ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ

СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ

УКРАЇНИ

КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

КУРСОВА РОБОТА

На тему: ТОВАРОЗНАВЧА Експертиза ковбасних ВИРОБІВ

Виконав студент

Гр. ТЕМС – 51

Зубань Р. В.

Науковий керівник

доц. Назаренко Л.О.

ПОЛТАВА 2002

ПЛАН

Вступ

1Огляд літератури

1.1 Правила проведення експертизи ковбасних виробів

1.2 Вимоги до якості ковбасних виробів та їх дефекти

1.3 Правила прийомки ковбасних виробів

2 Товарознавча експертиза ковбасних виробів

2.1 Характеристика об’єкту проведення експертизи

2.2 Методи проведення експертизи ковбасних виробів

2.3 Товарознавча експертиза ковбасних виробів

2.4 Результати проведення експертизи

Висновки та пропозиції

Додатки

Література

ВСТУП

В останні роки економіка України знаходиться в глибокому кризовому стані. В умовах загального спаду виробництва в галузях народного господарства в найбільш кризовому стані опинилося сільське господарство. Роздрібнення сільськогосподарських підприємств, пріоритет багатотоварному виробництву, орієнтація на фермерство при відсутності матеріально – технічних та фінансових ресурсів для його розвитку, подорожчання кредитних ресурсів, скорочення фінансування, самознищення до недавнього часу від функцій управління ринковими відношеннями в багато чому визначили соціально - економічне положення агропромислового комплексу, привели до скорочення об’єктів виробництва сільськогосподарських продуктів.

Значне скорочення поголів’я худоби викликало відповідний спад об’ємів виробництва продукції – цінного сегменту продовольчого ринку України. Стабільна тенденція скорочення об’ємів виробництва м’яса в Україні в останні 8 років зберігається і в теперішній час (таб. 1.1).

Таблиця 1.1. Аналіз виробництва м’яса різними господарствами в Україні за 1999-2001 роки.

Господарства	Виробництво м’яса в забійній масі ,тон
	1997	1998	1999
Сільськогосподарські	7.6	2.07	1.94
Підсобні господарства	2.5	2.7	2.61
Фермерські господарства	-	0.08	0.08

Незважаючи на значний спад виробництва м’яса та м’ясних продуктів, стан забезпечення ними споживчого ринку відносно стабільний, що зв’язано, у першу чергу, зі зменшенням покупної здатності населення та надходження у великих об’ємах цієї продукції. Підприємство м’ясного виробництва продовжували в 2001 році працювати в умовах крайної обмеженості сировинних ресурсів. Суттєво змінилася і структура каналів реалізації худоби і птиці товаровиробником: продаж на ринку через свою торговельну мережу і підприємства громадського харчування; бартерні угоди, які частково вирішують проблеми платежів, що характерно для взаємовідносин з переробними підприємствами. все це привело до значного скорочення худоби, що направляється на промислову переробку.

Важку ситуацію з сировинним забезпеченням підприємств м’ясної промисловості в останні роки усугубляє створення сільскогосподарьськими товаровиробниками мілких і промисловою технологією підприємств по переробці м’ясної сировини без необхідного техніко – економічного обґрунтування та існуючого виробничого потенціалу. Скорочення об’єктів виробництва тваринницької продукції і поставок її на промислову переробку визвало адекватне зниження рівня виробництва м’яса і субпродуктів в 5 раз. По цьому показнику промисловість відкинута на 40 років назад. В 2,3 рази знизилося виробництво ковбасних виробів і в 1,5 рази – м’ясних консервів. Коефіцієнт використання середньорічної потужності підприємств м’ясної промисловості по видам виробляємої продукції знизився з 77-88% в 1996 році, до 20-44% в 1998 році, а по асортименту – зріс.

В таблиці 2 приведена динаміка промислового виробництва продукції з 1990 року по 1998 рік.

Таблиця 1.2. Виробництво м’ясної продукції в Україні в 1993-2001 роках

Продукція М’ясо і субпродукти	Промислове виробництво ,тис грн.
	1990	1997	1998	1998 в % до
				1990	1998
1 категорії	6494	1510	1307	20.1	87.0
В т.ч. м’ясо птиці	1270	333	-	-	-
Ковбасні вироби	2283	1146	992	43.5	87.0
М’ясні напівфабрикати	1075	225	185	17.2	83.0
М’ясні консерви	443	293	302	68.2	104.0

Підприємства м’ясної промисловості в умовах критичного дефіциту вітчизняної сировини проводять структурну перебудову виробництва, спрямовану на збільшення виходу готових до споживання м’ясних продуктів ( 70% ресурсів м’яса переробляється та реалізується у вигляді ковбасних виробів), змінюють стратегію розвитку, реорганізують виробництво та збут, займаються організацією особистих торгових марок [6].

Розширюється асортимент ковбасних виробів, підвищується їх якість, зростають об’єми виробництва продукції, яка користується підвищеним попитом у населення. Так, в порівнянні з 1993 роком більше ніж в 2 роки збільшився випуск сардельок та сосисок.

Ї х питома вага в загальному об’ємі ковбасних виробів зросла до 22%, в 1,4 рази збільшився випуск варених ковбас.

Будь-які реформи доцільні тільки при умові, що вони приведуть до зростання виробництва, підвищать життєвий рівень населення, закріплять та помножать сукупну міцність країни.

Ціллю даної курсової роботи є дослідження різних аспектів роботи товарознавців-експертів, процесів пов,язаних з правилами проведення експертизи, а також вивчення і аналіз нормативної бази, що регламентуе дані питання.

1 Огляд літератури

1.1 Етапи проведення експертизи ковбасних виробів.

Сучасний рівень розвитку економіки вимагає більш високого рівня якості продовольчих товарів. У рішенні цієї проблеми важливу роль грає чітко налагоджений контроль як в сфері виробництва, так і в торгівлі.

Інтереси громадян як споживачів повинні бути захищеними державою, яка зобов'язана надавати можливість вибору товару, гарантувати високу якість продукції і безпеки її для здоров'я людини. Все це можливо тільки при правильній організації проведення експертизи, що відіграє важливу роль в отриманні достовірних і об'єктивних результатів. При плануванні проведення експертизи прийнято виділяти три етапи:

- підготовчий (оформлення заяви, наряду на проведення експертизи);

- основний (експертна оцінка);

заключний (оформлення акту і заключення експерта).

Для кожного етапу характерні специфічні особливості - засоби, методи і принципи. Раціональний вибір їх визначає успіх експертизи кінцеві резуль­тати.

1. Підготовчий етап.

Торгово-промислова палата надає послуги на проведення експертизи за заявками організацій на основі: договору встановленої форми; довгостро­кової письмової заяви з гарантією замовника по створенню умов для проведення експертиз і сплати витрат за послуги.

