и пр.

Организационная структура ООО "Герта Трейд" представлена на рисунке 1.1. Численность работников ООО "Герта Трейд" на 01.01.2010 г. составила 22 чел. Во главе ООО "Герта Трейд" стоит директор, который управляет работой кафе: контролирует процесс обслуживания посетителей; управляет работой сотрудников (в том числе своих заместителей), устанавливает приоритеты в работе и осуществляет действия, способствующие поддержанию основного принципа: ориентация на интересы посетителя; выявляет и исправляет случаи несоблюдения или несоответствия стандартов работы прежде, чем они повлияют на впечатления посетителей; контролирует и поддерживает качество работы в соответствии с соблюдением технологических норм, правил заказа, получения, хранения, приготовления продуктов, полуфабрикатов и быстрой реализации готовых блюд.

Рисунок 1.1 – Организационная структура ООО "Герта Трейд"

Примечание – Источник: собственная разработка.

Заведующий производством (шеф-повар) осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью кафе. Направляет деятельность трудового коллектива (кухни) на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными планами.

Связь между директором и основными подразделениями линейная, а затем подчинение происходит по функциональному признаку. В целом структура управления ООО "Герта Трейд" отвечает предъявляемым к ней требованиям с соблюдением норм управляемости, оптимального числа звеньев и уровней управления. Такая структура управления предоставляет возможность руководителю эффективно осуществлять оперативное и стратегическое руководство организацией.

Подбор кадров в ООО "Герта Трейд" осуществлен в соответствии с требованиями должностных инструкций, уровень квалификации постоянно повышается, что характеризует данную организацию с положительной стороны. Организация и культура труда управленческого персонала в ООО "Герта Трейд" соответствует современным требованиям. Смело принимаются и реализовываются нестандартные и новые решения, которые обсуждаются коллегиально во время проведения деловых переговоров и совещаний.

Для обеспечения сохранности ценностей в ООО "Герта Трейд" введена материальная ответственность, которая возлагается на работников, называемых материально ответственными лицами. Материальная ответственность заключается в возмещении работниками причиненного организации ущерба при исполнении ими служебных обязанностей.

Учет рабочего времени в ООО "Герта Трейд" ведется по табелю учета рабочего времени, который составляется заведующим, а в организации отделом кадров. Утверждается табель директором организации.

В ООО "Герта Трейд" применяется повременно-премиальная форма оплаты труда для работников администрации, а для остальных работников предусмотрена сдельно-премиальная. В основном работников ООО "Герта Трейд" удовлетворяет уровень заработной платы. У сотрудников ООО "Герта Трейд" существует довольно высокая удовлетворенность результатами труда. Также, как положительный момент, следует отметить то, что работники имеют возможность бесплатно повышать свою квалификацию по мере необходимости. У работников ООО "Герта Трейд" есть материальная заинтересованность, в коллективе существует дружественная атмосфера, присутствует социальная и моральная мотивации труда.

Одним из основных показателей, характеризующих деятельность организации общественного питания, является товарооборот. Вся торгово-хозяйственная деятельность ООО "Герта Трейд" анализируется через финансово-экономические показатели (приложение А). Основные финансовые показатели хозяйственной деятельности ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг. представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Показатели	Ед. изм.	2008 г.	2009 г.	Отклонение (+,-)	Темп роста, %
Товарооборот (за вычетом налогов)
– в действующих ценах	млн. руб.	1678	2684	+1006	160,0
– в сопоставимых ценах	млн. руб.	1678	2308	+630	137,5
Доход от реализации
– сумма	млн. руб.	1088	1636	+548	150,4
– в % к обороту	%	64,84	60,95	-3,89	-
Расходы на реализацию
– сумма	млн. руб.	1062	1595	+533	150,2
– в % к обороту	%	63,29	59,43	-3,86	-
Прибыль от реализации товаров
– сумма	млн. руб.	26	41	+15	157,7
– в % к обороту	%	1,55	1,53	-0,02	-
Прибыль от операционных доходов и расходов	млн. руб.	1	2	+1	200,0
Прибыль от внереализационных	млн. руб.	6	6	-	100,0
доходов и расходов
Итого прибыль
– сумма	млн. руб.	33	49	+16	148,5
– в % к обороту	%	1,97	1,83	-0,14	-
Налог на прибыль	млн. руб.	9	10	+1	111,1
Прочие налоги, сборы из прибыли	млн. руб.	-	-	-	-
Прочие расходы и платежи из прибыли	млн. руб.	-	-	-	-
Чистая прибыль
– сумма	млн. руб.	24	39	+15	162,5
– в % к обороту	%	1,43	1,45	+0,02	-
Количество посадочных мест	-	50	50	-	100,0
Товарооборот на одно посадочное место
– в действующих ценах	млн. руб.	33,56	53,68	+20,12	160,0
– в сопоставимых ценах	млн. руб.	33,56	46,16	+12,6	137,5
Среднесписочная численность работников	чел.	25	22	-3	88,0
Средняя выработка на одного работника
– в действующих ценах	млн. руб.	67,12	107,36	+40,24	160,0
– в сопоставимых ценах	млн. руб.	67,12	104,91	+37,79	137,5

Примечание – Источник: собственная разработка на основании приложения А.

Товарооборот ООО "Герта Трейд" за 2009 г. по сравнению со 2008 г. увеличился на 1006 млн. руб. или на 60,0 % в действующих ценах и на 630 млн. руб. или на 37,5 % в сопоставимых ценах. Доход от реализации ООО "Герта Трейд" увеличился за 2009 г. по сравнению с 2008 г. на 548 млн. руб. или 50,4 %. Уровень дохода от реализации снизился на 3,89 % к обороту. В динамике на сумму дохода от реализации положительно повлияли увеличение объема товарооборота.

Расходы на реализацию ООО "Герта Трейд" увеличились на 533 млн. руб. или на 50,2 %. Темп прироста товарооборота составил 60,0 %, а сумма расходов на реализацию продукции возросла на 50,2 %, что и обусловило снижение их уровня на 3,86 % к обороту. Темп снижения расходов на реализацию продукции составил 6,1 % (-3,86 / 63,29 Ч 100). Такая ситуация свидетельствует об улучшении эффективности использования текущих затрат за счет экономии расходов на реализацию по отдельным статьям затрат. В результате снижения уровня расходов на реализацию продукции сумма относительной экономии составила 103,6 млн. руб. (-3,86 Ч 2684 / 100).

Прибыль от реализации ООО "Герта Трейд" за 2009 г. по сравнению с 2008 г. увеличилась на 15 млн. руб. или на 57,7 %. Уровень прибыли от реализации продукции к товарообороту снизился на 0,02 %. Прибыль от операционных доходов и расходов выросла на 1 млн. руб., прибыль от внереализационных доходов и расходов не изменилась и составила 6 млн. руб. По сравнению с 2008 г. общая сумма прибыли ООО "Герта Трейд" за 2009 г. выросла на 16 млн. руб. или на 48,5 %. Увеличение прибыли обусловлено тем, что расходы на реализацию росли более медленными темпами, чем товарооборот и доходы от реализации. Чистая прибыль ООО "Герта Трейд", увеличилась на 15 млн. руб. или на 62,5 %.

