ЗМІСТ

Вступ........................................................................................................................3

1. Загальна характеристика вітамінів, їх класифікація................................4

2. Вітаміни групи В...........................................................................................6

   0. Фізичні та хімічні властивості.........................................................................6

   1. Джерела вітамінів групи В...............................................................................9

   2. Дія вітамінів на організм людини.................................................................12

   3. Показання до застосування............................................................................16

3. Значення вітамінів в забезпеченні нормальної життєдіяльності людини...................................................................................................................20

Література.........................................................................................................22

Вступ

Вперше з вітамінами зіткнувся російський вчений Лунін. Він провів експеримент із мишами, розділивши їх на 2 групи. Одну групу він годував натуральним незбираним молоком, а іншу тримав на штучній дієті, що складається з білка-казеїну, цукру, жиру, мінеральних солей і води.
Через 3 міс. миші другої групи загинули, а першої залишилися здоровими. Цей досвід показав, що крім живильних речовин для нормальної життєдіяльності організму необхідні ще якісь фактори.
Трохи пізніше голландський учений Эйкман - лікар, що працював на острові Ява звернув увагу на те, що серед населення, яке харчувалося полірованим очищеним рисом хворіло на захворювання зв'язаним із поразкою нервової системи - поліневрит. Ці ж випадки були відзначені у в'язниці, серед ув'язнених. Це захворювання було названо Бери-Бери. У 1911 році поляк Казимир Функ виділив зі лушпиння рису речовину, яка попереджала захворювання Бери-Бери. Ця речовина містила аміногрупу і він назвав її вітаміном (віта - життя, амін - амін, тобто життєвий амін) До теперішнього часу відомо більш 30 вітамінів. Деякі з них не містять аміногрупу, але за традицією вони теж називаються вітамінами.

1. Загальна характеристика вітамінів, їх класифікація

Вітаміни - це низькомолекулярні біологічні активні речовини, що забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони є необхідними складовими їжі і впливають на обмін речовин у дуже малих кількостях. Добова потреба у вітамінах виміряється в міліграмах, мікрограмах. Деякі вітаміни можуть взагалі не синтезуватися в організмі, чи синтезуватися в недостатніх кількостях і повинні надходити ззовні (добова потреба холіну - 1 г/доб, добова потреба в поліненасичених вищих жирних кислотах 1 г/доб) Вітаміни містяться в продуктах рослинного й тваринного походження, тому важливо знати вміст вітамінів у продукті. З харчових продуктів вітаміни виділяють використовуючи полярні та неполярні розчинники. Для кількісного визначення використовують флюорометричні, спектрометричні, титрометричні, фотоколориметричні методи. Для поділу вітамінів використовують хроматографічні методи.

Усі вітаміни різноманітні за хімічною будовою і властивостями. Їх розділяють на дві групи за розчинністю:

водорозчинні вітаміни: С, група В, та ін.

жиророзчинні: А, Д, Е, К.

Вітаміни або називають латинськими буквами (А,В,С,D) або хімічною назвою за авітамінозом, який притаманний даному вітаміну.

Провітаміни - речовини, що за певних умов переходять у вітаміни (каротин, наприклад, переходить у вітамін А).

В цей час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами.

ВІТАМІНИ необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не синтезуються або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом. Вітаміни - це речовини, що забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активнихсполук, що впливають на обмін речовин в нікчемних концетраціях.

Вітаміни поділяють на дві великі групи:

вітаміни, розчинні в жирах та розчинні у воді. Кожна з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які звичайно позначають буквами латинського алфавіту. Потрібно звернути увагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.

У класифікації вітамінів вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну його здатність запобігати розвитку того або іншого захворювання. Звичайно назві захворювання передує префікс "анти", вказує на те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.

1. ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ В ЖИРАХ.

Вітамін А (антиксерофталічний).

Вітамін D (антирахітичний).

Вітамін Е (вітамін розмноження).

Вітамін K (антигеморагічний)

2. ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ В ВОДІ.

Вітамін В1 (антиневритний).

Вітамін В2 (рибофлавін).

Вітамін PP (антипеллагричний).