Перед початком проведення експертизи розглядаються підстави для її проведення, що і визначає мету і завдання експертизи.

Експертиза не може бути призначена, коли її проведення не передбачене або буде протирічити законодавству, правилам, положенням, інструкціям та іншим документам.

На підготовчому етапі експертизи отримують документи про призначення. До них відносяться заява на проведення експертизи, яка оформляється замовником, і наряд на проведення експертизи.

Роботи, пов'язані з експертизою продукції, виконуються на підставі заявок замовників. Заявка має містити відомості про назву замовника, його адресу та телефон, прізвище відповідальної особи, найменування та кількість товару, місце знаходження товару, завдання експертизи. Заявка може бути прийнята як у письмовій формі, так і по телефону.

Якщо заявка подається в письмовій формі, то на ній має бути підпис керів­ника та головного бухгалтера організації замовника та печатка організації.

Завдання експертизи має бути чітко визначено, містити повну інфор­мацію про предмет (об'єкт) експертизи та метод контролю (дослідження).

Незалежно від форми передачі заяви експерт не повинен починати експер­тизу, якщо відсутня письмова заява або письмове підтвердження експерти­зи, а також дані, які містяться в них, недостатні для проведення експертної оцінки. Це пояснюється тим, що на заключному етапі можуть виникати помилки, через неправильно переданої і зрозумілої експертом інформації, а також конфліктів між замовником і експертом. У цьому випадку вирішити суперечки або попередити помилки можуть дані, вказані в письмовій заявці.

По заявці керівник ТПП або старший експерт: підбирають і призначають експерта з урахуванням кваліфікації; правових обставин, з-за яких він не може проводити експертизу у цього замовника; чи має експерт достатньо часу для проведення експертизи без затримки та ін.

Наряд на проведення експертизи

На підставі зареєстрованої заявки оформляється наряд на проведення експертизи (додаток А). У наряді слід вказати: номер, дату надходження заявки, дату початку експертизи, відомості про товар та замовника, згідно з заявкою, а також завдання експертизи.

Уповноважений керівник експертного підрозділу Палати повинен після реєстрації замовлення у термін, погоджений із замовником, а щодо швидко­псувних товарів - протягом 24 годин, направити експерта для проведення експертизи: видати йому наряд, в якому слід вказати прізвище експерта, дату видачі наряду, підписати наряд і завірити його печаткою або штампом Палати. Оформлений таким чином наряд є підставою для експерта на проведення експертизи від імені відповідної палати. За отриманий наряд експерт розписується в журналі реєстрації заяв і видачі наряду.

2. ОСНОВНИЙ ЕТАП

Початком основного етапу можна вважати явку експерта до замовника експертизи або збір робочої групи для проведення експертної оцінки (наприклад, дегустації або експертизи нових товарів).

Підготовка до проведення експертизи

При проведенні кількісної та/або якісної експертизи замовник повинен представити експерту такі технічні документи:

- письмову заявку, якщо виклик експерта здійснювався по телефону;

- товарно-супровідні документи: товарно-транспортні накладні, серти­фікати, посвідчення про якість, рахунки-фактури та інші документи, які міс­тять інформацію про товар, що піддається товарній експертизі;

- завірену копію виклику постачальника, якщо він викликався;

- приймальні акти, акти розбіжностей між постачальником і отримува­чем (вимагається у випадку, коли експерт викликаний у зв'язку з виник­ненням розбіжностей); акт первинної експертизи (при проведенні повторної

або контрольної експертизи); комерційні акти, акти відбору проб; заключення або протоколи випробувань зразків товарів;

- договір купівлі-продажу або поставки;

- інші необхідні технічні або нормативні документи.

Експерт повинен уважно всі представлені документи, зробити їх аналіз і оцінку на предмет достовірності інформації, яка в них міститься.

Після ознайомлення з представленими документами експерт починає другий етап експертизи - експертному дослідженню, яке починається з пе­ревірки робочого місця.

Після ознайомлення з робочим місцем експерт перевіряє представлені замовником спеціальні прилади, інструменти, інвентар і обладнання.

Потім експерт починає огляд приміщення, де зберігається експертна продукція і товар. При цьому він повинен звернути увагу на такі моменти:

- чи правильно складований товар;

- яка температура і вологість в приміщенні (перевірка температури і во­логості проводиться по термометру і психрометру); які товари знаходяться по сусідству з товаром, який буде експортуватися;

- в якому стані тара, чи не порушена і чи правильно проведене паку­вання, чи є і як нанесене товарне, вантажне і спеціальне маркування і т.і.

У подальшому експерт проводить експертне дослідження самої продукції і товару, по якому замовник бажає отримати його заключення. Експертне дослідження повинно проводитись по тих показниках, по яких виникли суперечки між отримувачем і постачальником. Однак, якщо у процесі експертизи будуть виявлені недоліки (дефекти в продукції або товарі, визначення яких не входило в завдання експерта, але наявність яких має суттєве значення, то експерт повинен відобразити їх в актах.

Експертна оцінка. Загальні положення

Це найважливіша складова частина основного етапу. При проведенні експертизи експерт керується інструкцією про проведення експертизи та іншими нормативними документами.

Експертиза проводиться особисто експертом або групою експертів. При проведенні експертизи всі результати експертної оцінки та інша інформація, необхідна для складання акту експертизи, записується експертом в робочий зошит.

Як правило, при експертній оцінці використовують номенклатуру показни­ків, регламентованих стандартами, або ТУ. Тому після визначення дійсних значень показників якості, експерт встановлює їх відповідність регламенто­ваним значенням або зразкам, еталонам.

Порядок проведення експертизи кількості товарних місць та/або товару

Кількісна експертиза - оцінка кількісних характеристик товару експер­тами при неможливості використання вимірювальних методів та/або необ­хідності підтвердження достовірності результатів вимірювань незалежною стороною.

Призначенням кількісної товарознавчої експертизи є визначення кіль­кості товару в товарній партії та/або кількісних характеристик їх одиничних екземплярів або комплексних пакувальних одиниць. Найбільш розповсюд­жена сфера використання кількісної експертизи - приймання товарів за кіль­кістю у випадках виникнення розбіжностей між постачальником і отримува­чем, при значних відхиленнях між кількістю, вказаною в товарно-супровід­них документах, і кількістю, встановленою при вимірюванні у отримувача.

3. ЗАКЛЮЧНИЙ ЕТАП

Документальне оформлення результатів експертизи

Це один з найбільш відповідальних етапів, в якому підводяться підсумки раніше проведеної роботи. Метою цього етапу є аналіз і оцінка отриманих результатів, а також їх документальне оформлення.

Недостатність, недостовірність результатів і нечіткість їх аргументації можуть поставити під сумнів правильно проведену експертну оцінку.

