Министерство науки и образования Украины

Одесский государственный экологический университет

Бизнес-план:

«Организация сезонной пиццерии»

Выполнил:

студент группи У-42

Иваненко Вадим

Одесса – 2010

План

Вступление

1. Описание предприятия

2. Меню и цена

3. Регистрация

4. Возвратные и невозвратные расходы

5. Штат

6. Плановые показатели

7. Расходы и прибыль

Введение

Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Поэтому у инвесторов, решивших заняться производством пиццы, есть несколько стандартных вариантов ведения бизнеса. Среди них – открытие пиццерии, работающей в фаст-фудовском формате, ресторана итальянской кухни, где пицца может быть королевой меню или просто одним из блюд, или организация фирмы по производству и доставке пиццы на дом.

Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось.

Однако, так выглядит ситуация в больших городах и городах-центрах. В то же время в известных курортных городах, где имеет место большая текучесть людей во время летнего сезона, пиццерии отсутствуют вовсе. Отсюда вывод, что конкуренции среди пиццерий в таких городах нет. Чем можно воспользоваться.

Описание предприятия

Предприятие создается в форме малого семейного бизнеса и оформляется на СПД. Предприятие создается на условиях франчайзинга бизнес-формата.

Франчайзинг – предпринимательская деятельность, при которой одна сторона (франчайзер) передает другой стороне (франчайзи) за вознаграждение комплекс исключительных прав на использование ТМ, ноу-хау, коммерческой информации, а также методические материалы и комплекс разнообразных услуг, предусмотренных договором франчайзинга. Это форма организации бизнеса, при которой компания (франчайзер) передает право на продажу своих продуктов и услуг партнеру-франчайзи, которым может быть независимая компания либо частное лицо. Франчайзи обязуется продавать эти продукты и/или услуги по заранее определенным правилам ведения бизнеса, установленным франчайзером, и получает разрешение использовать имя компании-франчайзера, ее репутацию, опыт, маркетинговые технологии, экспертизу и механизмы поддержки.

Франчайзинг бизнес-формата – форма организации франчайзинговых взаимоотношений, при которой франчайзер лицензирует франчайзи на ведение бизнеса под своим именем и обеспечивает полную организацию и поддержку его деятельности.

Франчайзером предприятия выбрана известная одесская сеть пиццерий «Аморе». Работа по схеме франчайзинга имеет ряд достоинств:

Большая часть документации не нуждается в разработке и будет построена по имеющимся шаблонам уже существующего предприятия.

Работа под существующей маркой освобождает от необходимости покупки лицензии.

Готовое меню и технологические карты.

Марка «Аморе» является известной, ей доверяют.

Оборудование подразделению достается бесплатно.

Предприятие будет заниматься изготовлением и доставкой пиццы и сопутствующих продуктов «на дом» на курорте Затока.

Поскольку подавляющее большинство туристов живут на базах отдыха и в гостиницах, где отсутствует или слишком дорога услуга питания, то данный вид услуги будет пользоваться популярностью ввиду своей доступности и разнообразию.

Помещение, взятое в аренду, находится на первом этаже жилого дома, принадлежащего семье людей, которые и являются работниками данного подразделения. Отсюда и небольшая стоимость аренды подобного помещения.

Так как предприятие специализируется на доставке, а не является стационарным кафе, а значит не имеет вывески и т.п., реклама продукции будет происходить путем распространения рекламных буклетов с меню и контактным телефоном. Одним из плюсов для клиентов является то, что заказчику перезвонят на мобильный номер, таким образом клиент не потратит денег на мобильную связь.

Доставка производится курьером прямо в номер гостиничного комплекса, базы отдыха или на дом в течение 40 минут после совершения заказа.

2. Меню и цена

Демократичные цены и обширное меню из самых популярных видов пиццы не оставят наших клиентов равнодушными. А бесплатная доставка и связь оставят приятное впечатление.

