Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образование

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра «Товароведение и организация торговли»

Контрольная работа №1

По товароведению и основам технологии пищевых производств

Могилев 2008

Анализ ассортимента выбранной группы продовольственных товаров, реализуемых в торговом объекте

Таблица 1 Анализ ассортимента реализуемых минеральных вод

№ пп	Наимено-вание продукта	Наименование и юридический адрес производителя	Информация о пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность)	Химический состав продукта, мг/л	Обозначение ТНПА (ТУ, ГОСТ, СТБ)
1	Дарида	СООО «Дарида» РБ, 2223028, Минский р-н, п. Ждановичи ул. Линейная, 1а Тел/факс (017) 509–90–92, 509–56–71 www.darida.by	-	Катионы: (Na++K+) 990–1400 Ca2+ 30–65 Mg3+ 10–35 Анионы: SO42 – 340–500 CI – 1250–1700 HCO2 – 180–350 Минерализация 2,8–4,1 г/л	ТУ РБ 1466219,002
2	Минская 4	ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков» РБ, 220014, г. Минск, ул. Макаенка, 19 тел. 263–13–42, факс: 263–88–38 www.mzbn.com	-	Катионы: Na++K+ 1100–1700 Ca2+ <100 Mg3+ <100 Анионы: CR 1500–2100 SO42 – 350–500 HCO2 – 180–280 F 1.0–5.0 Минерализация 3,2–4,7г/л	СТБ ИСО 9001
3	Фрост	Совместное белоруско-россиийское предприятие «Фрост и К» ООО РБ, 225620, Брестская обл. Дрогичинский р-н д. Хомск, ул. Советская, 52 тел/факс: (01644) 7–74–44 www.frost.by	-	Катионы: (Na++K+) 0,4–0,8 Ca2+ <0.05 Mg3+ <0.05 Анионы: SO42 – <0.1 CI – 0.4–0.8 HCO2 – 0.2–0.6 F <0.01 Минерализация 1,0–2,4 г/л	ТУ РБ 190239501.047–2003
4	Акватрайпл-3	СП ООО «АКВАТРАЙПЛ» РБ, 220109, г. Минск, ул. Павловского, 11 тел.: (017) 2993899 факс: (017) 2993899 www.triple.by	-	Катионы: (Na++K+) 500–1000 Ca2+ 60–130 Mg3+ <50 Анионы: SO42 – 150–350 CI – 1000–1500 HCO2 – 110–180 Минерализация 1,9–3,2 г/л	ТУ РБ 14517304.005
5	Боржоми	Компания «GG & Co. N.V.» Грузия, 1200, г. Боржоми, ул. Торская, 39 тел.: (+99532) 941622 факс: (+99532) 223668 www.borjomi.com	-	Катионы: Na+ 1000–2000 Ca2+ 20–150 Mg3+ 20–150 Анионы: SO42 – <10 CI – 250–500 HCO2 – 3500–5000 Минерализация 5,0 – 7,5 г/л	СТГ 50:2005
6	Ессентуки №20	ЗМВ ОАО «Минводыпище торг» Россия, 357201, Ставропольский край, г. Минеральные воды, ул. Калинина, 113 тел.: (87922) 58787 факс: (87922) 57788 www.essentuky.com	-	Катионы: (Na++K+) <200 Ca2+ 50–250 Анионы: SO42 – <250 CI – <200 HCO2 – 250–500 Минерализация 0,3–1,4 г/л	ТУ 9185–004–48619890–02
7	Нарзан	ОАО «Нарзан» 357700, Россия, Ставропольский край, г. Кисловодск, ул. Кирова, 43 тел.: (87937) 25904 www.narzanwater.com	-	Катионы: (Na++K+) 130–200 Ca2+ 300–400 Mg3+ 80–120 Анионы: SO42 – 300–500 CI – 100–150 Минерализация 2,0–3,0 г/л	ГОСТ 13273–88

Минеральная вода по количеству содержащихся в ней минеральных и биологически активных веществ (степени минерализации) делится на столовую, лечебно-столовую, лечебную. Сгруппируем данные нам минеральные воды по видам (табл. 2).

Таблица 2

СТОЛОВАЯ (минерализация не более 1 г/л)	ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВАЯ (минерализация 1–10 г./л)	ЛЕЧЕБНАЯ (минерализация 10–15 г./л)
Ессентуки №20	Фрост	____
	Акватрайпл-3
	Нарзан
	Дарида
	Минская 4
	Боржоми

При проведении анализа ассортимента реализуемых минеральных вод в ТЦ «ГИППО» выяснилось, что в наличии нет лечебно-столовых минеральных вод, имеется одна столовая – Ессентуки №20, а все остальные относятся к лечебно-столовым минеральным водам.