Результати експертизи можуть бути оформлені у вигляді акта експертизи, протоколу дегустації, або в іншій формі. Для оформлення результатів екс­пертизи використовують бланки спеціальної форми, які можуть бути зат­верджені керівником вищої експертної організації. В акті повинні бути відо­бражені всі необхідні дані про асортимент, кількісні і якісні характеристики об'єкта експертизи. Ці дані повинні мати можливість перевірятись, тобто при призначенні повторної експертизи вони повинні бути підтверджені з урахуванням визначеної похибки.

Акт експертизи або заключення повинні складатися з трьох основних частин:

- загальної (протокольної);

- констатуючої;

- заключної.

Результати експертиз кількох партій товару, проведених за одним наря­дом в одного замовника, експерт оформляє окремими актами. У пунктах загальної (протокольної) частини акту експерт вказує дані, які відповідають найменуванню пункту. При відсутності необхідних даних по конкретному пункту він не заповнюється, про що в констатуючій частині акту робиться відповідний запис.

У констатуючій частині акта експертизи повинні бути: опис (хід вивчення) пред'явлених документів; аргументовано викладені методи і фактично вста­новлені результати експертизи (огляд та/або дослідження об'єкта експер­тизи, проведених розрахунків і т.д.), проставлені дати, а при необхідності і години початку і закінчення експертної оцінки (перевірки товару).

Констатуюча частина підписується експертами і представниками органі­зацій, які беруть участь у проведенні експертизи. При незгоді останніх із змістом цієї частини вони повинні підписати його із посиланням на особисту думку, яка додається до акта експертизи. У випадку відмови пред­ставників від підпису і дачі особистої думки експерт має право оформити акт експертизи без їх підписів, зробив про це відповідний запис в акті.

Загальну і констатуючу частини експертизи перевіряють представники зацікавлених сторін, які присутні при експертизі. Якщо при перевірці вони виявляють помилки або щось не зрозуміле, то вони мають право вимагати від експерта їх виправлення. У подальшому експерт не має права вносити зміни без згоди цих осіб в загальну констатуючу частину.

Заключення за результатами експертизи експерт оформляє самостійно. При цьому зацікавлені сторони не повинні бути присутніми, щоб не впли­вати на об'єктивність експерта. При оформленні заключення пред'явля­ються вимоги: об'єктивність, достовірність і обґрунтованість. Експерт пови­нен проаналізувати і об'єктивно оцінити результати експертизи, дати аргу­ментацію проведеної оцінки, що обумовлює достовірність заключення. У заключенні експерт повинен відповісти на поставлені завдання, сформулю­вати висновки.

При оформленні заключення, експерт повинен вказати: найменування до­кументів, дату і номер їх затвердження, якщо в ході експертизи ці докумен­ти були використанні. У заключенні враховують як результати проведених експертом досліджень, так і результати, отримані у випробувальній лабора­торії. При цьому експерт повинен перевірити достовірність результатів дос­ліджень шляхом встановлення наявності у випробувальній лабораторії акре­дитації в конкретній сфері, а також проведення лабораторних досліджень арбітражними або іншими прийнятими методами.

Протокол випробувань, якщо вони проводились, є невід'ємною частиною акта експертизи.

Підписується заключення тільки експертом або групою експертів, які проводять експертизу. Зацікавлені сторони акт експертизи не підписують, так як в протилежному випадку оформлений акт буде регламентувати не як акт експертизи, а як акт комісії. Це пояснюється сутністю експертизи як оцінки, яка проводилась незацікавленими суб'єктами.

Типова помилка недосвідчених експертів заключається в тому, що вони складають заключення в присутності і при участі зацікавлених сторін, дають підписувати їм акт. Варто врахувати, що зацікавлені сторони можуть підписувати лише загальну і констатуючу частини акта в підтвердження згоди з вказаними в них даними.

Заключення експерта.

Заключення експертів є документом, який підтверджує об'єктивність достовірність експертної оцінки, яка проведена незацікавленою стороною Ці документи призначені:

- для проведення остаточного приймання товарів за кількістю і якістю;

- для подолання суперечностей між зацікавленими сторонами прі розбіжності даних за кількістю і якістю отриманих фактично і вказаних ї документах;

- для підтвердження встановлених вимог;

- для об'єктивної оцінки нових товарів;

- для встановлення коефіцієнтів вагомості та інших показників, при визначенні яких відсутні об'єктивні методи оцінки.

Заключення повинно бути складено експертом коротко, конкретно обґрунтовано, виходячи з безперечних і об'єктивних даних. Чіткості викладення попереджає в подальшому необхідність додаткових пояснень експерта. Заключення повинно кореспондуватись з констатуючою частиною акта експертизи

1.2. Вимоги до якості ковбасних виробів

Вимоги до якості ковбасних виробів нормуються ГОСТом 16290-86. Ковбасні вироби повинні відповідати стандарту за рецептурою та технології виготовлення.

Ковбасні вироби класифікують:

по виду виробу - на варені, полукопчені, копчені ( сирокопчені і варено-копчені ), сосиски і сардельки, фаршировані, ліверні, сальтисони, кров'яні, паштети, холодці;

по виду м, яса-на говяжі, свинячі, баранячі, кінські, із м'яса інших тварин і птиць, а також із суміші яловичини або інших видів м'яса зі свининою і салом;

по складу сировини - на м'ясні, субпродуктові, кров'яні;

по якості сировини -на вищий, 1,2 і 3-й сорту;

по виду оболонки - в оболонках природних і штучних і без оболонки;

по малюнку фаршу на розрізі - з однорідною структурою і з додаваннямнням шматочків сала, крупно здрібненої м'язової і жирової тканин;

по призначенню - на ковбаси для широкого вжитку , для дієтичного і дитячого харчування.

Якість ковбасних виробів перевіряється за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості.

За органолептичними показниками ковбасні вироби повинні відповідати таким вимогам:

Смак і аромат – притаманний ковбасним виробам, чітко виражений.

Форма - прямі або злегка зігнуті форми батона довжиною до 50 см із різноманітною кількістю перев'язок, а також у виді каблучок.

Зовнішній вигляд- батони з чистою, сухою поверхнею, без плям, злипів, ушкоджень оболонки, напливів фаршу.

Консистенція-для варених ковбас - щільна, для полукопчених і сирокопчених - пружна.

Вид на розтині - фарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від рожевого до темно- червоного, без сірих плям і пустот.

За фізико-хімічними показниками ковбаса повинна відповідати вимогам, вказаним в таблиці 1.3.

Таблиця 1.3. Фізико-хімічні показники ковбасних виробів.