Вітамін В6 (антидермітний).

Пантотен (антидерматитний чинник).

Фолієва кислота ( антианемічний вітамін, вітамін зростання для бактерій).

Вітамін В12 (антианемічний вітамін).

Вітамін В15 (пангамова кислота).

Вітамін С (антискорбутний).

Вітамін Р (вітамін проникності).

2. Вітаміни групи В

Всі розчинні у воді вітаміни, за виключенням вітамінів С і РР, містять азот в своїй молекулі, і їх часто об’єднують в один комплекс вітамінів групи В.

2.1. Фізичні та хімічні властивості

Вітамін B₁

- водорозчинний вітамін, легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі. Фосфорилірована форма тіаміну - тіамінпірофосфат - утворюється в організмі людини і є попередником ферментів, які відіграють істотну роль в обміні вуглеводів й, зокрема, у процесах декарбоксилювання піровиноградної кислоти, кетокислот.

З'ясуванню структури вітаміну В2

6,7-Диметил-9-(D-1-рибитил)-изоаллоксазин

допомогло спостереження, що всі активно діючі на зростання препарати, мають жовте забарвлення і жовто-зелену флуоресценцію. З'ясувалося, що між інтенсивністю вказаного забарвлення і стимулюючими препарата на зростання в певних умовах є паралель. Речовина жовто-зеленної флоуресценції, розчинна у воді, виявилася вельми поширеною в природі; вона відноситься до групи природних пігментів, відомих під назвою флавіни. До них належить, наприклад, флавін молока (лактофлавін). Лактофлавін вдалося виділити в хімічно чистому вигляді і довести його тотожність з вітаміном В2.

Вітамін В2-жовта кристалічна речовина, добре розчинна у воді, що руйнується при опроміненні ультрафіолетовими променями з утворенням біологічно неактивних з'єднань (люміфлавін в лужному середовищі і люміхром в нейтральному або кислому). Наявність активних подвійних зв'язків в циклічній структурі рибофлавіну обумовлює деякі хімічні реакції, лежачі в основі його біологічної дії. Приєднуючи водень по місцю подвійних зв'язків, забарвлений рибофлавін легко перетворюється в безбарвне лейкоз’єднання. Останнє, віддаючи при відповідних умовах водень, знов переходить в рибофлавін, придаючи забарвлення. Таким чином, хімічні особливості будови вітаміну В2 зумовлені цією властивістю, предоприділяють можливість участі вітаміну В2 в окислювально-відновних процесах.

Рибофлавін руйнується під дією світла, погано розчиняється у воді (розчинність підвищується при зниженні рН) і спирті. Біологічно активною формою рибофлавіну є флавінаденіндинуклеотид, що синтезується в організмі людини, в бруньках, печінці й інших тканинах. Інше похідне рибофлавіну - рибофлавін-5-фосфорна кислота зустрічається природному виді в дріжджах. Завдяки їм забезпечується нормальний перебіг окислювально-відновних процесів в організмі.

Пантотенова кислота (В₅ )

Кальциевая соль D-(+)-пантотеновой кислоты – пантотенат кальция

отримала свою назву від грецького "пантотен", що означає "всюди", через надзвичайно широке її поширення. Пантотенова кислота, потрапляючи в організм, перетворюється в пантетин, що входить до складу коензиму А, який відіграє важливу роль у процесах окислювання й ацетилування. Коензим А - одна з деяких речовин в організмі, що бере участь у метаболізмі й білків, і жирів, і вуглеводів. Вітамін В₅ необхідний для обміну жирів, вуглеводів, амінокислот, синтезу життєво важливих жирних кислот, холестерину, гістаміну, ацетилхоліну, гемоглобіну. Пантотенова кислота чутлива до нагрівання, при термічній обробці втрачається майже 50% вітаміну.