Количество посадочных мест ООО "Герта Трейд" не изменилось и составило 50 мест, товарооборот на одно посадочное место увеличился на 20,12 млн. руб. в действующих ценах и на 12,6 млн. руб. в сопоставимых ценах.

ООО "Герта Трейд" успешно выполнил план по укомплектованию численности работников и производительности их труда, что положительно сказалось на развитии товарооборота. Среднесписочная численность работников ООО "Герта Трейд" по сравнению с 2008 г. снизилась на 3 чел. Поскольку темп роста товарооборота превысил темп изменения численности работников, товарооборот на одного работника увеличился на 40,24 млн. руб. в действующих ценах и на 37,79 млн. руб. в сопоставимых ценах.

2. АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ТОРГОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ

2.1 Анализ товарооборота и товарных запасов

Состав товарооборота ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг. приведен в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Состав товарооборота ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Состав товарооборота	2008 г.		2009 г.		Отклонение (+/-)		Темп роста, %
	сумма, млн. руб.	удельный вес, %	сумма, млн. руб.	удельный вес, %	сумма, млн. руб.	удельный вес, %
Товарооборот по продукции собственного производства
а) в действующих ценах	1224,9	73,0	2013	75,0	+788,1	+2,0	164,3
б) в сопоставимых ценах	1224,9	73,0	1731	75,0	+506,1	+2,0	141,3
Товарооборот по покупным товарам
а) в действующих ценах	453,1	27,0	671	25,0	+217,9	-2,0	148,1
б) в сопоставимых ценах	453,1	27,0	577	25,0	+123,9	-2,0	127,3

Примечание – Источник: собственная разработка.

По сравнению с 2008 г. как в действующих, так и в сопоставимых ценах наблюдается рост оборота по собственной продукции, соответственно, на 788,1 млн. руб. и на 506,1 млн. руб., по покупным товарам также следует отметить рост товарооборота в действующих ценах (на 217,9 млн. руб.) и в сопоставимых ценах (на 123,9 млн. руб.). Оборот по собственной продукции растет более высокими темпами: в действующих и сопоставимых ценах соответственно 164,3 % и 148,1 %. В структуре товарооборота удельный вес покупных товаров снизился на 2,0 % в действующих и сопоставимых ценах.

Динамика выпуска продукции собственного производства ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг. приведена в таблице 2.2, из которой видно, что по сравнению с 2008 г. как в действующих, так и в сопоставимых ценах наблюдается рост оборота по обеденной продукции. Оборот по обеденной продукции растет более высокими темпами, чем по прочей продукции: в действующих и сопоставимых ценах соответственно 167,0 % и 156,7 %. В структуре оборота по продукции собственного преобладает обеденная продукция, ее доля в отчетном периоде составила 75,2 %, по сравнению с 2008 г. она увеличилась на 1,2 %-ных пункта, соответственно, уменьшился удельный вес прочей обеденной продукции, который за 2009 г. составил 24,8 %.

Таблица 2.2 – Оценка динамики выпуска продукции собственного производства ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Наименование продукции	2008 г.		2009 г.		Отклонение (+/-)		Темп роста, %
	сумма, млн. руб.	Уде-льный вес, %	сумма, млн. руб.	Удель-ный вес, %	сумма, млн. руб.	удельный вес, %
1. Обеденная
а) в действующих ценах	906,4	74,0	1513,8	75,2	+607,4	+1,2	167,0
б) в сопоставимых ценах	906,4	74,0	1301,7	75,2	+395,3	+1,2	143,6
2. Прочая
а) в действующих ценах	318,5	26,0	499,2	24,8	+180,7	-1,2	156,7
б) в сопоставимых ценах	318,5	26,0	429,3	24,8	+110,8	-1,2	134,8
3. Собственного производства
а) в действующих ценах	1224,9	100,0	2013	100,0	+788,1	-	164,3
б) в сопоставимых ценах	1224,9	100,0	1731	100,0	+506,1	-	141,3

Примечание – Источник: собственная разработка.

Благоприятное влияние на розничный товарооборот оказывает прирост количества мест организации питания. По данным таблицы 2.3 проанализируем влияние этого фактора на динамику розничного товарооборота (при этом анализ проведем исходя из розничного товарооборота в сопоставимых ценах, чтобы исключить влияние ценового фактора).

Таблица 2.3 – Расчет влияния факторов, связанных с использованием материально-технической базы, на товарооборот ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Показатель	Фактически за 2008 г.	Фактически за 2009 г.	Отклонение (+,-)	Влияние на товарооборот
Товарооборот, млн. руб.	1678	2684	+1006	160,0
Количество посадочных мест	50	50	-	-
Товарооборот на одно посадочное место, млн. руб.	33,56	46,16	+12,6	+630

Примечание – Источник: собственная разработка.

Количество посадочных мест ООО "Герта Трейд" по сравнению с 2008 г. не изменилось, следовательно, объем розничного товарооборота вырос за счет интенсивного фактора, то есть за счет увеличения товарооборота на одно посадочное место. За счет данного фактора товарооборот увеличился на 630 млн. руб. (+12,6 Ч 50).

Важным показателем хозяйственной деятельности организации общественного питания является анализ товарных запасов, определение обеспеченностью товарными запасами. Товарооборот организации общественного питания зависит от поступления товаров и состояния товарных запасов, на его объем оказывает влияние прочее выбытие товаров, эта зависимость может быть выражена формулой продуктового баланса:

,(2.1)

где – товарные запасы соответственно на начало и конец периода;

– поступление (закупка) товаров;

– прочее выбытие товаров;

– товарооборот.

Продуктовый баланс ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг. приведен в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – Продуктовый баланс ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Показатели	2008 г.	2009 г.	Отклонение (+/-)	Влияние на динамику товарооборота
Товарные запасы на начало года, млн. руб.	167	207	+40	+40
Поступление товаров, млн. руб.	1740	2775	+1035	+1035
Товарооборот, млн. руб.	1678	2684	+1006	+1006
Прочее выбытие товаров, млн. руб.	85	95	+10	-10
Товарные запасы на конец года, млн. руб.	144	203	+59	-59

Примечание – Источник: собственная разработка.

Увеличение товарооборота по организации в динамике произошло за счет роста поступления товаров (+1035 млн. руб.), остатков на начало периода (+40 млн. руб.), увеличения запасов на конец периода (-59 млн. руб.) и прочего выбытия товаров (-10 млн. руб.).

Определим средние товарные запасы:

На 01.01.2009 г.: (167 + 144) / 2 = 155,5 млн. руб.

На 01.01.2010 г.: (207 + 203) / 2 = 205 млн. руб.

Время обращения товаров в днях товарооборота рассчитывается по формулам:

или ,(2.2)

где – длительность одного оборота;

– средние товарные запасы (определяются по формулам средней хронологической или средней арифметической);

– количество дней анализируемого периода;

– объем реализации (или товарооборота);

– однодневный товарооборот.

Скорость обращения в количестве оборотов () определяется по формулам:

или .(2.3)

Проведем анализ товарооборачиваемости ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг. (таблица 2.5).