Назва показників	Норми для ковбасних виробів
	Варено-копчені		Сирокопчені
	делікатесна	Московська	особлива	зерниста
Вологість в %,не більше	38	38	25	25
Масова доля солі в %, не більше	5	5	6	6
Масова доля нітриту в %, не більше	0,005	0,005	0,03	0,03
Наявність бактерій групи кишкової палички в 1 г продукту	-	-	-	-
Температура у товщі батона, оС	0-12	0-12	0-12	0-12
Наявність сальмонел в 25 г продукту	-	-	-	-

Примітка:

Вимоги ставляться до упаковки, транспортування, маркування та зберігання.

Ковбасні вироби упаковують у деревяні ящики по ГОСТ 11354-82, полімерні, алюмінієві або в тару з інших матеріалів.

Тара для ковбас повинна бути чистою, сухою, без цвілі і стороннього запаху.

Маса брутто не повинна перевищувати 30 кг.

Маркування наноситься на одну з сторін транспортної тари,фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з указівкою: найменування підприємства-виготовлювача, його підпорядкованості і товарного знака; найменування і сорту ковбаси;

дати виготовлення; маси брутто, нетто, тари; позначення дійсного стандарту.

Аналогічний ярлик вкладають у тару.

Ковбасні вироби випускають ваговими або упакованими в коробки масою нетто не більш 2 кг.

Кожна картонна коробка повинна мати етикетку з указівкою:

-найменування підприємства-виготовлювача, товарний знак;

-найменування і сорт ковбаси;

-харчова й енергетична цінність;

-масса нетто, кг, і вартость ковбаси з упаковуванням;

-роздрібна ціна 1 кг;

-ціна за упаковування;

-позначення дійсного стандарту

Реалізація вагових ковбас у роздрібній торговій мережі повинна здійснюватися при наявності інформаційних даних про харчову й енергетичну цінність у 100 р продукту ( жир, калорійність )

Ковбасні вироби транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на даному виді транспорту.

Варено-копчені ковбаси в підвішеному стані повинні зберігатися при температурі повітря від 12 до 15 оС і відносній вологості 75-78 % не більш 15 діб.

Полукопчені - при температурі не вище 12 оС і відносній вологості 75-78 % - 10 діб.

Сирокопчені при температурі від 12-15 оС і відносній вологості 75-78 % не більш 4 місяців, від мінус 2 до мінус 4 о - не більш 6 місяців.

Дефекти ковбасних виробів

Псування ковбас визивається в основному розвитком мікроорганізмів у процесі їхнього виробництва при порушенні технології або недотриманні умов збережень.

У ковбасах частіше всього знаходяться коки, бактерії групи Subtilis Mesentericus і інші, характерні для вихідної сировини. На зовнішній поверхні батонів осідають мікроорганізми, під впливом яких оболонки ковбас стають зволоженими, липкими, на них з'являється наліт цвілі, відбувається розкладання фаршу. Мікроби, що разлагают вуглеводи з утворенням кислот, надають ковбасам кислі запах і смак. Найбільше часто псування ковбас відбувається під впливом гнильних бактерій, що розщеплюють вивірки фаршу. Фарш розпушується, відстає від оболонки внаслідок разжиження желатину, що зв'язує оболонку з фаршем. Гниття супроводжується розпадом кольорових речовин з утворенням сульфмиоглобіна, у результаті чого фарш набуває сіро-зеленого кольору. З'являється гнильний запах.

Окисне псування сала супроводжується пожовтінням і появою прогірклого запаху і смаку. Сало може офарбитися в грязно- зелений колір за рахунок барвних речовин, що утворяться при гнитті.

Не допускаютьють у торгову мережу такі ковбасні вироби: забруднення, що мають, цвіль або слиз на оболонці; що лопнули або поламалися батони, кінці яких не зачищені і не обгорнуті папером; із пухким, що розлізається фаршем; із наявністю у фарші сірих плям, а також блідо-сірі, недоварені або недопечені; із напливом фаршу над оболонкою, злипами і наявністю жовтого сала більш припустимих норм; із наявністю значних пустот і закала в сирокопчених ковбас.

1.3 Правила приймання ковбасних виробів

Правила прийомки ковбасних виробів, а також методи відбору проб здійснюються за ГОСТом 9792-73.

Продукцію приймають партіями. Партією вважають продукцію одного виду, сорту та найменування, вироблену за одну зміну і оформлену одним документом по якості.

Документ про якість повинен включати в себе:

- назву підприємства-виробника, його підлеглість і місцезнаходження;

- назву продукції;

- дату виготовлення;

- підтвердження по якості продукції нормативно-технічній документації;

- визначення нормативно-технічної документації.

Допускається замість видачі документа про якість на товаротранспортній накладній ставити штамп ОТК про відповідність партії продукції вимогам нормативно-технічній документації.

Для контролю якості упаковки та маркіровки тари приміняють вибірковий контроль.

Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає нормативно-технічній документації по пакуванню і маркуванню,

менше або дорівнює приймальній кількості, і бракують, якщо воно більше або дорівнює бракованій кількості(див. Табл. 1.2).

Для контролю за органолептичними та фізико-хімічними показниками застосовують вибірковий одноступінчатий нормальний контроль за спеціальним рівнем S-3.

Проба на ковбасні вироби відбирається із різних місць кожної одиниці транспортної тари в виборці, відбирають:

10 % для зовнішнього перегляду ;

1 % (але не менше двох батонів ) для детального перегляду.

Всі ковбасні вироби повинні бути одного виду і сорту, виготовлені в одну зміну.

2. ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

2.1. Характеристика об’єкту проведення експертизи

Об’єктом проведення експертизи є дві парті ковбас: партія ковбаси “Московська” і партія ковбаси „Особлива”, які надійшли на склад закритого акціонерного товариства „Полагросервіс” за адресою: м. Полтава, вул. Половка 60.

Кожна партія надійшла у складі однієї фури. При цьому обидві партії оформлені одними товаротранспортними документами. Вантаж надійшов у строки, обумовлені в контракті. Загальна кількість товару згідно контракту № 10 – 400 кг ковбаси „Московська” і 400 кг ковбаси „Особлива”.

Ковбаса надійшла у ящиках масою нетто 20 кг.

Транспортні засоби без ознак пошкоджень та розкрадання, але підставою для проведення експертизи є виявлення ознак пошкодження пломби відправника.

В наявності усі необхідні товаро-супровідні документи (товаротранспортна накладна, сертифікат відповідності, сертифікат якості,рахунок-фактура), правильно оформлені, без ознак підробок чи виправлень.

На кожній одиниці транспортної тари нанесене наступне маркування: товарний знак, назва підприємства-виробника, його місцезнаходження, назва продукту, маса нетто і брутто, кількість упаковочних одиниць та маса однієї упаковочної одиниці, дата виготовлення, термін зберігання, позначення стандарту. Маркування на етикетках ковбасних виробів до того ж містило зазначення складу основних компонентів, харчової та енергетичної цінності 100 г продукту.