Активністю вітаміну В₆

2-Метил-3-окси-4,5-ди-(оксиметил)-пиридина гидрохлорид

володіє група сполук, похідних піридину (піридоксин (піридоксол), піридоксаль і піридоксамін), поєднуваних загальною назвою "піридоксин". Пиридоксин добре розчинний у воді, спирті, нерозчинний в ефірі, жирових розчинниках. Пиридоксин швидко руйнується під впливом світла, однак стійкий до дії кисню й високих температур. Піридоксил стійкий по відношенню до кислот і лугів (наприклад, 5Н концентрації), але легко руйнується під впливом світла при pH=6, 8.

До вітаміну B₉

N-{4'-[(2-амино-4-окси-6-птеридил)-метил]-аминобензоил}-L(+)-глутамииовая кислота

можна віднести групу сполук - фолієва кислота, фолацин, фолати. Вітамін B₉ - водорозчинний вітамін, він добре розчиняється у воді при лужних значеннях pН. Легко руйнується при кулінарній обробці та на світлі.

Вітамін B₁₂

Соa-[a-(5,6-Диметилбензимидазолил)]-Соb-кобамидцианид, или a-(5,6-диметилбензимидазолил)-кобамидцианид

- єдиний водорозчинний вітамін, здатний акумулюватися в організмі, - він відкладається в печінці, бруньках, легенях і селезінці. Цианокобаламін - це кристалічний порошок темно-червоних кольорів без запаху. Цианокобаламін відносно стабільний на світлі й при високих температурах.

2.2. Джерела вітамінів групи В

Джерела вітаміну B₁

рослинні

тваринні

синтез в організмі

Хліб і хлібопродукти з борошна грубогопомолу, крупи (неопрацьований рис, вівсянка), проростки пшениці, рисовівисівки, гірчиця польова, овочі (спаржа, броколі, брюссельська капуста), бобові (горох), горіхи, апельсини, ізюм, слива, чорнослив, плоди шипшини; ягоди (суниця лісова, лохина болотна, смородина чорна, обліпиха крушевидна); пивні дріжджі, водорості (спірулина, ламінарія);
трави (люцерна, петрушка, м'ята перцева, лист малини, шавлія, конюшина, щавель, корінь лопуха, котовник котячий, кайенський перець, насіння фенхеля, ромашка, пажитник сінний, хміль, кропива, солома вівса)

М'ясо (свинина, яловичина), печінка, птах, яєчний жовток, риба

Синтезується мікрофлорою товстої кишки

Вітамін B₁ надходить в організм із їжею, переважно рослинного, а також тваринного походження, синтезується мікрофлорою товстої кишки.

Найбільше тіаміну міститься в горосі, крупах вівсяній і гречаній крупах, горіхах, жирній свинині.

Джерела вітаміну B₂

рослинні тваринні синтез в організмі Дріжджі, листові зелені овочі, крупи (гречаний і вівсяна), горох, зародки й оболонки зернових культур, хліб. Печінка, бруньки, м'ясо, риба, сир, молоко, йогурт, пресований сир, яєчний білок. Синтезується мікроорганізмами, у т.ч. мікрофлорою товстої кишки.

Вітамін B₂ широко поширений у природі. В організм головним чином надходить із м'ясними й молочними продуктами.

Джерела вітаміну B₅

рослинні тваринні синтез в організмі Горох, дріжджі, фундук, зелені листові овочі, гречана й вівсяна крупи, цвітна капуста. Печінка, бруньки, серце, курчата, яєчний жовток, молоко, ікра риб. Виробляється в значних кількостях кишковою паличкою.

Джерела вітаміну B₆

рослинні тваринні синтез в організмі Неочищені зерна злакових, зелені листові овочі, дріжджі, гречана й пшенична крупи, рис, бобові, морква, авокадо, банани, волоські горіхи, патока, капуста, кукурудза, гірчиця польова, картопля, соя. Трави: подорожник, люцерна, котовник котячий, солома вівса. М'ясо, риба, устриці, молоко, печінка тріски й великої рогатої худоби, бруньки, серце, яєчний жовток. Синтезується мікрофлорою кишечнику.

