Содержание

Задание № 16

Задача № 44

Задача № 60

Задача № 72

Литература

Задание № 16

Оборот общественного питания: виды, содержание, особенности, состояние и проблемы развития.

Розничный оборот делится на оборот розничной торговли и оборот общественного питания.

Оборот — количественный показатель, характеризующий объем продаж. Розничный оборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы [4].

Оборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.

Оборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

• реализации продукции собственного производства;

• продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию [6].

Продукция собственного производства учитывается и планируется в стоимостных и натуральных показателях.

На предприятиях питания, кроме производства и реализации продукции собственного производства, осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки [5].

Задача № 44

Рассчитайте план реализации пельменей за месяц предварительно рассчитав отпускную цену.

Фирма «Максим и К» по специальной технологии производит пельмени «Особые» и обеспечивает ими предприятия питания города. На производстве пельменей занято , в среднем, 20 работниц. Норма выработки на 1 работницу в смену (8 часов) – 500 штук. Вес 1 штуки- 12 г. Фирма работает 10 часов 30 дней в месяц.

Расчет отпускной цены.

Показатели	В расчете на 1 кг готовых пельменей, руб.
Стоимость сырья для изготовления:
Фарша	22,94
Теста	1,38
2. Расход по оплате труда на работников	9,13
3. Остальные издержки производства по отношению к стоимости сырья, %	40,7
4. Рентабельность производства и реализации по отношению к отпускной цене,%	8
Отпускная цена	47

Рентабельность товарооборота:

где БП, ЧП— соответственно балансовая и чистая прибыль; ВТ— валовой товарооборот.

Этот показатель характеризует связь между финансовыми результатами и торговой выручкой. Однако он имеет некоторые недостатки: не характеризует эффективность использования вложенных средств, основных и оборотных фондов.

Сумма прибыли и ее уровень в процентах к товарообороту могут быть относительно высоки, но не будут окупать затраченных средств, что приведет впоследствии к невозможности решения хозяйственных задач. Поэтому показатель рентабельности, исчисленный путем сопоставления прибыли и товарооборота, можно использовать лишь для оценки в совокупности с другими показателями, ибо как частный показатель он освещает только одну сторону явления.

Рентабельность можно представить как отношение чистой прибыли к валовому доходу:

Таким образом, зная отношение рентабельности к отпускной цене- 8%, себестоимость- 43,34 р

ЧП= Р*ВД/100= 3,48р.

Таким образом, отпускная цена- 43,34+ 3,48= 47р (без учета НДС и НП в данном регионе.)

Для расчета плана реализации необходимо определить:

Стоимость 1 пельменя.

Зная его вес – 12 г, и отпускную цену 1 кг можно определить цену изготовления 1 пельменя. Определим стоимость 1 г пельменей. Она равна 47 руб./1000 г = 0,047 руб. Тогда 1 пельмень стоит 12*0,047 = 0,564 рубля.

Норму выработки за 1 рабочий день.

Зная, что норма выработки работницы за 8 часов составляет 500 штук, определим выработку за 10 часов. Она равна 10*500/8 = 625 штук. Это норма выработки за 1 рабочий день 1 сотрудницей.

Норму выработки за месяц.

Она равна произведению нормы выработки за день на количество рабочих дней: 625*30 = 18750 штук.

Выработку всеми сотрудниками за месяц.

Она находится произведением численности сотрудников на месячную выработку 1 рабочего.

18750*20 = 375 000 штук.

Месячный план реализации в стоимостном выражении:

375 000 * 0,564 = 211500 рублей.

Задача № 60

Определить расход по статье «Износ санспецодежды» по кондитерскому цеху на планируемый год.

Состав бригады	Наименование	Норма износа	Цена за единицу	Сумма износа
Зав. производством	Халат белый	3	50	150
	Колпак	3	10	30
Кондитер	Халат белый	3	50	150
	Колпак	3	10	30
	Фартук	3	10	30
	Рукавицы	3	10	30
Итого				420

Стирка осуществляется на ПОП. Расход на стирку- 1 кусок хозяйственного мыла- 4руб., 1 пачка моющего средства- 8 руб в неделю.. Другие расходы- 100 руб. Таким образом, учитывая, что количество рабочих дней в году- 350, количество дней в неделе- 7, расходы по статье составляют:

420+ (350/7)*4+ (350/7)*8+ 100= 1120 рублей в год.

Задача № 72

В планируемом году объединению общественного питания предстоит погасить долгосрочную ссуду, полученную на развитие материально-технической базы в сумме 20,0 тыс. руб.

Предусматривается направить капитальные вложения в реконструкцию детского кафе за счет прибыли- 15 тыс. руб.

Для увеличения долевого участия в оплате сырья и товаров нужно повысить собственный оборотный капитал на 100 тыс. руб. На выплату материального поощрения работников будет использовано - 25 тыс. руб. прибыли, а на социальное развитие- 30 тыс. руб. Прочие выплаты из прибыли составят 10 тыс. руб.

Налог на прибыль- 35%.

Исходя из перечисленных потребностей, определить необходимую сумму прибыли, а также уровень рентабельности, если сумма товарооборота запланирована в размере - 2500 тыс. руб.

Прибыль, рассчитанная из доходов и издержек может составить только 150 тыс. руб.

Что в этой ситуации можно предпринять?

Необходимая сумма прибыли составляет: 15 + 100 + 25 + 30 + 10 + (2500 – 15 – 100 – 25 – 30 – 10)*0,35 = 992 тыс. руб.

Уровень рентабельности равен: 992*100/2500 = 39,68%.

Так как необходимая прибыль гораздо больше, чем реально возможная, то необходимо попробовать предпринять следующие меры:

Максимально снизить издержки за счет уменьшения стоимости сырья и материалов, невыплаты премий и др.

Уменьшить планируемый товарооборот, потому как приходится очень много средств отдавать в качестве налога на прибыль.

Взять новый кредит, что влечет за собой опять же увеличившийся долг, но зато на время можно будет рассчитаться с нынешними долгами и будет время что-нибудь исправить.

Литература

О комплексной программе развития инфраструктуры товарных рынков РФ на 1998-2005 годы - Постановление Правительства РФ от 15.06.98 №593.

О лицензировании отдельных видов деятельности. - Постановление Правительства РФ от 24.12.94 № 1418 (с изменениями и дополнениями).

О сертификации продукции и услуг - Закон РФ от 10.06.93 № 5151-] (с изменениями и дополнениями).

Ефимова О.П Экономика общественного питания /Под ред. Н.И. Кабушкина. - Минск.: ООО «Новое знание»,2000. - 304 с.

Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли РФ // Торговая газета.-2000г.-№2-3.

Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер.с англ./ Общ.ред. и вступ.ст.Е.М.Пеньковой.-М.: Прогресс, 1993.

Рыночная экономика.-Т.1/Ассоциация экономических Вузов.-М.:Соминтек,1996.