Наименование	Цена
	Ш 30см 500гр	Ш 35см 750гр

Пицца BBQ	51	68
Пицца Гавайская	45	61
Пицца Фитучини	48	64
Пицца Маргарита	41	45
Пицца Вегетариано	45	61
Пицца Пепперони	46	63
Пицца Неаполитано	46	63
Пицца Милан	45	61
Пицца Аморе-Чикен	45	61
Пицца Кватро-Формаджо	50	67
Пицца Аморе-Море	51	64
Пицца Аннета-Миа	56	72
Пицца Сицилина	46	63
Пицца Аморе-Мексикано	48	64
Пицца Карбонара	48	64
Пицца Капричоза	48	64
Пицца Римио	46	63
Соки Сандора в асс. 1л	12
Кола, Фанта, Спрайт 1л	12

Доставка пиццы производится курьером и осуществляется в течение 40 минут после заказа. Пицца упакована в картонную тару с указанным номером телефона пиццерии и в полиэтиленом пакете.

3. Регистрация и открытие

Регистрация предприятия значительно облегчена, поскольку большая часть документов разрабатывается по шаблонам «Аморе». Предприятие будет работать под лицензией «Аморе», поскольку это предусматривает договор франчайзинга бизнес-формата. Регистрацию осуществляет директор.

Виды действий	Месяцы
	0	1	2	3	4	5
Подача документов на регистрацию
Аренда помещения
Разрешение на размещение объекта торговли
Заключение СЭС
Заключение ОГПС
Регистрация в налоговых органах
Получение торгового патента
Прочая документация
Доставка оборудования
Установка оборудования
Найм работников
Доставка продукции от поставщиков
Начало работы
Активная торговля и получение прибыли
Печать и распространение рекламных буклетов

Поскольку предприятие является сезонным, бизнес-план разрабатывается на 5 месяцев.

4. Возвратные и невозвратные расходы

К возвратным расходам предприятия можно отнести лишь продукцию и полуфабрикаты, которые по каким-то причинам не будут реализованы в Затоке.

Оборудование дано в пользование бесплатно, поскольку является списанным под обновление на других подразделениях фирмы «Аморе».

К невозвратным расходам относятся:

Виды действий

Подача документов на регистрацию

Аренда помещения

Разрешение на размещение объекта торговли

Заключение СЭС

Заключение ОГПС

Получение торгового патента

Регистрация в налоговых органах

Прочая документация

Доставка оборудования

Установка оборудования

Найм работников

Доставка продукции от поставщиков

Начало работы

Активная торговля и получение прибыли

Печать и распространение рекламных буклетов

Исходя из таблицы, можно предположить, что невозвратные расходы составят около 10-12 тыс. грн.

5. Штат

Работниками предприятия являются участники семьи-владельца дома, в котором и располагаются производственные ресурсы данного подразделения.

Должность	Форма оплаты труда	Сумма
Директор	Ставка + 5 % от выторга	3000
Бухгалтер	Сдельная	800
Пиццайолла	Ставка +3 % от выторга	1500
Курьер	Ставка + 2 % от выторга	1000
Промоутер	Ставка + 2 % от выторга	800

Бухгалтер данного предприятия не является штатным работником.

Учитывая опыт фирмы «Аморе» потребность в персонале выглядит следующим образом.

Должность	Месяц
	1	2	3	4	5
Директор	1	1	1	1	1
Бухгалтер	0	1	1	1	1
Пиццайолла	2	2	2	2	2
Курьер	2	2	2	2	2
Промоутер	1	1	1	1	1

Общее количество работников данного подразделения (за исключением бухгалтера) составляет 6 человек.

Необходимость в промоутере обусловлена рекламной стратегией подразделения.

В следующей таблице описаны расходы на персонал помесячно и с накопительным итогом.

Должность	Месяц
	0	1	2	3	4	5
Директор	0	3000	3000	3000	3000	3000
Бухгалтер	0	1	800	800	800	800
Пиццайолла	0	3000	3000	3000	3000	3000
Курьер	0	2000	2000	2000	2000	2000
Промоутер	0	800	800	800	800	800
Доплаты	0	4613,8	7996,8	9207,2	9384,85	5305,7
Помесячно	0	13414,8	17596,8	18807,2	18984,85	14905,7
С накопительным итогом	0	13414,8	31011,6	49818,8	68803,65	83709,35

В целом политика оплаты труда является стандартной для данной отрасли.