Джерела вітаміну B₉

Рослинні Тваринні Синтез в організмі Бобові, зелені листові овочі, морква, злаки (ячмінь), висівки, гречана й вівсяна крупи, бобові, дріжджі, горіхи, банани, апельсини, диня, абрикоси, гарбуз, дріжджі, фініки, гриби, коренеплоди Печінка, яловичина, баранина, свинина, курка, яєчний жовток, молоко, сир, лосось, тунець Синтезується мікроорганізмами товстої кишки

Варто пам'ятати, що при тепловій обробці руйнується до 90% фолієвої кислоти, що міститься в сирій їжі. Так, при варінні овочів і м'яса втрати фолієвої кислоти досягають 70-90% при підсмажуванні м'яса - 95% при варінні яєць - 50%. Запаси фолієвої кислоти в організмі виснажуються при регулярному вживанні алкоголю. Додатковий прийом біфідобактерій сприяє збільшенню синтезу фолієвої кислоти в товстому кишечнику.

Джерела вітаміну B₁₂

Рослинні Тваринні Синтез в організмі Морська капуста, соя та соєві продукти, дріжджі, хміль Печінка, почки, яловичина, домашня птица, риба, яйца, молоко, сир.  ---------------

2.3. Дія вітамінів на організм людини

Вітамін B₁ необхідний для окисного декарбоксилювання кетокислот, (піровиноградної та молочної), синтезу ацетилхоліну, він бере участь у вуглеводному обміні й пов'язаних з ним енергетичному, жировому, білковому, водно-сольовому обміні, впливає на трофіку й діяльність нервової системи. При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна та молочна кислоти накопичуються в тканинах, порушується синтез ацетилхоліну, внаслідок чого погіршуються функції ряду систем, у першу чергу, нервової, серцево-судинної й травної. Тіамін поліпшує циркуляцію крові й бере участь у кровотворенні. Тіамін оптимізує пізнавальну активність і функції мозку. Він позитивно впливає на рівень енергії, ріст, нормальний апетит, здатність до навчання й необхідний для тонусу м'язів травного тракту, шлунка й серця. Тіамін виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю й тютюну. Як і всі вітаміни групи B, тіамін має хелатні властивостями.

Вітамін B₂ інтенсифікує процеси обміну речовин в організмі, беручи участь у метаболізмі білків, жирів і вуглеводів. Рибофлавін необхідний для утворення червоних кров'яних тілець й антитіл, для дихання клітин і росту. Він полегшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів і волосся.

Він поліпшує стан органу зору, приймаючи, поряд із вітаміном A, участь у процесах темновой адаптації, знижує утому очей і відіграє велику роль у запобіганні катаракти. Вітамін B₂ впливає на слизові оболонки травного тракту. Рибофлавін зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи. Рибофлавін необхідний для метаболізму триптофану, що перетворюється в організмі в ніацин. Одним з найцінніших якостей рибофлавіну є його здатність прискорювати в організмі перетворення піридоксину - вітаміна B₆ - у його активну форму.

Найважливішою властивістю вітаміну В₅ є його здатність стимулювати виробництво гормонів надпочечників - глюкокортикоїдів, що робить його потужним засобом для лікування таких захворювань як артрит, коліт, алергія й хвороби серця. Він грає важливу у формуванні антитіл, сприяє засвоєнню інших вітамінів, а також бере участь у синтезі нейротрансмітерів. Пантотенова кислота бере участь у метаболізмі жирних кислот. Вона нормалізує ліпідний обмін й активує окислювально-відновні процеси в організмі. Пантотенова кислота робить значну гіполіпідемічну дію, що обумовлена прискоренням біосинтезу основних класів ліпідів, що формують у печінці ліпопротеїни низкої й дуже низької щільності. Відіграє важливу роль в обміні речовин, необхідний для нормального функціонування центральної й периферичної нервової системи, бере участь у синтезі нейромедіаторів. У фосфорилірованій формі забезпечує процеси декарбоксилювання, дезамінювання амінокислот, бере участь у синтезі білка, ферментів, гемоглобіну, простагландінів, обміні серотоніну, катехоламінів, глутамінової кислоти, ГАМК, гістаміну, поліпшує використання ненасичених жирних кислот, знижує рівень холестерину й ліпідів у крові, поліпшує скоротність міокарда, сприяє перетворенню фолієвої кислоти в її активну форму, стимулює гемопоез.