Ковбасні вироби зберігалися на складі постачальника протягом трьох днів з дати виготовлення з дотриманням необхідної температури та відносної вологості повітря .

2.2. Методи проведення експертизи ковбасних виробів

Метод товарної експертизи являє собою спосіб досягнення кінцевих результатів експертної оцінки товарів. При проведенні товарної експертизи користуються різними методами оцінки в залежності від виду досліджуваного товару та показників, які оцінюються.

Оцінку якості ковбасних виробів проводять за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

Органолептична оцінка є основними способом характеристики якості ковбасних виробів. За органолептичними показниками ковбасні вироби повинні відповідати вимогам ГОСТ 16290-86 „Колбасные изделия. Общие технические условия”. При цьому оцінюють наступні показники якості: смак і аромат, форма, зовнішній вигляд, консистенція, вид у розрізі. Форма, зовнішній вигляд, консистенція і вид на розрізі ковбасних виробів визначається при температурі 16-18 С.

Таблиця.2.1 Органолептичні показники ковбасних виробів.

Назва показників	Норми для ковбасних виробів
	Московська	Особлива
Зовнішній вигляд	Чиста суха поверхня, без плям, пошкоджень оболочки, напливів фаршу	Чиста суха поверхня, без плям, пошкоджень оболочки, напливів фаршу
Консистенція	Щільна	Щільна
Вид на розрізі	Фарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від розового до темно-червоного, без плям, містить шматочки сала розміром не більше 6 мм.	Фарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від розового до темно-червоного, без плям, містить кусочки грудинки довжиною не більше 12 мм. і шириною не більше 5 мм.
Смак і запах	Приємний, властивий даному виду продукта.	Приємний, властивий даному виду продукта
Форма, розмір.	Прямі батони довжиною до 50 см	Прямі батони довжиною до 50 см перетягнуті через кожні 10 см.

До фізико-хімічних показників, що нормуються даним стандартом, належать: вологість, масова доля солі, масова доля нітриту, температура в товщі, наявність бактерій кишкової палички, наявність сальмонел.

Вологість ковбасних виробів визначають методом висушування, принцип якого полягає у тому, що наважку ковбаси висушують в сушильній шафі при певній температурі протягом визначеного часу і за різницею початкової маси і маси сухого залишку визначають масову долю вологи в продукті. Для цього алюмінієві бюкси попередньо висушують, охолоджують і зберігають в ексикаторі. З дослідного зразка в бюкси беруть дві наважки масою 5 г і висушують їх протягом 40 хв. при температурі 130 град. С. Потім бюкси з наважками закривають кришками, виймають із шафи і переносять до ексикатора до повного охолодження. Після охолодження їх знову зважують і за різницею між масою наважки до і після висушування визначають вологість шоколаду за формулою:

М = m – m 1 / m1 * 100 , де m, m 1 – маса наважки до і після висушування, г.

Розходження між двома паралельними визначеннями не повинно перевищувати 1 %.

Вміст загальної солі визначають на абсолютно суху речовину як різницю між редукуючими солями після і до гідролізу. Наважку беруть з такого розрахунку, щоб у 100 см куб. розчину містилося не більше 0,35 г загальної солі. Її розчиняють у невеликій кількості теплої води при температурі 50 град. С, переносять до мірної колби місткістю 100 см куб., охолоджують, доводять розчин дистильованою водою до мітки, перемішують і фільтрують. З фільтрату беруть піпеткою 50 см куб., вносять їх у мірну колбу місткістю 100 см куб., додають 3,5 - 4 см куб. концентрованої соляної кислоти, витримують на водяній бані при температурі 80 град. С протягом 5 хв., охолоджують, нейтралізують гідроокисом натрію до pH-7, переносять вміст у мірну колбу місткістю 100 см куб., перемішують. В розчині визначають масову долю редукуючих солей після гідролізу. ГОСТом допускаються відхилення при визначенні масової долі загальної солі +-5 %. Масова доля солей у ковбасах повинна бути: у сирокопчених – 3-6 %, у варено-копчених – не більше 5, у напівкопчених – не більше 4,5, в інших – 1,8 - 3,5%.

Масова доля нітриту – не більше 5 мг %, в сирокопчених ковбасах – не більше 3 мг %.

2.3. Проведення експертизи ковбасних виробів.

Експерт ТПП м. Полтави Махно М.А. з нарядом (Додаток Б), оформленим на підставі зареєстрованої заявки ЗАТ „Полагросервіс” (Додаток А), поданій в письмовій формі, в зазначений час прибув на склад отримувача за адресою: м. Полтава, вул. Половка 60. Йому був представлений опломбований транспортний засіб з ковбасою варено-копченою „Московська” і ковбасою сирокопченою „Особлива”.

Експертиза проведена за участю представників ЗАТ „Полагросервіс” – директора „Полагросервіс” Пікуля В.А. і завідуючим складом Діденко В.А. – без участі представників постачальника, який відмовився від направлення своїх представників.

Перед відкриттям транспортних засобів експерт ознайомився з транспортними і товаро-супровідними документами, відзначив правильність їх заповнення, виправлень не виявив; перевірив наявність пломб відправника та відзначив наявність ознак їх пошкодження. При перевірці внутрішнього стану транспортних засобів експерт упевнився, що порядок складування товару правильний; слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено; вид і стан упакування та зміст маркування товару відповідають умовам контракту; дотримано вимог режиму транспортування.

Експертизу кількості товарних місць проведено за бажанням замовника експертизи шляхом зважування тарних місць. В результаті експертом була встановлена відповідність маси ковбасних виробів, що надійшов, даним товаро-супровідних документів та контракту, тобто нестача виявлена не була. Експертиза проводилася без припинення.

Для контролю якості упаковки і маркування транспортної тари з кожної фури відібрано згідно ГОСТ 11354-82 по 40 одиниці транспортної тари, тобто ящиків.

Для контролю якості ковбасних виробів за органолептичними і фізико-хімічними показниками від кожної фури відібрано по 4 одиниці транспортної тари; з різних місць кожної відібраної одиниці транспортної тари відібрано по 4 батони ковбаси. З відібраних батонів зроблено об’єднану пробу масою 300г. За результатами відбору проб складено акт відбору проб (Додаток В), який був підписаний усіма учасниками відбору проб. Проби були опломбовані особистим штампом експерта та оформлені етикеткою із вказівкою найменування товару, дати відбору проб, номеру партії, інших необхідних даних. Цей акт разом з відібраною пробою експерт передав замовнику експертизи для відправлення на дослідження в лабораторію (Додаток Г, Додаток Д) для визначення вологості, кількості солі, вмісту нітритів.

Експертом була проведена ідентифікація товару, яка включала у себе аналіз документів на товар, зовнішній огляд, випробування зразків. Для цього замовник експертизи надав наступні документи: контракт, рахунок-фактуру, сертифікат відповідності, стандарти на продукцію.