Таблица 2.5 – Анализ товарооборачиваемости ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Показатель	2008 г.	2009 г.	Отклонение (+,-)	Темп роста, %
Товарооборот, млн. руб.	1678	2684	+1006	160,0
Средние товарные запасы, млн. руб.	155,5	205	+49,5	131,8
Товарооборачиваемость, дни	33,36	27,5	-5,86	-
Скорость оборота, обор.	10,79	13,09	+2,3	-

Примечание – Источник: собственная разработка.

В ООО "Герта Трейд" товарооборачиваемость в динамике ускорилась на 5,86 дн. и за 2009 г. составила 27,5 дн. В отчетном периоде в результате ускорения товарооборачиваемости количество оборотов, совершаемых средним товарным запасом, увеличилось с 10,79 до 13,09, или на 2,3 оборота.

На размер изменения среднего товарного запаса оказали влияние два фактора: рост объема товарооборота; ускорение товарооборачиваемости.

Товарооборот ООО "Герта Трейд" в динамике возрос на 60,0 %, а средние товарные запасы – на 31,8 %. Товарные запасы в данном случае вследствие роста товарооборота увеличились на 93,3 млн. руб. (155,5 Ч (+60,0) / 100), а за счет ускорения товарооборачиваемости средние товарные запасы снизились на 43,8 млн. руб. (49,5 млн. руб. – 93,3 млн. руб.).

С увеличением товарооборота товарные запасы растут более медленными темпами, то есть в размере корня квадратного из темпов прироста товарооборота. Следовательно, в связи с ростом товарооборота на 60,0 % товарные запасы должны были возрасти только на 7,75 % и составить за 2009 г. 167,55 млн. руб.(155,5 Ч 107,75 / 100).

Основными резервами роста товарооборота ООО "Герта Трейд" в 2010 г. будут являться: проведение гибкой ценовой политики с целью повышения доходности; увеличение доли реализации продукции собственного производства.

2.2 Анализ показателей по труду и заработной плате

Среднесписочная численность работников ООО "Герта Трейд" в динамике уменьшилась на 3 чел. и по состоянию на 01.01.2010 г. составила 22 чел. Анализ показателей по труду и заработной плате ООО "Герта Трейд" проведем на основании данных таблицы 2.6.

Таблица 2.6 – Анализ показателей по труду и заработной плате ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Показатель	2008 г.	2009 г.	Отклонение (+/-)	Темп роста, %
Среднесписочная численность работников, чел.	25	22	-3	88,0
Фонд заработной платы, млн. руб.	197,04	193,35	-3,69	98,1
Фонд заработной платы в % к товарообороту	11,74	7,2	-4,54	-
Среднемесячная заработная плата, тыс. руб.	656,8	732,4	+75,6	111,5
Производительность труда, млн. руб.
– в действующих ценах	67,12	107,36	+40,24	160,0
– в сопоставимых ценах	67,12	104,91	+37,79	137,5

Примечание – Источник: собственная разработка.

В ООО "Герта Трейд" производительность труда в действующих ценах в отчетном периоде составила 107,36 млн. руб. и по сравнению с 2008 г. она возросла на 60,0 %. Рост производительности обусловлен ценовым фактором, в отчетном периоде выработка на 1 работника в сопоставимых ценах составила 104,91 млн. руб., следовательно, повышение продажных цен привело к росту выработки на 2,45 млн. руб. (107,36 – 104,91).

Среднемесячная заработная плата за 2009 г. составила 732,4 тыс. руб., по сравнению с 2008 г. она выросла на 11,5 %. Темпы роста средней зарплаты выше темпа роста всего фонда заработной платы. Эффективная работа организации общественного питания возможна в том случае, если темпы роста производительности труда опережают темпы роста средней заработной платы. ООО "Герта Трейд" имеет благоприятную тенденцию опережения роста производительности труда (160,0 %) по сравнению с ростом средней заработной платы (111,5 %).

Коэффициент опережения равен:

Коп = Игв / Исз = 1,60 / 1,115 = 1,435.

Для определения суммы экономии (-Э) или перерасхода (+Э) фонда заработной платы в связи с изменением соотношений между темпами роста производительности труда и его оплаты, воспользуемся формулой (2.4):

Э = ФЗПотч Ч (Исз – Игв ) / Исз.(2.4)

Э = 193,35 млн. руб. Ч (1,115 – 1,6) / 1,115 = -84,1 млн. руб.

Таким образом, за 2009 г. наблюдается экономия фонда заработной платы ООО "Герта Трейд" на сумму 84,1 млн. руб.

Определим эффективность использования фонда заработной платы (таблица 2.7).

Таблица 2.7 – Анализ показателей эффективности использования фонда заработной платы ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Показатель	2008 г.	2009 г.	Отклонение (+/-)	Темп роста, %
1. Товарооборот на рубль ФЗП	8,516	13,882	+5,366	163,0
2. Доход от реализации на рубль ФЗП	5,522	8,461	+2,939	153,2
3. Прибыль на рубль ФЗП	0,167	0,253	+0,086	151,5
4. ФЗП на 1 работника	7,882	8,789	+0,907	111,5
5. Товарооборот на 1 работника в сопоставимых ценах	67,12	104,91	+37,79	137,5
6. Интегральный показатель эффективности использования ФЗП	1,193	1,874	+0,681	157,1
7. Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы	-	1,435	-	-
8. Уровень фонда заработной платы в % к товарообороту	11,74	7,2	-4,54	-

Примечание – Источник: собственная разработка.

Результаты расчетов показывают, что показатель стимулирования товарооборота увеличился на 63,0 %, показатель стимулирования дохода от реализации – на 53,2 %, а показатель стимулирования прибыли – на 51,5 %. Показатель материальной заинтересованности увеличился на 11,5 %. Следует отметить, что интегральный показатель эффективности использования фонда заработной платы вырос на 0,681, или на 57,1 %. Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы составило 1,435. Уровень фонда заработной платы в % к товарообороту снизился на 4,54 %.

В таблице 2.8 приведены коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Таблица 2.8 – Коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Коэффициенты	Расчет
1. Отношение индекса товарооборота к индексу ФЗП	1,6 / 0,981 = 1,631
2. Отношение индекса дохода от реализации к индексу ФЗП	1,504 / 0,981 = 1,533
3. Отношение индекса товарооборота на одного работника к индексу ФЗП	1,658 / 0,981 = 1,69
4. Отношение индекса ФЗП к индексу численности	0,981 / 0,88 = 1,115
5. Отношение индекса прибыли к индексу ФЗП	1,485 / 0,981 = 1,514

Примечание – Источник: собственная разработка.

Из данных таблицы 2.8 видно, что из 5 коэффициентов эффективности использования фонда заработной платы все 5 коэффициентов превышают 1. Таким образом, использование фонда заработной платы ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг. можно признать эффективным.

2.3 Анализ доходов организации

Основную часть доходов организации общественного питания составляет доход от реализации. Анализ дохода от реализации ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг. приведен в таблице 2.9.

Таблица 2.9 – Анализ дохода от реализации ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Показатель	2008 г.	2009 г.	Отклонение (+,-)	Темп роста, %
Товарооборот, млн. руб.	1678	2684	+1006	160,0
Доход от реализации, млн. руб.	1088	1636	+548	150,4
Уровень дохода от реализации в % к товарообороту	64,84	60,95	-3,89	-

Примечание – Источник: собственная разработка.