Фолієва кислота (вітамін В₆ ) має акцепторні властивості стосовно водню, і це обумовлює її участь в окислювально-відновних процесах.

Фолієва кислота метаболізується до тетрагідрофолієвої кислоти, що є кофактором ферментних систем, що приймають участь у переносі різних вуглецевих радикалів. Фолатні коферменти беруть участь у біосинтезі пуринових і піримідинових основ, нуклеїнових кислот, амінокислот, а також збільшують використання організмом глютамінової кислоти й тирозину.

Фолієва кислота бере активну участь у процесах регуляції функцій органів кровотворення, надає антианемічний вплив при макроцитарной анемії. Також позитивно впливає на функції кишечнику й печінки, підвищує зміст холіну в печінці й перешкоджає її жировій інфільтрації. Фолієва кислота підтримує імунну систему, сприяє нормальному утворенню й функціонуванню білих кров'яних тілець. Фолієва кислота відіграє важливу роль при вагітності. Вона регулює формування нервових клітин ембріона, що вкрай важливо для нормального розвитку. Щоденний прийом фолієвої кислоти на ранніх строках вагітності може попередити такі дефекти нервового стовбура плода, як аненцефалия й розщеплення хребта (spina bifida) в 75% випадків. Крім того, фолієва кислота запобігає передчасним пологам, народженню недонесених дітей і передчасному прориву навколоплодної оболонки. Фолієва кислота незамінна для зняття післяпологової депресії, так що її по праву можна назвати самим головним "жіночим" вітаміном. У високих дозах фолієва кислота має эстрогеноподобну дію, вона може сповільнити настання менопаузи й послабити її симптоми, а в дівчин-підлітків вона може коректувати затримку полового розвитку. Недостатність фолієвої кислоти часто зустрічається в людей, що страждають псоріазом. Разом з вітаміном B₁₂ фолієва кислота сприяє вирівнюванню втрати пігментації, викликаної вітиліго, а також допомагає при акне.

Активною формою вітаміну B₁₂ є аденозилкобаламин , або кобаламін.

Цианокобаламін має виражену ліпотропну дію, вона попереджає жирову інфільтрацію печінки, підвищує споживання кисню клітинами при гострій і хронічній гіпоксії. Вітамін B₁₂ бере участь у процесах переносу водню, активує синтез метіоніну. Посилюючи синтез і здатність до нагромадження протеїну в організмі, цианоокбаламін надає також анаболічний вплив.

Підвищуючи фагоцитарну активність лейкоцитів й активізуючи діяльність ретикулоендотеліальної системи, цианоокбаламін підвищує імунітет. Низький рівень цианокобаламіну вдвічі прискорює розвиток захворювання в людей, хворих СНІДом. Також вітамін B₁₂ відіграє важливу роль у регуляції функції кровотворних органів: він бере участь у синтезі пуринових і піримідинових основ, нуклеїнових кислот, необхідних для процесу эритропоезу, активно впливає на нагромадження в еритроцитах сполук, що містять сульфгідрильні групи.

Від забезпеченості цианокобаламіном залежить широкий спектр емоційних і пізнавальних здібностей. Підтримка оптимального рівня цього вітаміну сприяє запобіганню депресії, старечого слабоумства й сплутаності мислення, допомагає стримувати розпад розумової діяльності в результаті СНІДу. Вітамін B₁₂ допомагає переборювати безсоння, а також допомагає пристосуватися до зміни режиму сну й пильнування, що пояснюється участю цианокобаламіну в синтезі мелатоніну. Цианокобаламін допомагає нормалізувати знижений кров'яний тиск. Вітамін B₁₂ є однією з речовин, необхідних для здоров'я репродуктивних органів чоловіків і жінок, так, він здатен коректувати зниження вмісту сперматозоїдів у насінній рідині.

2.4. Показання до застосування

Тіамін застосовується при захворюваннях серцево-судинної системи,

таких як:

• недостатність кровообігу,

• міокардит,

• эндоартеріїт.