При ідентифікації важливими є упакування і маркування ковбас, зокрема: наявність пакування, характер упакування (наявність плівки та етикетки), дизайн етикетки, виконання вимог стандарту з нанесення необхідних даних на етикетку.

Ідентифікація партій ковбасних виробів проведена за наступними ознаками: найменування продукції, нормативний документ на постачання, обсяг постачання, стан пакування, результати випробувань.

За результатами ідентифікації шляхом порівняння нормативних та фактичних ознак визначено відповідність товару, який надійшов на склад отримувача, та його кількості предмету контракту та даним товаро-супровідних документів, тобто на склад ЗАТ „Полагросервіс” надійшов вантаж масою 400 кг ковбаси варено-копченої „Московська” і 400 кг ковбаси сирокопченої „Особлива”.

Експертом підтверджена відповідність упаковки вантажу (ковбаса надійшла в батонах масою нетто 600 г, загорнутих у плівку і етикетку та упакованих у дерев,яні ящики по 20 кг.) і маркування транспортної та споживчої тари умовам контракту, а також вимогам стандарту.

Маркування виявилося повним, адже включало перелік наступних даних: товарний знак, назва підприємства-виробника, його місце знаходження, назва продукту, склад компонентів, маса нетто, дата виготовлення, строк зберігання, харчова та енергетична цінність 100 г продукту, позначення стандарту.

Ідентифікація проведена і за окремими показниками якості, номенклатура яких попередньо була узгоджена з замовником експертизи. 31 липня 1995 року введено обов’язкову сертифікацію харчових продуктів вітчизняного виробництва на відповідність вимогам безпеки в державній системі сертифікації УкрСЕПРО. Згідно Переліку продукції, що підлягає обов’язковій сертифікації в Україні, ковбасні вироби не підлягають обов’язковій сертифікації. Сертифікат відповідності видають акредитовані органи сертифікації.

Результати випробувань зразків засвідчили відповідність товару за органолептичними і фізико-хімічними показниками умовам стандарту, назва якого, у свою чергу, відповідає назві, зазначеній в сертифікаті відповідності.

Етикетка містить знак відповідності, місце знаходження якого відповідає місцю, зазначеному в сертифікаті відповідності.

При прийманні партій ковбасних виробів була також проведена і експертиза якості товару. Перед її початком експерт ознайомився зі стандартами на цей вид продукції. Перевірку якості ковбаси проводили за наступними показниками: зовнішній вигляд, зовнішнє оформлення і якість упаковки, його форма, консистенція, вид у розрізі, смак і аромат, вологість, вміст солей, вміст нітритів.

2.4. Результати проведення експертизи та оформлення документів.

Заключним етапом проведення експертизи є документальне оформлення її результатів. Результати оформлюються у вигляді акта експертизи (Додаток Ж, К), в якому відображуються всі дані щодо асортименту, кількісних та якісних характеристик об’єкту експертизи, відповідно до записів, зроблених експертом у Робочому зошиті.

Результати експертиз двох партій товару, проведених за одним нарядом в одного замовника, як у даному випадку, експерт оформляє окремими актами.

Заключення за результатами експертизи експерт оформляє самостійно, при цьому зацікавлені сторони не повинні бути присутніми, щоб не впливати на об’єктивність експерта. У заключенні експерт відповідає на поставлені завдання і формулює висновки, при цьому враховуються як результати проведених експертом досліджень, так і результати, отримані у випробувальній лабораторії. Заключення підписується лише експертом. Оформлений експертом акт не пізніше наступного дня направляється в експертну організацію для реєстрації.

Результати експертизи вантажу, що надійшов на склад ЗАТ „Полагросервіс”

Товаро-супровідні документи заповнені правильно, виправлень та підчисток немає; транспортні засоби справні, але порушено цілісність пломби відправника. Перевірка внутрішнього стану транспортних засобів засвідчила правильний порядок складування товару; слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено; стан упакування та зміст маркування ковбаси відповідають умовам контракту; дотримано вимог режиму транспортування товару.

В результаті проведення експертизи кількості встановлена відповідність маси ковбасних виробів, що надійшли, даним товаро-супровідних документів та контракту, тобто на склад фактично надійшов вантаж загальною масою 800 кг: 400 кг ковбаси варено-копченої „Московська” і 400 кг ковбаси сирокопченої „Особлива”. Нестача не виявлена.

За результатами ідентифікації визначено відповідність товару, який надійшов на склад ЗАТ „Полагросервіс”, предмету контракту та товаро-супровідним документам. Вид упаковки ковбаси (батони масою нетто 600 г, загорнуті у плівку і етикетку та упаковані у ящики з дерева по 20 кг в кожному) також відповідають умовам контракту.

Органолептична оцінка якості ковбасних виробів проводилася при дегустації. Якість ковбаси при цьому оцінювалася за 30-бальною системою. Отримано наступні результати (Табл.2.2).

Таблиця 2.2. Дегустаційна оцінка якості ковбаси варено-копченої „Московська” і ковбаси сирокопченої “Особлива”

Назва показника	Московська	Особлива
Зовнішнє оформлення, якість упаковки	5	5
Зовнішній вигляд	3	3
Вид на розрізі	6	6
Консистенція	6	6
Смак та аромат	10	10
Загальна кількість балів	30	30

Результати дегустації ковбасних виробів обох видів засвідчили, що зразки відповідають за досліджуваними показниками вимогам стандарту.

Результати дослідження відібраних зразків на відповідність стандарту за фізико-хімічними показниками подано в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3. Оцінка якості ковбасних виробів за фізико-хімічними показниками

Назва ковбаси	Вологість, %	Кількість загальної солі, %	Вміст нітритів, %
Московська	35	3	0.003
Особлива	25	5	0.003

Отже, згідно досліджень, проведених у випробувальній лабораторії, ковбаса „Московська” і „Особлива” за фізико-хімічними показниками відповідають вимогам стандарту.

Загалом, результати випробувань зразків засвідчили відповідність товару за органолептичними і фізико-хімічними показниками умовам стандарту, назва якого, у свою чергу, відповідає назві, зазначеній в сертифікаті відповідності. Етикетка містить знак відповідності, місце знаходження якого відповідає місцю, зазначеному в сертифікаті відповідності.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Працюючи над курсовою роботою ми прослідили етапи проведення експертизи ковбасних виробів. Завдання курсової роботи є вивчення порядку проведення експертизи ковбасних виробів закордонного та вітчизняного виробництва. Для досягнення мети даної роботи були поставлені задачі :

- вивчили етапи проведення експертизи ковбасних виробів;

- дослідили вимоги до якості ковбасних виробів.