Самая высокая степень минерализации среди данных минеральных вод у минеральной воды «Боржоми» (минерализация 5,0–7,5 г/л), на втором месте находится минеральная вода «Минская 4» (минерализация 3,2–4,7 г/л), за ней «Дарида» (минерализация 2,8–4,1 г/л), «Нарзан» (минерализация 2,0–3,0 г/л), «Акватрайпл-3» (минерализация 1,9–3,2 г/л), «Фрост» (минерализация 1,0–2,4 г/л) и самая низкая степень минерализации у минеральной воды «Ессентуки №20» (минерализация 0,3–1,4 г/л). Следовательно минеральная вода «Боржоми» является наиболее полезной для организма человека.

Требования к органолептическим показателям в соответствии с ТНПА

Для анализа возьмем минеральную воду «Нарзан».

ГОСТ 13273–88

Наименование: Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия.

Вид ТНПА: ГОСТ-межгосударственные стандарты.

Аннотация: Стандарт распространяется на природные минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые воды различного химического состава, используемые в курортной практике и предназначенные для промышленного розлива.

Дата введения: 01.01.1989

Организация – Разработчик: Государственный агропромышленный комитет СССР.

МКС: 67.160.20 Безалкогольные напитки.

По органолептическим показателям минеральные воды с ГОСТом 13273–88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия.» должны соответствовать требованиям:

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей
Цвет	Бесцветная жидкость или с оттенками от желтого до зеленоватого
Вкус и запах	Характерные для комплекса растворенных в воде веществ

Фактические органолептические показатели минеральной воды «Нарзан» полностью соответствуют требованиям ТНПА

Технология производства минеральных вод

Технологический процесс, обеспечивающий выпуск минеральных вод бутылочного розлива, включает следующие основные этапы:

– подъем воды на поверхность земли и транспортировку ее от каптажного сооружения (источника) на завод (цех) розлива, резервирование воды, ее обработку (охлаждение, фильтрование, обеззараживание, стабилизацию состава, насыщение двуокисью углерода), мойку бутылок, розлив минеральной воды в бутылки, укупорку, бракераж, этикетирование, укладку бутылок в ящики, хранение готовой продукции и контроль качества природной воды и готовой продукции.

Минеральную воду поднимают на поверхность и подают на керамические или пластинчатые фильтры, затем на теплообменник и в промежуточный сборник. Затем воду подают на сатуратор (насыщение двуокисью углерода) и обеззараживающую установку и в резервуар разливочной машины. Затем розлив минеральной воды и ее оформление.

Все эксплуатируемые минеральные воды подлежат каптированию. Каптаж представляет собой водозаборное сооружение, посредством которого достигается рациональный способ захвата воды, выведение ее на поверхность земли и контроль за режимом подачи воды.

Каптаж состоит из подземной и поверхностной частей. Забор воды осуществляется двумя способами: самоизливом и откачкой насосами. Каптаж должен быть оборудован надкаптажным закрытым помещением с освещением и вентиляцией.

Подача воды от скважины до заводов розлива осуществляется одним из трех способов: трубопроводами, автоцистернами, железнодорожными цистернами.

Общие требования при всех способах доставки воды сводятся к сохранению физико-химических свойств и качества воды.

Сохранение физико-химических свойств и качества воды зависит от многих факторов, таких как выбор материала, используемого для изготовления трубопроводов и цистерн, соблюдения условий транспортирования, стабилизации химического состава воды, соблюдения санитарно-бактериологического состояния воды и оборудования.

На каждой технологической операции проводится контроль качества процесса и воды.

Результаты органолептического, химического и санитарно-бактериологического анализа разливаемых вод фиксируются в специальных лабораторных журналах.

Оформление продукции

На цилиндрическую часть бутылок на высоте 3+-0,5 см от дна бутылок приклеиваются этикетки, утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена к бутылке прочно, ровно, без перекосов и деформаций. Бутылки с разлитой в них минеральной водой должны быть герметично укупорены.

Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год (например, 22.05.06.), или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.

Маркировка:

– наименование продукта;

– тип (газированная, негазированная);

– наименование группы воды, номер скважины или название источника;

– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в РБ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

– объем;

– товарный знак изготовителя (при наличии);

– назначение воды (столовая, лечебно-столовая, лечебная);

– минерализация, г/дм куб.;

– условия хранения;

– дата розлива;

– срок годности;

– обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

– химический состав воды;

– пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

– показания по лечебному применению (для лечебно-столовых и лечебных вод);

– информация о подтверждении соответствия;

Дополнительно могут быть нанесены другие надписи информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту.

Список литературы

1. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.

2. Ржеусская, М.И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская, Л.С. Микулович. – Мн.: БГЭУ, 2003. – 108 с.

3. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д.: МарТ, 2000. – 448 с.

4. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: Колосс, 2003. – 352 с.

5. http://www.tnpa.by