Доход от реализации ООО "Герта Трейд" увеличился за 2009 г. по сравнению с 2008 г. на 548 млн. руб. или 50,4 %. Уровень дохода от реализации снизился на 3,89 % к обороту. В динамике на сумму дохода от реализации положительно повлияли увеличение объема товарооборота.

Проанализируем влияние факторов на динамику дохода от реализации ООО "Герта Трейд" (таблица 2.10).

Таблица 2.10 – Оценка влияния факторов на доход от реализации ООО "Герта Трейд"

Показатели	Расчет	Сумма, млн. руб.
Изменение объема товарооборота	+1006 Ч 64,84 / 100	+652
Изменение среднего уровня дохода от реализации в % к товарообороту	2684 Ч (-3,89) / 100	-104
Всего:		+548

Примечание – Источник: собственная разработка.

В 2009 г. в связи с ростом товарооборота доход от реализации увеличился на 652 млн. руб., и за счет снижения его среднего уровня в % к обороту снизился на 104 млн. руб. Всего произошло увеличение дохода от реализации ООО "Герта Трейд" за 2009 г. на 548 млн. руб.

Для увеличения доходов от реализации ООО "Герта Трейд" необходимо постоянно отслеживать влияния изменения факторов, влияющих на него. Руководство ООО "Герта Трейд" должно стремиться увеличить доход от реализации путем увеличения доли товаров с высокими торговыми надбавками, продажи более дорогих товаров, закупки товаров у поставщиков по невысоким отпускным ценам. Также необходимо следить, чтобы предпринятые меры по увеличению дохода от реализации не привели к снижению роста товарооборота, что является недопустимым. Поэтому основным принципом увеличения дохода от реализации для ООО "Герта Трейд" являются:

– рост товарооборота;

– ускорение товарооборачиваемости;

– снижение звенности товародвижения;

– использование грамотного механизма ценообразования.

2.4 Анализ прибыли и рентабельности

По данным таблицы 1.1, прибыль от реализации товаров ООО "Герта Трейд" за 2009 г. по сравнению с 2008 г. увеличилась на 15 млн. руб. или на 57,7 %. Уровень прибыли от реализации продукции к товарообороту снизился на 0,02 %. По сравнению с 2008 г. общая сумма прибыли ООО "Герта Трейд" за 2009 г. выросла на 16 млн. руб. или на 48,5 %. Увеличение прибыли обусловлено тем, что расходы на реализацию росли более медленными темпами, чем товарооборот и доходы от реализации. Чистая прибыль ООО "Герта Трейд", увеличилась на 15 млн. руб. или на 62,5 %.

Для измерения влияния факторов на прибыль ООО "Герта Трейд" произведем следующие расчеты (таблица 2.11).

Таблица 2.11 – Расчет влияния факторов на динамику прибыли ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Фактор	Влияние на прибыль
	расчет	сумма, млн. руб.
Изменение объема товарооборота в действующих ценах	+1006 Ч 1,55 / 100	+15,7
Изменение уровня доходов от реализации	-3,89 Ч 2684 / 100	-104,4
Изменение уровня расходов на реализацию	-(-3,86) Ч 2684 / 100	+103,7
Изменение сальдо доходов и расходов по операционным операциям	2 – 1	+1
Изменение сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям	6 – 6	-
Итого:	49 – 33	+16

Примечание – Источник: собственная разработка.

Большинство факторов положительно повлияли на динамику прибыли ООО "Герта Трейд". Так, за счет роста товарооборота на 1006 млн. руб. прибыль выросла на 15,7 млн. руб. Снижение уровня расходов на реализацию на 3,86 % к товарообороту привело к росту прибыли на 103,7 млн. руб. Изменение сальдо доходов и расходов по операционным операциям привело к увеличению прибыли на 1 млн. руб.

Отрицательное влияние на динамику прибыли ООО "Герта Трейд" оказало снижение уровня дохода от реализации на 3,89 % к товарообороту, что способствовало снижению прибыли на 104,4 млн. руб. В целом за 2009 г. по сравнению с 2008 г. прибыль ООО "Герта Трейд" увеличилась на 16 млн. руб.

Для оценки эффективности деятельности ООО "Герта Трейд" проведем анализ показателей рентабельности.

1) рентабельность товарооборота:

.(2.5)

2008 г.:

2009 г.:

2) рентабельность текущих затрат:

.(2.6)

2008 г.:

2009 г.:

3) рентабельность совокупных активов:

.(2.7)

На 01.01.2009 г.:

На 01.01.2010 г.:

4) рентабельность оборотных средств:

.(2.8)

На 01.01.2009 г.:

На 01.01.2010 г.:

5) рентабельность собственного капитала:

.(2.9)

На 01.01.2009 г.:

На 01.01.2010 г.:

6) рентабельность привлеченного капитала:

.(2.10)

На 01.01.2009 г.:

На 01.01.2010 г.:

Динамика показателей рентабельности ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг. приведена в таблице 2.12.

Таблица 2.12 – Динамика рентабельности ООО "Герта Трейд" за 2008-2009 гг.

Показатель	2008 г.	2009 г.	Отклонение (+,-)
Рентабельность товарооборота, %	1,55	1,53	-0,02
Рентабельность текущих затрат, %	2,45	2,57	+0,12
Рентабельность совокупных активов, %	2,27	1,85	-0,42
Рентабельность оборотных средств, %	2,28	1,95	-0,33
Рентабельность собственного капитала, %	31,64	48,71	+17,07
Рентабельность привлеченного капитала, %	2,45	1,92	-0,53

Примечание – Источник: собственная разработка.

Результаты расчетов свидетельствуют о снижении рентабельности деятельности ООО "Герта Трейд" за 2009 г. по сравнению с 2008 г., поскольку большинство рассчитанных показателей рентабельности деятельности кафе имеют тенденцию спада, что говорит об ухудшении деятельности организации.

Темпы роста прибыли отчетного периода ниже темпов роста товарооборота, это привело к снижению рентабельности товарооборота на 0,02 %. Эффективность использования затрат по организации имеет тенденцию роста – с 2,45 до 2,57 %, то есть с каждого рубля затрат организация получила 0,0257 руб. за 2009 г. по сравнению с 0,0245 руб. за 2008 г. Рентабельность совокупных активов снизилась на 0,42 %, рентабельность оборотных средств – на 0,33 %, это говорит об ухудшении использования средств ООО "Герта Трейд" за 2009 г. по сравнению с 2008 г. Увеличение прибыли привело к росту рентабельность собственного капитала на 17,07 %. Рентабельность привлеченного капитала снизилась по сравнению с 2008 г. на 0,53 %.

2.5 Анализ финансового состояния организации

На основании бухгалтерского баланса (приложение Б) проанализируем финансовое состояние ООО "Герта Трейд". Анализ финансового состояния начнем с изучения состава и структуры имущества (таблица 2.13).

Таблица 2.13 – Анализ активов ООО "Герта Трейд" по состоянию на 1 января 2009-2010 гг.

