ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Санкт-Петербургский Торгово-Экономический Институт”

кафедра технологии и организации питания

Реферат на тему: гигиена воздуха

Санкт-Петербург

2006

Содержание:

Гигиена воздуха.

Физические свойства воздуха

Химический состав воздуха и его санитарное значение.

Механические примеси.

Санитарно-гигиенические нормы допустимых уровней ионизации воздуха (СанПиН от 16 июня 2003 года)

Государственный и ведомственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил.

Микрофлора воздуха.

Загрязнение воздушной и окружающей среды.

Охрана окружающей среды.

Состояние качества атмосферного воздуха и характеристики источников загрязнения атмосферы.

_{Нам не страшен СО2.}

Требования к вентиляции и отоплению

Список использованной литературы:

Гигиена воздуха.

Воздушная среда состоит из газообразных веществ, не­обходимых для жизнедеятельности человека. Она обеспе­чивает механизмы теплообмена и функции органов чело­века, ориентирующих его в пространстве (зрение, слух, обо­няние), а также служит природным резервуаром, в котором обезвреживаются газообразные продукты обмена веществ живых организмов и отходы промышленного производства. Наряду с этим воздушная среда при значительном измене­нии ее естественных физических и химических свойств, бактериологическом и пылевом загрязнении может служить причиной различных заболеваний человека. Источниками загрязнения воздушной среды являются токсические отхо­ды промышленных производств, выхлопные газы автотранспорта, ядохимикаты, используемые в сельском хо­зяйстве, и др. Особую опасность при этом представляют ток­сические туманы (смоги), связанные с накоплением в воз­духе, например, сернистого газа, что приводит к острым и хроническим массовым отравлениям.

При гигиенической оценке воздушной среды рассматри­вают требования к атмосферному воздуху и воздуху за­крытых помещений. Учитывают его физические свойства, химический и бактериальный состав, наличие механичес­ких примесей.

Физические свойства воздуха

К физическим свойствам воздуха относятся: темпера­тура, влажность, подвижность, барометрическое давление, электрическое состояние, интенсивность солнечной радиа­ции, ионизирующая радиоактивность. Каждый из этих фак­торов имеет самостоятельное значение, однако на организм они оказывают комплексное влияние.

При характеристике гигиенических показателей воз­душной среды особое значение придают комплексу физи­ческих факторов, определяемых как климат. Они играют решающую роль в регуляции теплообмена человека. К ним относят температуру, относительную влажность и скорость движения воздуха.

При гигиенической оценке воздуха закрытых помеще­ний факторы, характеризующие климат, объединяют поня­тием микроклимат помещений.

Теплообмен человека состоит из двух процессов: теплопродукции и теплоотдачи. Теплопродукция про­исходит за счет окисления пищевых веществ и освобожде­ния тепла при мышечных сокращениях. Некоторая часть тепла поступает в организм извне за счет солнечной энер­гии, нагретых предметов и горячей пищи. Теплоотдача осуществляется проведением, или конвекцией (за счет разницы температур тела и воздуха), излучением, или ра­диацией (за счет разницы температур тела и предметов), и испарением (с поверхности кожи, через легкие и дыхатель­ные пути). В состоянии покоя и комфорта теплопотери человека составляют: конвекцией - около 30%, излучени­ем - 45, испарением - 25%.

Человек обладает способностью регулировать интен­сивность теплопродукции и теплоотдачи, благодаря чему температура его тела остается, как правило, постоянной. Однако при значительных изменениях метеорологических факторов среды состояние теплового равновесия может на­рушаться и вызвать в организме патологические сдвиги — перегрев или переохлаждение.

Оптимальный микроклимат - это такие показатели микроклимата, которые при длительном воздействии на человека обеспечивают сохранение нормального теплово­го состояния организма без напряжения механизмов тер­морегуляции и обеспечивают ощущение теплового ком­форта.

Оптимальные для человека значения метеорологичес­ких условий в производственных условиях различаются в зависимости от категории работ по степени тяжести, т. е. в зависимости от общих энергозатрат организма (в ккал/ч) и периода года. Например, при физических работах средней тяжести (категория II) с расходом энергии в пределах 151-250 ккал/ч (175-290 Вт) оптимальные значения микро­климата в холодный период года (среднесуточная темпе­ратура наружного воздуха равна или ниже 10°С) характери­зуются следующими показателями: температура 17-20"С, относительная влажность 40-60%, скорость движения воз­духа 0,2 м/с.

Благодаря механизмам терморегуляции человек от­носительно легко переносит значительные отклонения тем­пературы воздуха от комфортной и даже способен пере­нести кратковременное воздействие воздуха температурой 100^вС и выше.

При повышении температуры воздуха компенсаторные реакции организма приводят к некоторому снижению теп­лопродукции и усилению отдачи тепла с поверхности кожи. Если повышение температуры воздуха сопровождается откло­нением от нормы и других метеорологических факторов (влажность, движение воздуха, интенсивность теплового излучения), то нарушение терморегуляции наступает зна­чительно быстрей. Так, при нормальной относительной влажности воздуха (40%) нарушение терморегуляции орга­низма наступает при температуре воздуха свыше 40 "С, а при относительной влажности 80-90 % - уже при 31-32 "С. В условиях высоких температур и высокой влажности воз­духа человек освобождается от избытка тепла преимущест­венно за счет испарения влаги с поверхности кожи. Напри мер, потеря влаги в условиях горячего цеха может дости­гать у работника примерно 10 л в сутки. Вместе с потом из организма удаляются соли, водорастворимые витамины В и С. Потеря хлоридов и воды при обильном потоотделении ведет к обезвоживанию тканей, угнетению желудочной сек­реции. Кроме того, усиливаются процессы торможения в центральной нервной системе, отмечается ослабление вни­мания, нарушение координации движений, что увеличивает производственный травматизм. Особенно тяжело человек переносит повышенные температуры и влажность непод­вижного воздуха. В этих условиях подавляются в организ­ме все механизмы теплоотдачи.