Додатковий прийом тіаміну необхідний також при застосуванні диуретичних препаратів при гіпертонії, застійної серцевої недостатності, тому що вони прискорюють його виведення з організму. Вітамін B₁ поліпшує функціонування нервової системи і знижує біль при різних неврологічних захворюваннях. Показаний при:

• невритах,

• поліневритах,

• периферичних паралічах,

• астеновегетативному синдромі й ін.

У дерматологічній практиці тіамін застосовується при дерматозах неврогенного походження; сверблячці шкіри різної етіології, піодермії, екземі, псоріазі. Тіамін використовується для лікування органічних дисфункций мозку, таких так "синдром органічної поразки мозку", сприяє кращому функціонуванню мозку в здорових людей, підвищуючи здібність до навчання й розумові здібності в цілому. Крім того, додатковий прийом вітаміну B₁ сприяє лікуванню депресії, ряду інших психічних захворювань. Є дані про профілактичний ефект тіаміну відносно хвороби Альцгеймера. Застосування вітаміну B₁ показане для лікування захворювань органів травлення:

• виразкова хвороба шлунка й дванадцятипалої кишки,

• хронічний гастрит, що супроводжується порушеннями рухової й секреторної функцій шлунка,

• хронічний энтерит із синдромом малабсорбції,

• ентероколіт,

• гепатит,

• хронічний панкреатит із секреторною недостатністю,

• хвороби оперованого шлунка,

• цироз печінки.

Порушення обміну речовин і хвороби ендокринної системи (тиреотоксикоз, цукровий діабет, ожиріння), також є показанням до прийому тіаміну.

Вітамін B₁ виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю й тютюну.

Доцільне застосування тіаміну при виробничому контакті із сірковуглецем, тетраетилсвинцем, при роботі в гарячих цехах.

Рибофлавін призначається при:

• гемералопії

• конъюктивитах, іритах, кератитах, виразках роговиці, катаракті

• довгостроково незагойних ранах і виразках

• хронічному гепатиті

• хронічному коліті й энтероколіті

• порушеннях функції кишечнику

• загальних порушеннях харчування

• променевої хвороби

• астенії

• хвороби Боткіна

• ревматизмі

• недостатності кровообігу

• аддисоновой хвороби

• тиреотоксикозі

• людям, що працюють із промисловими отрутами й солями важких металів.

Як лікарський засіб вітаміну B₅ застосовують кальцію пантотенат.

Показаннями до прийому є:

• різні патологічні стани, пов'язані з порушеннями обмінних процесів

• поліневрити, невралгії, парестезії

• екзема

• бронхіти (гострі й хронічні), бронхіальна астма

• алергійні реакції (дерматити, сінна лихоманка й ін.)

• трофічні виразки, опіки

• токсикоз вагітних

• гіпертиреоз

• туберкульоз

• недостатність кровообігу

• хронічні захворювання печінки

• хронічний панкреатит

• захворювання ЖКТ неінфекційної природи (гастродуоденит й ін.)

• гіпомоторна дискінезія кишечнику

У хірургії пантотенат кальцію застосовують для усунення атонії кишечнику після операцій на ЖКТ.

Пантотенат кальцію застосовується в комплексній терапії абстинентного синдрому у хворих алкоголізмом.

Показання до застосування вітаміну B₆:

• В_{6-гіповітаміноз}

• токсикоз вагітних

• анемії

• лейкопенії

• захворювання нервової системи (паркінсонізм, мала хорея, хвороба Літтла, радикуліти, неврити, невралгії)

• морська й повітряна хвороба

• гострі й хронічні гепатити

Фолієва кислота допомагає при депресіях і підвищеній тривожності, а також показана при лікуванні дисплазії шийки матки.

Застосування цианокобаламіну показане хворим перніціозною анемією, , при анеміях у вагітних, а також при захворюваннях печінки й хронічному панкреатиті. Доцільний прийом вітаміну B₁₂ при променевій хворобі, захворюваннях нервової системи (розсіяний склероз, енцефаломієліт, радикуліт, поліомієліт , ДЦП й ін.), алергійних захворюваннях (астма, кропивниця). Застосування вітаміну B₁₂ показане в недонесених і новонароджених дітей після перенесених інфекцій.