Наименование статей	На 01.01.2009 г.		На 01.01.2010 г.		Отклонение (+/-)
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
Внеоборотные активы	1006,7	69,4	1432,4	54,0	+425,7	-15,4
основные средства	1006,2	69,3	1420,6	53,5	+414,4	-15,8
вложения во внеоборотные активы	-	-	11,4	0,4	+11,4	+0,4
прочие внеоборотные активы	0,5	0,1	0,4	0,1	-0,1	-
Оборотные активы	444,8	30,6	1217,8	46,0	+773	+15,4
запасы и затраты	153,1	10,5	199,8	7,5	+46,7	-3,0
налоги по приобретенным активам	15,7	1,1	13,0	0,5	-2,7	-0,6
дебиторская задолженность	208,5	14,4	781,7	29,5	+573,2	+15,1
расчеты с учредителями	44,6	3,0	0,7	0,1	-43,9	-2,9
денежные средства	8,4	0,6	8,8	0,3	+0,4	-0,3
финансовые вложения	14,3	0,9	213,8	8,1	+199,5	+7,2
прочие оборотные активы	0,2	0,1	-	-	-0,2	-0,1
Баланс	1451,5	100,0	2650,2	100,0	+1198,7	-

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных Б.

Наибольший удельный вес в активах ООО "Герта Трейд" на 01.01.2010 г. занимали внеоборотные активы (54,0 %), но и их доля снизилась по сравнению с 2008 г. на 15,4 %. На 01.01.2009 г. удельный вес внеоборотных активов составил 69,4 %. На протяжении всего анализируемого периода во внеоборотных активах наибольший удельный вес занимают основные средства, сумма которых увеличилась на 414,4 млн. руб., а удельный вес снизился на 15,8 %. Удельный вес оборотных активов за анализируемый период увеличился на 15,4 %, а в абсолютном выражении – на 773 млн. руб. Основная доля в оборотных активах на 01.01.2010 г. принадлежит дебиторской задолженности (сумма увеличилась на 573,2 млн. руб., а удельный вес – на 15,1 %) и финансовым вложениям, сумма которых увеличилась на 199,5 млн. руб., а удельный вес – на 7,2 %.

Анализ структуры пассива баланса ООО "Герта Трейд" по состоянию на 1 января 2009-2010 гг. приведен в таблице 2.14.

Таблица 2.14 – Анализ структуры источников формирования капитала ООО "Герта Трейд" по состоянию на 1 января 2009-2010 гг.

Наименование статей	На 01.01.2009 г.		На 01.01.2010 г.		Отклонение (+/-)
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
Капитал и резервы	104,3	7,2	100,6	3,8	-3,7	-3,4
уставный фонд	4	0,3	4	0,2	-	-0,1
добавочный фонд	100,3	6,9	96,6	3,6	-3,7	-3,3
Долгосрочные обязательства	-	-	-	-	-	-
Краткосрочные обязательства	1347,2	92,8	2549,4	96,2	+1202,2	+3,4
краткосрочные кредиты и займы	14,2	1,0	-	-	-14,2	-1,0
кредиторская задолженность	1333,0	91,8	2549,4	96,2	+1216,4	+4,4
Баланс	1451,5	100,0	2650,2	100,0	+1198,7	-

Примечание – Источник: собственная разработка на основании приложения Б.

Анализ структуры пассивов ООО "Герта Трейд" свидетельствует о том, что в 2008-2009 гг. источником формирования финансовых ресурсов являются обязательства организации (92,8 % и 96,2 %, соответственно). На 01.01.2010 г. удельный вес в пассиве баланса обязательств увеличился по сравнению с 01.01.2009 г. на 3,4 %. За анализируемые периоды обязательства представлены в основном кредиторской задолженностью, сумма которой увеличилась на 1216,4 млн. руб., а удельный вес вырос на 4,4 %. Удельный вес в пассиве баланса ООО "Герта Трейд" капитала и резервов снижается (на 3,7 млн. руб. или 3,4 %).

Для оценки ликвидности баланса и платежеспособности ООО "Герта Трейд" на основе бухгалтерского баланса (приложение Б) по методике Минфина рассмотрим следующие коэффициенты (таблица 2.15).

Таблица 2.15 – Коэффициенты текущей ликвидности и обеспеченности собственными оборотными средствами ООО "Герта Трейд"

Наименование показателя	На 01.01.2009 г.	На 01.01.2010 г.	Норматив
1	2	3	4
Коэффициент текущей ликвидности К1 = стр.290 / (стр.690 – стр.640)	0,33	0,478	К1і1,0
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами К2 = (стр.490 – стр.190 + стр.640) / стр.290	-2,029	-1,094	К2і0,1
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами К3 = (стр.590 + стр.690 – стр.640) / стр.300	0,928	0,962	К3Ј0,85
Коэффициент абсолютной ликвидности Кабс = (стр.260 + стр. 270) / (стр.690 - – стр.640)	0,017	0,087	Кабсі0,2

Примечание – Источник: собственная разработка на основании приложения Б.

Коэффициент текущей ликвидности:

На 01.01.2009 г.: 444,8 / 1347,2 = 0,33

На 01.01.2010 г.: 1217,8 / 2549,4 = 0,478

На 01.01.2009 г. и на 01.01.2010 г. значение данного коэффициента ниже нормативного. Нижняя граница рекомендуемого значения обусловлена тем, что у организация должно быть по меньшей мере достаточно оборотных средств для погашения краткосрочных обязательств, иначе организация окажется под угрозой банкротства. Приведенные выше расчеты свидетельствуют о том, что ООО "Герта Трейд" не обеспечен собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами:

На 01.01.2009 г.: (104,3 – 1006,7) / 444,8 = -2,029

На 01.01.2010 г.: (100,6 – 1432,4) / 1217,8 = -1,094

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на 01.01.2009 г. и на 01.01.2010 г. не соответствует нормативу, это свидетельствует о том, что у ООО "Герта Трейд" не достаточно собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и обеспечения финансовой устойчивости.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами:

На 01.01.2009 г.: 1347,2 / 1451,5 = 0,928

На 01.01.2010 г.: 2549,4 / 2650,2 = 0,962

Значение данного коэффициента на 01.01.2009 г. и на 01.01.2010 г. не соответствует нормативу, то есть ООО "Герта Трейд" не способен рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Коэффициент абсолютной ликвидности:

На 01.01.2009 г.: (8,4 + 14,3) / 1347,2 = 0,017

На 01.01.2010 г.: (8,8 + 213,8) / 2549,4 = 0,087

Значения коэффициента абсолютной ликвидности на 01.01.2009 г. и на 01.01.2010 г. ниже норматива, это говорит о том, что у ООО "Герта Трейд" нет гарантии погашения долгов. Однако, анализируя динамику данного коэффициента, следует отметить его увеличение по сравнению с 01.01.2009 г., что свидетельствует о повышении ликвидности ООО "Герта Трейд".

Таким образом, финансовое состояние ООО "Герта Трейд" можно охарактеризовать как неустойчивое. Организация не обеспечена собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств, у ООО "Герта Трейд" не достаточно собственных оборотных средств для обеспечения финансовой устойчивости, отрицательным моментом является и тот факт, что ООО "Герта Трейд" не способен рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов и у ООО "Герта Трейд" нет гарантии погашения долгов.

Для оценки платежеспособности и финансовой устойчивости ООО "Герта Трейд" проанализируем следующие коэффициенты (таблица 2.16).