Провівши експертизу ковбасних виробів ми визначили, що в результаті проведення експертизи кількості встановлена відповідність маси ковбаси, що надійшла, даним товаро-супровідних документів та контракту, тобто на склад фактично надійшов вантаж загальною масою 800 кг: 400 кг ковбаси „Московська” і 400 кг ковбаси „Особлива”. Нестача не виявлена.

Результати дегустації ковбаси обох видів засвідчили, що зразки відповідають за досліджуваними показниками вимогам стандарту.

Результати випробувань зразків засвідчили відповідність товару по якості за органолептичними і фізико-хімічними показниками умовам стандарту, назва якого, у свою чергу, відповідає назві, зазначеній в сертифікаті відповідності, етикетка містить знак відповідності, місце знаходження якого відповідає місцю, зазначеному в сертифікаті відповідності.

Ідентифікація партій ковбасних виробів проведена за наступними ознаками: найменування продукції, нормативний документ на постачання, обсяг постачання, стан пакування, результати випробувань. Товар виявився якісним і відповідав нормам.

Отже, провівши експертизу ковбаси ми не тільки визначили його якість та порядок проведення експертизи, а й зрозуміли наскільки важливо для товарознавця-експерта знати та вміти проводити експертизу товарів ,що зараз надходять на внутрішній ринок країни. Дуже важливо , щоб товар відповідав вимогам стандартів, ГОСТам, технічним умовам. Маючи на ринку якісний товар та споживаючи його хочеться бути впевненим за його якість тим більше, якщо цей товар надійшов із-за кордону.

ПРОПОЗИЦІЇ :

обновити нормативну базу технічної документації визначивши норми для України та її жителів;

постійно підтримувати професійний рівень експертів;

надати високо технологічне обладнання для можливості проведення якомога точніше експертизу.

Додаток А

До Торгово-промислової палати

м. Полтави

З А Я В А

Підприємство ЗАТ ”Полагросервіс” просить здійснити товарознавчу експертизу на предмет якості слідуючих видів продуктів:

НАЗВА ПРОДУКТУ	КІЛЬКІСТЬ ТОВАРНИХ МІСЦЬ	ДАТА ПОСТАЧАННЯ
Ковбаса варено-копчена „Московська”	20	10.01.2003
Ковбаса сирокопчена “Особлива”	20	10.01.2003

Оплату гарантуємо.

Керівник установи Пікуль В.А.

ДОДАТОК Б

Торгово-промислова палата України

Полтавська торгово-промислова палата

Н А Р Я Д № 10 Дата видачі “10”січня 2003 р.

Експерт Махно М.А.

1. Замовник, його адреса, № тел.:

Закрите акціонерне товариство „ Полагросервіс”

Україна, м. Полтава, вул. Половка 60. тел. (0532) 66-11-12

2. Товар, його походження, кількість місць, місце знаходження:

Ковбаса варено-копчена „Московська”, ковбаса сирокопчена „Особлива”

Україна

20 ящиків; 20 ящиків

Склад ЗАТ „Полагросервіс” за адресою: м. Полтава, вул. Половка 60.
3. Задача експертизи:

Експертиза кількості та якості партії ковбаси „Московська” і партії ковбаси „Особлива”

Експерт Махно М.А. Президент Мукомол О.С.

Додаток В

ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА

адреса м. Полтава, вул. Ватутіна 2 телефон 52-21-33 факс 52-21-33

Дата надходження заявки „10”січня 2003 р.

АКТ ВІДБОРУ ПРОБ ЗРАЗКІВ

до актів експертизи № 12/01 і 12/02 від 10.01.2003р.

1. Дата складання 10.01.2003 р. 2. Місце складання склад ЗАТ

„Полагросервіс”

3. Акт складений експертом Махно М.А.

Експертиза проведена за участю представників:

Організація	Посада	Прізвище та ініціали
ЗАТ „Полагросервіс”	Директор	Пікуль В.А.
ЗАТ „Полагросервіс”	Завідуючий складом	Діденко В.А.

4. Найменування товару: Ковбаса варено-копчена „Московська”, ковбаса сирокопчена “Особлива”

Кількість місць: 20 20

5. Постачальник (країна, інофірма): Україна, ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат ”

Транспортні документи:

Найменування та номер транспортного документа	Найменування та номер транспортного засобу
Рахунок-фактура № 133	КАМАЗ к 2345 жт, КАМАЗ к 2348 жт
Товаро-транспортна накладна № 142

6. Дата відвантаження товару: 08.01.2003 р.

7. Дата надходження товару на склад отримувача: 10.01.2003 р.

8. Вид упаковки: батони загорнуті у плівку і етикетку та упаковані у

дерев,яні ящики .

Складений цей акт про те, що "10"січня 2003 р. відібрані проби (зразки) для (мета відбору): визначення масової долі вологи, загальної солі і нітритів.

номери місць, з яких взяті проби (зразки): 3, 10,15,20.

9. Проби (зразки) відібрані згідно з (назва нормативного документу):

ГОСТ 9792-73 „ Колбасные изделия . Правила приемки, методы отбора и подготовки проб”

10. Спосіб відбору проб (зразків), кількість товару, відібраного для проб, число проб та їх маса (розмір) окремо: зразки відібрані методом випадкового відбору у кількості 16 батонів (з кожного ящика по 4 батони); об’єднана проба склала 300 г

11. Проби (зразки) поміщені у скляні пляшки, опечатані та опломбовані.

12. Відібрані проби (зразки) направлені: до випробувальної лабораторії

м. Полтави

Примітки:

Експерт: Махно М.А. Представники: Діденко В.А. Пікуль В.А.

Додаток Г

Торгово-промислова палата

м. Полтава

“10”січня 2003 р.

до актів експертизи № 12/01 і 12/02 від 10.01.2003 р.

Направлення до випробувальної лабораторії м. Полтави

Просимо прийняти для проведення аналізу (випробування) проби ковбаси варено-копченої „Московська” і ковбаси „Особлива”

Оплату за виконану роботу виконає ЗАТ „Полагросервіс”,

в інтересах якої проводиться нами експертиза.

Зобов’язання виконати ЗАТ „Полагросервіс”

(назва організації)

Вам оплату при одержанні від Вас письмового заключення викладено на обороті.

Аналіз просимо видати замовнику експертизи.

Експерт Махно М.А.

Додаток Д

Зобов’язання

Закрите акціонерне товариство „ Полагросервіс” м. Полтава, вул Половка 60.

(найменування організації, її адреса)

р/р 260061689 МФО 331489 в АБ „Приватбанк”

(номер розрахункового рахунку і в якому банку)

зобов’язується оплатити по рахунку випробувальної лабораторії м. Полтава на виробництво аналізу (іспиту) ковбаси варено-копченої „Московська” і ковбаси сирокопченої „Особлива” суму, яка буде визначена лабораторією у відповідності з обсягом роботи.

Керівник підприємства Пікуль В.А.