3. Значення вітамінів в забезпеченні нормальної життєдіяльності людини

Вітаміни - група незамінних для організму людини і тваринних органічних сполук, що володіє дуже високою біологічною активністю, присутніх у в нікчемних кількостях в продуктах живлення, але що мають величезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності. Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тільки деякі синтезуються в кишечнику корисними мікроорганізмами, однак і у цьому разі їх буває не завжди досить. Сучасна наукова інформація свідчить про виключно різноманітну участь вітамінів в процесі забезпечення життєдіяльності людського організму. Одні з них є обов'язковими компонентами ферментних систем і гормонів, регулюючих численні етапи обміну речовин в організмі, інші є початковим матеріалом для синтезу тканинних гормонів. Вітаміни у великій мірі забезпечують нормальне функціонування нервової системи, м'язів і інших органів і багатьох фізіологічних систем. Від рівня вітамінної забезпеченості живлення залежить рівень розумової і фізичної працездатності, витривалості і стійкості організму до впливу несприятливих чинників зовнішньої середи, включаючи інфекції і дії токсинів. У харчових продуктах можуть містяться не тільки самі вітаміни, але і речовини-попередники - провітаміни, які тільки після ряду перетворень в організмі стають вітамінами. Порушення нормальної течії життєво важливих процесів в організмі через тривалу відсутність в раціоні того або іншого вітаміну приводять до виникнення важких захворювань, відомих під загальною назвою авітаміноз. У теперішні час такі ситуації практично не зустрічаються. У рідких випадках авітаміноз можливий внаслідок захворювань, результатом яких є припинення всмоктування вітаміну або його посилене руйнування в шлунково-кишковому тракті. Для авітамінозу характерна виражена клінічна картина зі суворо специфічними ознаками. Досить поширеним явищем залишається часткова вітамінна недостатність в тій або іншій мірі виражена гіповітамінозом. Вони протікають більш легко, їх вияви нечіткі, менш виражені, до того ж існують і приховані форми такого стану, коли гіршає самопочуття і знижується працездатність без яких-небудь характерних симптомів. Поширеність явно виражених гіповітамінозних станів і їх прихованих форм зумовлена багатьма причинами, але частіше всім-орієнтацією індивідуального живлення виключно на задоволення смакових запитів без урахування конкретної значущості вітамінів для здоров'я, потреб в них організму і вмісту їх в продуктах живлення, не кажучи вже про наслідок використання тих або інших прийомів кулінарної обробки, здатних руйнувати вітаміни. Потрібно також враховувати, що гіповітамінозні стани можуть виникнути при тривалому або неправильному прийомі антибіотиків, сульфаніламідів і інших медичних препаратів, які пригнічують діяльність корисної мікрофлори кишечнику, що синтезує істотні кількості деяких вітамінів. Причиною гіповітамінозів може бути і підвищена потреба у вітамінах при посиленій фізичній і розумовій роботі, при впливі на організм несприятливих чинників. Такими можуть бути переохолодження, перегрівання, стресові ситуації і т.п. Аналогічно їх причиною можуть бути і фізіологічні стани, що пред'являють до організму підвищені вимоги, наприклад, вагітність і годування дитини. Прийом вітамінів потрібно провести відповідно суворому до рекомендацій або під контролем медичних працівників. Надмірне споживання харчових продуктів, надзвичайно багатих вітамінами, або самостійний зайвий прийом вітамінних препаратів можуть привести до гіпервітамінозів. До теперішнього часу відомо і вивчено біля 30 вітамінів. До забезпечення здоров'я людини причетне біля 20 з них.

Література

1. А.И. Кононський, Біохімія тварин. -М.: Колосся, 1992.

2. А.В. Чечеткин, Біохімія тварин. -М.: Вища школа, 1982.

3. Ю.Д. Третьяков, Хімія. Довідкові матеріали. -М.: Освіта, 1984.

4. А.М. Прохоров, Великий енциклопедичний словник. -М.: Радянська енциклопедія, 1991.

5. Ресурси Інтернету : http://www.vitamini.ru.