Таблица 2.16 – Динамика коэффициентов финансовой устойчивости ООО "Герта Трейд"

Наименование показателя	На 01.01.2009 г.	На 01.01.2010 г.	Норматив
Автономии Ка = СК / ВБ	0,072	0,038	Ка > 0,5
Финансовой напряженности Кф.н = 1 / Ка	13,889	26,316	Кф.н < 0,5
Соотношения заемных и собственных средств К = ЗС / СК	12,917	25,342	К < 1
Платежеспособности Кпл = ОА / ЗС	0,33	0,478	Кпл ≥ 1
Соотношения кредиторской и дебиторской задолженности К = КЗ / ДЗ	6,393	3,261	К < 2
Покрытия Кп = СК / ЗС	0,077	0,039	Кп > 4
Промежуточной ликвидности Кпл = (ДС – КФВ + ДЗ) / КО	0,15	0,226	Кпл > 0,5
Общей ликвидности Кол = ОА / КО	0,33	0,478	Кол > 1
Банкротства Кб = ЗС / ВБ	0,928	0,962	Кб < 0,5
СК – собственный капитал; BБ – валюта баланса; ЗС – заемные средства (долгосрочные и краткосрочные обязательства); ОА – оборотные активы; КЗ – кредиторская задолженность, ДЗ – дебиторская задолженность, ДС – денежные средства; КФВ – краткосрочные финансовые вложения; КО – краткосрочные обязательства

Примечание – Источник: собственная разработка на основании приложения Б.

Коэффициент автономии:

На 01.01.2009 г.: 104,3 / 1451,5 = 0,072

На 01.01.2010 г.: 100,6 / 2650,2 = 0,038

Коэффициент финансовой напряженности:

На 01.01.2009 г.: 1 / 0,072 = 13,889

На 01.01.2010 г.: 1 / 0,038 = 26,316

Коэффициент соотношения заемных и собственных средств:

На 01.01.2009 г.: 1347,2 / 104,3 = 12,917

На 01.01.2010 г.: 2549,4 / 100,6 = 25,342

Коэффициент платежеспособности:

На 01.01.2009 г.: 444,8 / 1347,2 = 0,33

На 01.01.2010 г.: 1217,8 / 2549,4 = 0,478

Коэффициент соотношения кредиторской и дебиторской задолженности:

На 01.01.2009 г.: 1333 / 208,5 = 6,393

На 01.01.2010 г.: 2549,4 / 781,7 = 3,261

Коэффициент покрытия:

На 01.01.2009 г.: 104,3 / 1347,2 = 0,077

На 01.01.2010 г.: 100,6 / 2549,4 = 0,039

Коэффициент промежуточной ликвидности:

На 01.01.2009 г.: (8,4 – 14,3 + 208,5) / 1347,2 = 0,15

На 01.01.2010 г.: (8,8 – 213,8 + 781,7) / 2549,4 = 0,226

Коэффициент общей ликвидности:

На 01.01.2009 г.: 444,8 / 1347,2 = 0,33

На 01.01.2010 г.: 1217,8 / 2549,4 = 0,478

Коэффициент банкротства:

На 01.01.2009 г.: 1347,2 / 1451,5 = 0,928

На 01.01.2010 г.: 2549,4 / 2650,2 = 0,962

Одним из важнейших показателей, характеризующих финансовую автономность (независимость от привлечения заемных средств) организации, является коэффициент соотношения заемных и собственных средств. Если отношение заемных средств (кредитов и кредиторской задолженности) к собственным составляет 0,5, то это значит, что 1/3 активов формируется (финансируется) кредиторами. Если отношение заемного капитала к собственному превышает 1, то, по мнению аналитиков, финансовая устойчивость организации достигает критического уровня. Как видно из таблицы 2.16, на 01.01.2009 г. этот показатель составлял 12,917, на 01.01.2010 г. – 25,342. Таким образом, зависимость ООО "Герта Трейд" от внешних источников достаточно высокая и она увеличилась по сравнению с 2008 г.

Платежеспособность организации определяется путем соотнесения суммы текущих активов и внешней задолженности (заемных средств) организации. Если этот коэффициент больше или равен 1, то организация считается платежеспособной, если меньше – неплатежеспособной. По расчетам этот показатель за анализируемый период всегда был меньше 1, однако необходимо отметить, что наметилась благоприятная тенденция увеличения этого коэффициента.

Финансовая устойчивость организации во многом зависит от соотношения кредиторской и дебиторской задолженности. Если этот коэффициент больше 2, то финансовая устойчивость организации находится в критическом состоянии. По нашим расчетам, на 01.01.2009 г. и на 01.01.2010 г. величина данного коэффициента выше критической, что является отрицательным фактором.

Способность организации выполнять свои обязательства анализируется через коэффициент покрытия задолженности. Если он больше 4, то говорят о финансовой устойчивости организации. При показателе, равном 2, финансовая устойчивость организации находится в критическом состоянии и существует большая опасность его банкротства. На 01.01.2009 г. и на 01.01.2010 г. величина данного показателя находится ниже допустимого уровня, и в то же время следует отметить неблагоприятную тенденцию снижения данного коэффициента (с 0,077 до 0,039), что объясняется снижением собственных средств ООО "Герта Трейд".

Многие ученые считают, что наиболее важным показателем оценки финансовой устойчивости является доля собственных средств в валюте баланса. Этот показатель получил название коэффициента автономии. Считается, что этот коэффициент должен быть больше 0,5, тогда он характеризует финансовую устойчивость организации. В ООО "Герта Трейд" он не соответствует предъявляемым требованиям.

Платежеспособность организации характеризуют также коэффициенты ликвидности. Так, коэффициент общей ликвидности должен быть больше 1, фактически за анализируемый период он возрос с 0,33 до 0,478, но все же не соответствует нормативу. Коэффициент промежуточной ликвидности должен быть больше 0,5, а его значение изменилось с 0,15 до 0,226, что характеризует финансовое состояние организации как неустойчивое.

Представляет практический интерес расчет коэффициента банкротства. Он определяется отношением всех обязательств организации к общей стоимости имущества. Если этот показатель превышает 0,5, то организация находится на грани банкротства. Такая ситуация была на 01.01.2009 г. и на 01.01.2010 г., следует также отметить тенденцию его роста (с 0,928 до 0,962), что не приемлемо для организации.

Проведенный анализ финансовой устойчивости ООО "Герта Трейд" показал, что из 9 показателей 9 имеют неблагоприятное значение для финансовой устойчивости. Следовательно, можно сделать вывод, что ООО "Герта Трейд" в отчетном году по сравнению с прошлым ухудшил свое финансовое состояние.

3. ОЦЕНКА ПЕРСПЕКТИВ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ ОРГАНИЗАЦИИ

Главная задача организации снабжения на предприятиях питания: своевременность, комплектность, качество поставки.

Оптимизацию логистических (транспортных) расходов в ООО "Герта Трейд" следует вести в двух направлениях:

1) оптимизация графиков поставок товаров – то есть завоз продуктов длительного хранения и замороженных продуктов в кафе ведется 3 раза в неделю. Следует завозы сократить до двух раз в неделю. При этом сократятся не только транспортные расходы, но и меньше людей будет задействовано в доставке и приемке товаров.