6. Плановые показатели

В следующей таблице указан план производства в натуральном выражении.

Наименование	Месяц
	1	2	3	4	5
Пицца BBQ Ш 30см 500гр	15	25	25	25	15
Пицца BBQ Ш 35см 750гр	20	25	25	25	20
Пицца Гавайская Ш 30см 500гр	25	35	45	50	30
Пицца Гавайская Ш 35см 750гр	20	35	35	40	25
Пицца Фитучини Ш 30см 500гр	15	20	30	30	15
Пицца Фитучини Ш 35см 750гр	15	20	25	25	15
Пицца Маргарита Ш 30см 500гр	20	35	40	45	25
Пицца Маргарита Ш 35см 750гр	15	25	30	30	15
Пицца Вегетариано Ш 30см 500гр	15	20	20	20	15
Пицца Вегетариано Ш 35см 750гр	10	15	15	15	15
Пицца Пепперони Ш 30см 500гр	15	35	40	45	30
Пицца Пепперони Ш 35см 750гр	15	30	35	35	15
Пицца Неаполитано Ш 30см 500гр	15	40	40	35	20
Пицца Неаполитано Ш 35см 750гр	15	25	25	25	20
Пицца Милан Ш 30см 500гр	15	25	25	25	20
Пицца МиланШ 35см 750гр	15	20	20	20	15
Пицца Аморе-Чикен Ш 30см 500гр	20	35	45	45	25
Пицца Аморе-Чикен 35см 750гр	15	30	40	45	20
Пицца Кватро-Формаджо Ш 30см 500гр	10	20	25	25	20
Пицца Кватро-Формаджо Ш 35см 750гр	10	20	25	25	15
Пицца Аморе-Море Ш 30см 500гр	15	25	30	30	15
Пицца Аморе-Море Ш 35см 750гр	15	20	30	30	15
Пицца Аннета-Миа Ш 30см 500гр	15	20	20	25	15
Пицца Аннета-Миа Ш 35см 750гр	15	20	20	25	10
Пицца Сицилина Ш 30см 500гр	15	30	30	30	15
Пицца Сицилина Ш 35см 750гр	10	25	25	25	15
Пицца Аморе-Мексикано Ш 30см 500гр	15	20	25	25	10
Пицца Аморе-Мексикано Ш 35см 750гр	10	15	25	25	10
Пицца Карбонара Ш 30см 500гр	10	20	20	20	15
Пицца Карбонара Ш 35см 750гр	10	20	20	20	10
Пицца Капричоза Ш 30см 500гр	10	20	30	25	10
Пицца Капричоза Ш 35см 750гр	10	20	20	20	10
Пицца Римио Ш 30см 500гр	15	20	20	20	10
Пицца Римио Ш 35см 750гр	10	15	15	15	10
Сок Сандора в асс. 1л	10	100	130	130	50
Кола, Фанта, Спрайт 1л	30	100	100	120	30

Итого помесячно:

1. 490 единиц

2. 825 единиц

3. 940 единиц

4. 965 единиц

5. 720 единиц

Плановый объем продаж в денежном выражении.