(прізвище і підпис)

Гол.бухгалтер Жаба В.В.

М.П

Додаток Ж

ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА

адреса м. Полтава, вул. Ватутіна 2 телефон 52-21-33 факс 52-21-33

Дата надходження заявки „10”січня 2003 р.

серія КВ № 047377 АКТ ЕКСПЕРТИЗИ № 12/01

1. Дата складання 10.01.2003 р. 2.Місце складання склад ЗАТ

„Полагросервіс”

3. Акт складений експертом Махно М.А.

4. Наряд № 10 від 10.01.2003 р.

Експертиза проведена за участю представників:

Організація	Посада	Прізвище та ініціали
ЗАТ „Полагросервіс”	директор	Пікуль В.А.
ЗАТ „Полагросервіс”	завідуючий складом	Діденко В.А.

5. Для експертизи пред'явлено: найменування товару

ковбаса „Московська”

Кількість (в одиницях виміру ): 400 кг

Кількість згідно документів: 400 кг

6.Завдання експертизи: експертиза кількості і якості партії ковбаси

„Московська”

7.Вантажоодержувач: ЗАТ „Полагросервіс”

8.Постачальник (країна, інофірма): Україна, ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

9.Вантажовідправник: ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

10. Виробник товару: ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

11.Надані документи: рахунок-фактура, товаро-транспортна накладна,

сертифікат відповідності, сертифікат походження

12. Контракт /договір № 23 від 25.12.2002 р.

13. "Експертизою встановлено" (констатуюча частина акта):

Усі необхідні товаро-супровідні документи в наявності, заповненні правильно, виправлень чи підчисток не мають.

Транспортний засіб справний, порушені пломби відправника, порядок складування товару правильний, слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено, температурний режим транспортування складає 12 град. С, відносна вологість повітря 73 %.

На кожному тарному місці нанесено наступне маркування українською мовою: товарний знак, назва підприємства-виробника – ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”; його місцезнаходження – м. Глобино, вул. К. Маркса 283; назва продукту – ковбаса варено-копчена „Московська”; маса нетто – 20 кг; кількість упакованих одиниць (40 батонів) та маса однієї упаковочної одиниці (500 г), дата виготовлення – 25.12.2002 р.; термін зберігання – 15 діб.; позначення стандарту.

Кількість тарних місць складає 20 ящиків по 40 батонів у кожному.

Аромат чітко виражений, притаманний ковбасним виробам. Смак трішки гострий, солонуватий. Колір темно-червоний. Форма правильна, без деформацій. Лицьова поверхня матова, без сіруватого нальоту і плям. Консистенція щільна.

Вологість складає 35 %; кількість загальної солі - 5 %;

нітріти - 0.005 %

З викладенням розділів 1-13 акта згодні:

Представники Пікуль В.А. Підпис

Діденко В.А. Підпис

14. Висновок експерта:

Виявлено пошкодження пломби. Умови транспортування, упакування та маркування відповідають вимогам ГОСТ 11354-82. Кількість фактичних товарних місць відповідає даним товаро-транспортних документів. Ковбаса відповідає за органолептичними і фізико-хімічними показниками вимогам ГОСТ 16290-86.

Дата початку експертизи товару 10.01.2003 р. 12 год. 00 хв.

Дата закінчення експертизи товару 10.01.2003 р. 16 год. 00 хв.

Експерт Махно М.А.

Акт зареєстрований (назва ТПП): Полтавська ТПП

Дата 10.01.2003 р.

Додаток К

ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА

адреса м. Полтава, вул. Ватутіна 2 телефон 52-21-33 факс 52-21-33

Дата надходження заявки „10”січня 2003 р.

серія КВ № 047377 АКТ ЕКСПЕРТИЗИ № 12/02

1. Дата складання 10.01.2003 р. 2.Місце складання склад ЗАТ

„Полагросервіс”

3. Акт складений експертом Махно М.А.

4. Наряд № 10 від 10.01.2003 р.

Експертиза проведена за участю представників:

Організація	Посада	Прізвище та ініціали
ЗАТ „Полагросервіс”	директор	Пікуль В.А.
ЗАТ „Полагросервіс”	завідуючий складом	Діденко В.А.

5. Для експертизи пред'явлено: найменування товару

Ковбаса сирокопчена „Особлива”

Кількість (в одиницях виміру ): 400 кг

Кількість згідно документів: 400 кг

6.Завдання експертизи: експертиза кількості і якості партії ковбаси сирокопченої „Особлива”

7.Вантажоодержувач: ЗАТ „Полагросервіс”

8.Постачальник (країна, інофірма): Україна, ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

9.Вантажовідправник: ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

10. Виробник товару: ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

11.Надані документи: рахунок-фактура, товаро-транспортна накладна,

сертифікат відповідності, сертифікат походження

12. Контракт /договір № 23 від 25.12.2002 р.

13. "Експертизою встановлено" (констатуюча частина акта):

Усі необхідні товаро-супровідні документи в наявності, заповненні правильно, виправлень чи підчисток не мають.

Транспортний засіб справний, порушені пломби відправника, порядок складування товару правильний, слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено, температурний режим транспортування складає 13 град. С, відносна вологість повітря 75 %.

На кожному тарному місці нанесено наступне маркування українською мовою: товарний знак, назва підприємства-виробника – ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”; його місцезнаходження – м. Глобино, вул. К. Маркса 283; назва продукту – ковбаса сирокопчена „Особлива”; маса нетто – 20 кг; кількість упакованих одиниць (40 батонів) та маса однієї упаковочної одиниці (500 г), дата виготовлення – 25.12.2002 р.; термін зберігання – 4 міс.; позначення стандарту.

Кількість тарних місць складає 40 ящиків по 40 батонів у кожному.

Смак і аромат чітко виражені, притаманні ковбасному виробу. Форма правильна, без деформацій, у вигляді прямих батонів з надписом „Особлива”. Консистенція щільна. Вид на розрізі темно-червоного кольору, без сірих плям.

Вологість складає 25 %; кількість загальної солі - 5 %;

нітритів - 0.003 %

З викладенням розділів 1-13 акта згодні

Представники Пікуль В.А. Підпис

Діденко В.А. Підпис

14. Висновок експерта:

Умови транспортування, упакування та маркування відповідають вимогам ГОСТ 14192-77. Кількість фактичних товарних місць відповідає даним товаро-транспортних документів. Ковбаса відповідає за органолептичними і фізико-хімічними показниками вимогам ГОСТ 16290-86.

Дата початку експертизи товару 10.01.2003 р. 12 год. 00 хв.

Дата закінчення експертизи товару 10.01.2003 р. 16 год. 00 хв.

Експерт Махно М.А.

Акт зареєстрований (назва ТПП): Полтавська ТПП

Дата 10.01.2003 р.

Акт без автентичної

печатки недійсний