2) оптимизация отгрузок товаров от поставщиков – сделать поставки регулярными. Тогда будет сокращение не только времени между поставками, но и организация получит скидки при отгрузке плановыми партиями.

Скидки, предоставляемые поставщиками, приводят к росту доходности реализации и, в свою очередь, к росту прибыли от реализации. Рассмотрим данный резерв роста прибыли на примере условий реализации чая и кофе. В настоящее время между поставщиками данных групп товаров существует жесткая конкуренция и при заключении договора на плановые поставки, отдельные контрагенты готовы предоставить скидку постоянному покупателю в размере до 3 %. Товарооборот по данной группе за 2009 г. составил 35 млн. руб. При неизменном уровне расходов на реализацию товаров, сохранении цен на прежнем уровне, сумма дополнительной прибыли составит:

35 Ч 100 / 118 Ч 3 / (100 + 3) = 0,86 млн. руб.

Выявлению и мобилизации возможностей и резервов роста доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за счет увеличения объема общего товарооборота, улучшения его структуры, совершенствования звенности товародвижения, сокращения и предупреждения товарных потерь и порчи продуктов должно уделяться особое внимание.

В ходе анализа показателей торгово-производственной деятельности ООО "Герта Трейд" было установлено, что основными резервами роста дохода от реализации являются снижение звенности товародвижения и ускорение товарооборачиваемости за счет этого, помимо уже рассчитанных резервов.

Звенность товародвижения оказывает достаточно ощутимое влияние на объем доходов. Чем больше каналов товар или сырье прошли от производителя к конечному продавцу, тем выше цена их закупки, поскольку каждый промежуточный продавец добавляет к свободной отпускной цене производителя свою надбавку. При высокой звенности организации общественного питания могут добавить к цене закупки минимальную торговую надбавку, поскольку ее размер ограничен. Влияние звенности товародвижения на доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров определяется на основе выборочного учета и по данным о выполнении договоров поставки.

По данным условий договоров поставки в ООО "Герта Трейд" на мясные полуфабрикаты, субпродукты, мясо птицы, консервы овощные и масло растительное применялась оптовая надбавка в пользу посредника в размере 10 %. В результате этого кафе имело потери в доходах от реализации. Руководству ООО "Герта Трейд" необходимо наладить прямые связи с производителями мясных полуфабрикатов, мясных субпродуктов, мяса птицы и консервов овощных.

Рассчитаем размер резерва роста дохода от реализации в результате установления прямых связей с производителями сырья.

1) объем реализации мясных полуфабрикатов и субпродуктов в продажных ценах без сбора на услуги за 2009 г. – 82,5 млн. руб.

наценка (150 %): 82,5 Ч 150 / (150 + 100) = 49,5 млн. руб.

розничная цена с НДС: 82,5 – 49,5 = 33,0 млн. руб.

розничная цена без НДС: 33,0 / 110 100 = 30,0 млн. руб.

размер надбавки (20 %): 30,0 20 / (100 + 20) = 5 млн. руб.

размер торговой надбавки в пользу оптового звена:

(30,0 – 5,0) 10 / 100 = 2,5 млн. руб.

2) объем реализации мяса птицы в продажных ценах без сбора на услуги за 2009 г. – 122,1 млн. руб.

наценка (150 %): 122,1 Ч 150 / (150 + 100) = 73,26 млн. руб.

розничная цена с НДС: 122,1 – 73,26 = 48,84 млн. руб.

розничная цена без НДС: 48,84 / 110 100 = 44,4 млн. руб.

размер надбавки (22 %): 44,4 22 / (100 + 22) = 8,0 млн. руб.

размер торговой надбавки в пользу оптового звена:

(44,4 – 8,0) 10 / 100 = 3,64 млн. руб.

3) объем реализации консервов овощных в продажных ценах без сбора на услуги за 2009 г. – 40,6 млн. руб.

наценка (150 %): 40,6 Ч 150 / (150 + 100) = 24,36 млн. руб.

розничная цена с НДС: 40,6 – 24,36 = 16,24 млн. руб.

розничная цена без НДС: 16,24 / 118 100 = 13,76 млн. руб.

размер надбавки (30 %): 13,76 30 / (100 + 30) = 3,17 млн. руб.

размер торговой надбавки в пользу оптового звена:

(13,76 – 3,17) 10 / 100 = 1,06 млн. руб.

Общий размер резерва в результате снижения звенности товародвижения составит: 2,5 + 3,64 + 1,06 = 7,2 млн. руб.

Резерв роста уровня дохода от реализации: 7,2 / 2684 100 = 0,27 %.

Таким образом, налаживание прямых связей с производителями мясных полуфабрикатов, мясных субпродуктов, мяса птицы, консервов овощных позволит ООО "Герта Трейд" увеличить размер дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров на 7,2 млн. руб., что составляет 0,27 % к товарообороту (без НДС).

Также ООО "Герта Трейд" при закупке товаров и сырья для производства продукции собственного производства и согласовании цен должно проводить политику оптимизации цены закупки с учетом их качества.

Относительное сокращение расходов по статье "расходы на оплату труда" можно добиться, прежде всего, за счет применения внутрисменного графика выхода на работу и повышения производительности труда работников. Выявление, изучение и мобилизация резервов роста производительности труда, введение скользящего графика выхода на работу и на этой основе экономии средств на оплату труда должны проводиться по отдельным группам работников.

Проводимые исследования показывают, что в связи с неравномерностью потребительских потоков потери рабочего времени у кассиров, официантов и других работников составляют 50 % и более, причем поток посетителей в кафе изменяется не только по часам, но и по дням недели. В этих условиях, важное значение приобретает привлечение на работу лиц с неполным рабочим днем. У лиц, работающих в режиме неполного рабочего дня, наблюдается более высокая среднечасовая производительность труда по сравнению с работниками, занятыми в режиме полного рабочего дня, это объясняется, с одной стороны, тем, что нагрузка на одного торгово-оперативного работника в часы "пик" выше, чем в обычные часы работы. С другой стороны, работники, работающие неполный рабочий день, заканчивают выполнение своих трудовых обязанностей еще до того, как достигнут такого состояния усталости, когда в конце рабочего дня значительно снижается производительность труда.

Для рациональной организации труда персонала в ООО "Герта Трейд" важную роль имеет выбор оптимального количества квалифицированного персонала, то есть минимальное, но достаточное количество работников в единицу времени. Оптимальное количество официантов устанавливается в зависимости от интенсивности входящего потока посетителей и времени обслуживания одного посетителя. Показателями качества функционирования системы обслуживания является время ожидания начала обслуживания и коэффициент загрузки официантов. Время обслуживания одного потребителя зависит от применяемой формы обслуживания.

Исследуя систему обслуживания "официант – потребитель" в соответствии с интенсивностью потребительских потоков, определим время обслуживания одного потребителя и необходимую их численность, которая является исходным элементом для установки внутрисменного графика выхода на работу.

По данным проведенных наблюдений и опросов работников ООО "Герта Трейд", интенсивность входящего потока потребителей и пропускная способность кафе увеличиваются в вечернее время, в последний час работы поток посетителей в кафе в основном прекращается. Следовательно, исходя из расчета, с 12.00 до 18.00 достаточное количество официантов составляет 5 человек, а с 18.00 до 1.00 – 6 человек.