Наименование	Месяц
	1	2	3	4	5
Пицца BBQ Ш 30см 500гр	765	1275	1275	1275	1020
Пицца BBQ Ш 35см 750гр	1360	1700	1700	1700	1700
Пицца Гавайская Ш 30см 500гр	1125	1575	2025	2250	1575
Пицца Гавайская Ш 35см 750гр	1220	2135	2745	2440	1830
Пицца Фитучини Ш 30см 500гр	720	960	1440	1440	960
Пицца Фитучини Ш 35см 750гр	960	1280	1600	1600	1280
Пицца Маргарита Ш 30см 500гр	820	1435	1640	1845	1230
Пицца Маргарита Ш 35см 750гр	675	1125	1350	1350	1125
Пицца Вегетариано Ш 30см 500гр	675	900	900	900	900
Пицца Вегетариано Ш 35см 750гр	610	915	915	915	915
Пицца Пепперони Ш 30см 500гр	690	1610	1840	2070	1610
Пицца Пепперони Ш 35см 750гр	945	1890	2205	2205	1890
Пицца Неаполитано Ш 30см 500гр	690	1840	1840	1610	1380
Пицца Неаполитано Ш 35см 750гр	945	1575	1575	1575	1260
Пицца Милан Ш 30см 500гр	675	1125	1150	1125	900
Пицца Милан Ш 35см 750гр	915	1220	1220	1220	915
Пицца Аморе-Чикен Ш 30см 500гр	900	1575	2025	2025	1575
Пицца Аморе-Чикен Ш 35см 750гр	915	1830	2440	2745	1830
Пицца Кватро-Формаджо Ш 30см 500гр	500	1000	1250	1250	1000
Пицца Кватро-Формаджо Ш 35см 750гр	670	1340	1675	1675	1340
Пицца Аморе-Море Ш 30см 500гр	765	1275	1530	1530	1020
Пицца Аморе-Море Ш 35см 750гр	960	1280	1920	1920	1280
Пицца Аннета-Миа Ш 30см 500гр	840	1120	1120	1400	1120
Пицца Аннета-Миа Ш 35см 750гр	1080	1440	1440	1800	1080
Пицца Сицилина Ш 30см 500гр	690	1380	1380	1380	920
Пицца Сицилина Ш 35см 750гр	630	1575	1575	1575	1260
Пицца Аморе-Мексикано Ш 30см 500гр	720	960	1200	1200	960
Пицца Аморе-Мексикано Ш 35см 750гр	640	960	1600	1600	640
Пицца Карбонара Ш 30см 500гр	480	960	960	960	720
Пицца Карбонара Ш 35см 750гр	640	1280	1280	1280	640
Пицца Капричоза Ш 30см 500гр	480	960	1440	1200	960
Пицца Капричоза Ш 35см 750гр	640	1280	1280	1280	960
Пицца Римио Ш 30см 500гр	690	920	920	920	460
Пицца Римио Ш 35см 750гр	630	945	945	945	630
Сок Сандора в асс. 1л	120	1200	1560	1560	600
Кола, Фанта, Спрайт 1л	360	1200	1200	1440	360
Итого	27140	47040	54160	55205	39845
Итого с накопительным итогом	27140	74180	128340	183545	223390

Исходя из плановых показателей, выручка от данного вида деятельности является привлекательной. Однако выводы можно делать лишь после анализа расходов.

7. Расходы и прибыль

В таблице представлены ключевые расходные цифры.

Расходы	Месяц
	0	1	2	3	4	5
Аренда	0	5000	5000	5000	5000	5000
Вода	0	150	250	300	300	100
Вывоз музора	0	50	50	50	50	50
Свет	0	200	200	200	200	200
Печать рекламных буклетов	0	500	500	500	500	500
З/п персонала	0	14213,8	17596,8	18807,2	18984,85	16373,65
Связь	0	50	200	250	250	100
Доставка полуфабрикатов	0	0	300	300	300	300
Закупка полуфабрикатов	0	7350	12375	14100	14475	10800
Непридвиденные расходы	0	1008,19	1204,84	1270,36	1279,243	1131,183
Налоги	0	1200	2000	2400	2500	1200
Итого	0	29721,99	39676,64	43177,56	43839,09	35754,83
Итого с накопительным итогом	0	29721,99	69398,63	112576,2	156415,3	192170,1

Учитывая незначительные денежные вложения, которые окупаются уже во второй месяц работы предприятия, чистая прибыль подразделения за 5 месяцев составит приблизительно 30000 гривен, что является неплохим результатом такой деятельности.

Таб.1. Расходы и доходы помесячно

Таб.2. Доходы и расходы помесячно с накопительным итогом

Исходя из графиков и расчетов, можно сделать вывод, что производство является рентабельным, а инвестированные деньги окупаются, начиная со второго месяца.