В настоящий момент в ООО "Герта Трейд" применяется внутрисменная работа по принципу "два через два". На смене работает 7 официантов, которые распределяются по залу кафе пропорционально количеству мест и количеству посетителей. Таким образом, можно сделать вывод, что организация нерационально использует трудовые ресурсы, так как с 18.00 до 1.00 достаточное количество официантов для обслуживания посетителей составляет 6 человек.

В 2010 г. ООО "Герта Трейд" может привлечь (перевести) на работу на неполный рабочий день в часы "пик" (18.00 – 1.00) 1 официанта, что позволит экономнее распределять бюджетный фонд организации, а точнее сократить расходы по статье "Расходы на оплату труда".

В результате относительное высвобождение работников составит 1 чел., или 4,55 % к фактической численности работающих за 2009 г. (1 / 22 Ч 100). За счет этого фактора производительность труда работников возрастет на 4,77 % (4,55 / (100 – 4,55) Ч 100), или на 5,12 млн. руб. (107,36 Ч 4,77 / 100).

4. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности ООО "Герта Трейд":

а) исходя из потребности прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие организации.

Вначале возьмем удельный вес всех налогов и обязательных платежей из прибыли в ее общей величине, что сложилось в отчетном периоде.

Общая сумма платежей в бюджет из прибыли по данным стр.250 гр.3 формы № 2 "Отчет о прибылях и убытках" (приложение А) составляла за 2009 г. 10 млн. руб., а сумма прибыли равна 49 млн. руб. (стр.240 гр.3 формы № 2 "Отчет о прибылях и убытках"). Тогда удельный вес всех налогов и обязательных платежей из прибыли в ее общей величине составит 20,4 % (10 / 49 Ч 100).

Расчет суммы необходимой прибыли (Пн) для обеспечения потребности ООО "Герта Трейд" в финансовых ресурсах и создания соответствующих фондов определим по формуле:

,(4.1)

где ЧП – потребность в чистой прибыли, млн. руб. (на 2010 г. – 65 млн. руб.);

Сп – средний уровень налогов и обязательных платежей в процентах к прибыли отчетного периода, %.

Подставив значения показателей в формулу (4.1), получим необходимую сумму прибыли.

В планируемом году прогнозная сумма расходов на реализацию составит 1850 млн. руб. Товарооборот в оптово-отпускных ценах без НДС:

Товарооборот в розничных ценах без НДС:

Сумма товарооборота в оптово-отпускных ценах без НДС + сумма Др = = 3112,9 + 1850 = 4962,9 млн. руб.

C использованием средних величины, определим прогнозный уровень дохода от реализацииКпр = (65,88 + 63,29 + 59,43) / 3 = 62,87 %.

Сумма прогноза дохода от реализации на будущий год будет равна произведению прогнозного объема товарооборота на рассчитанный уровень дохода от реализации. Дрпл = 4962,9 млн. руб. Ч 0,6287 = 3120,2 млн. руб.

Плановый уровень рентабельности при данном объеме товарооборота составит 1,65 % (81,7 / 4962,9 Ч 100).

б) исходя из сложившегося уровня рентабельности на вложенный капитал.

Предположим, что в планируемом году отдача от инвестиций в товарные запасы и другие оборотные средства составит 15 %, общая сумма инвестиций составляет 210 млн. руб. Тогда прибыль на инвестиции составит 31,5 млн. руб. (210 Ч 15 / 100). Общая сумма расходов на реализацию – 1850 млн. руб. Отчисления единым платежом – 3%:

Сумма отчислений составит (31,5 + 1850) Ч 3 / 100 = 56,4 млн. руб.

Тогда сумма дохода от реализации составит: (31,5 + 1850 + 56,4) = 1937,9 млн. руб. Прогнозная сумма товарооборота: 1937,9 / 59,43 Ч 100 = 3260,8 млн. руб.

Определение критических (предельных) характеристик организации, обеспечивающие безубыточную работу (точки безубыточности, критической величины дохода от реализации, запаса финансовой устойчивости).

Обоснованность плана товарооборота проведем посредством определения критической точки продаж, которую называют порогом рентабельности. Она совпадает с тем периодом, когда организация начинает нести убытки, с тем отрезком, времени, когда полученный доход не будет покрывать постоянные издержки. Критическую точку продаж (Кт) рассчитаем по формуле:

,(4.2)

где Тр – расчетный плановый товарооборот, млн. руб.;

ИОпс – постоянные расходы на реализацию, млн. руб.;

ИОпр – переменные расходы на реализацию, млн. руб.

Для ООО "Герта Трейд" сумма постоянных расходов на реализацию составит 795 млн. руб., а переменных – 1055 млн. руб. Тогда:

Запас финансовой прочности (Зф) рассчитаем по формуле:

,(4.3)

где Тк – товарооборот в критической точке, млн. руб.

.

Следовательно, снижение товарооборота на 42,97 % от прогнозного объема товарооборота означает для ООО "Герта Трейд" резкое снижение платежеспособности и вероятности банкротства.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Богушева, В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. И. Богушева. – Ростов на Дону: Феникс, 2008. – 253 с.

Василенко, З. В. Предприятия общественного питания. Организация производства / З. В. Василенко, Т. И. Пискун. – Минск: Беларусь, 2007. – 214 с.

Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова, Т.А. Олефиренко; под ред. Н.И. Кабушкина. – 3-е изд., стер. – Минск: Новое Знание, 2006. – 392 с.

Ефимова, О. П. Экономика общественного питания / Под. ред. Н.И. Кабушкина. – Минск: Новое знание, 2006. – 304 с.

Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – Москва: Издательский Дом МАГИСТР-ПРЕСС, 2008. – 557 с.

Канке, А. А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия / А. А. Канке, И. П. Кошевая. – Москва: Инфра-М, 2005. – 288 с.

Колпина, Л. Г. Финансы предприятий: учебник / Л. Г. Колпина, Т. Н. Кондратьева, А. А. Лапко; под ред. Л. Г. Колпиной. – 2-е изд. – Минск: Выш. шк., 2004. – 336 с.

Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: учебно-практическое пособие / Л. И. Кравченко – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.

Лебедева, С. Н. Экономика и организация труда / С. Н. Лебедева, Л. В. Мисникова. – Минск: ООО "Мисанта", 2002. – 166 с.

Николаева, Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. / Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. – Москва: КноРус, 2008. – 400 с.

Соломатин, А. Н. Экономика товарного обращения: Учебник для ВУЗов / А. Н. Соломатин, П. В. Петров. – Москва: Инфра-М, 2001. – 220 с.

Шеремет, А. Д. Финансы предприятий / А. Д. шеремет, Р. С. Сайфулин. – Москва: Инфра-М, 2002. – 207 с.

Чернов, В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. – Москва: Юнити-Дана, 2003. – 686 с.

Экономика общественного питания: учебник / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. – Минск: Выш. шк., 2008. – 383 с.

Инструкция по анализу и контролю за финансовым состоянием и платежеспособностью субъектов предпринимательской деятельности / в ред. постановления Минфина, Минэкономики, Минстата. – 2007. – № 69/76/52.