Резкое перегревание организма может привести к раз­витию теплового удара, проявляющегося в виде слабости, головокружения, шума в ушах, сердцебиения, а в тяжелых случаях - повышения температуры, нервно-психического возбуждения или потери сознания. Следует отметить, что присутствие нагретых поверхностей усиливает состояние перегрева организма за счет особенностей биологического действия радиационного тепла. В соответствии с законами теплоизлучения (Кирхгофа, Стефана-Больцмана, Вина) теп­ловое излучение нагретого предмета происходит более ин­тенсивно, чем повышение его температуры, а спектральный состав излучения по мере нагревания предмета сдвигается в сторону более коротких волн и, следовательно, обуслов­ливает более глубокое проникающее действие тепла на организм.

В производственных цехах предприятий общественного питания важнейшей гигиенической задачей является профилактика перегрева организма. С этой целью предус­матриваются удаление избыточного тепла с помощью общей и местной вентиляции, применение совершенных конструк­ций тепловых аппаратов, использование рациональной спец­одежды.

Низкие температуры воздуха (особенно в сочетании с высокой влажностью и подвижностью) могут привести к заболеваниям, связанным с переохлаждением организма. В этих условиях понижается температура кожи, снижается со­кратительная способность мышц, особенно рук, что сказы­вается на работоспособности человека. При глубоком ох­лаждении ослабляются реакции на болевые раздражители в результате наркотического действия холода, понижается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Например, местное охлаждение рук при длительной разгрузке мороженого мяса, рыбы, мытье овощей холодной водой приводит к нарушению кровообращения, что являет­ся простудным фактором.

В связи с этим на предприятиях очень важно соблюдать гигиенические мероприятия, предупреждающие переохлаж­дение организма: устройство местной вентиляции, исклю­чающее холодные потоки воздуха (сквозняки) в рабочей зоне, организацию отогрева рук при длительной работе с холодными предметами, проектирование утепленных там­буров и т. д.

Влажность воздуха влияет на организм человека в комплексе с температурой воздуха.

С целью профилактики как перегрева, так и переохлаж­дения в производственных помещениях особое значение придается нормированию допустимых показателей темпе­ратуры, относительной влажности и скорости движения воз­духа в рабочей зоне в зависимости от категорий работ по тяжести и периода года (табл. 1).

Следует помнить, что для обеспечения допустимых по­казателей микроклимата следует применять в холодный период средства защиты рабочих мест от охлаждения из-за остекления оконных проемов, а в теплый период года - от попадания в рабочую зону прямых солнечных лучей.

Из числа вышеуказанных физических свойств воздуш­ной среды важным гигиеническим показателем является характер и степень ее ионизации.

Под ионизацией воздуха понимают превращение ней­тральных газов молекул и атомов в ионы, несущие положи­тельный и отрицательный заряды. Ионизация происходит путем перераспределения электронов между атомами и мо­лекулами газов под влиянием радиоактивного излучения земли и космического излучения.

Ионизация оказывает многостороннее действие на ор­ганизм человека. Так, содержащиеся в воздухе отрица­тельные ионы обладают тонизирующим свойством, улучша­ют обмен веществ; положительные ионы вызывают депрес­сию, сонливость, снижение трудоспособности. При оценке санитарного состояния воздуха учитывается также соотно­шение так называемых тяжелых и легких ионов. Первич­ные ионы, образовавшиеся при ионизации, носят название легких ионов; ионы, присоединившиеся к частицам пыли, называются тяжелыми. Преобладание тяжелых ионов над легкими служит показателем загрязнения воздушной сре­ды.

Химический состав воздуха и его санитарное значение.

Атмосферный воздух представляет собой смесь различ­ных газов. В его составе имеются постоянные компоненты атмосферы - кислород, азот, углекислота, инертные газы, а также в переменных количествах различные примеси при­родного происхождения и загрязнения, возникающие в ре­зультате хозяйственно-производственной деятельности человека.

Из постоянных составных частей воздуха основное зна­чение имеет кислород (О₂), который необходим для осу­ществления окислительных процессов в организме. В ат­мосферном воздухе содержание кислорода равно 20,95%, в выдыхаемом человеком — 15,4—16%. Снижение его содержа­ния до 13-15% может привести к нарушению физиологи­ческих функций организма, до 7-8% - к смертельному ис­ходу.

Содержание углекислоты (СО₂) в чистом воздухе со­ставляет 0,03%, в выдыхаемом человеком - 3 %. Относи­тельное постоянство содержания углекислоты в атмосфер­ном воздухе поддерживается ее естественным круговоро­том в природе. Однако в современных условиях интенсив­ного развития промышленности транспорта наблюдается перенасыщение атмосферного воздуха углекислотой. В ре­зультате в воздухе крупных индустриальных центров и в атмосфере в целом процентное содержание СО₂ повышает­ся, что приводит к появлению токсических туманов в го­родах, неблагоприятным климатическим сдвигам на пла­нете ("парниковый эффект", связанный с задержкой угле­кислотой теплового излучения земли).

Углекислота играет важную роль в жизнедеятельности человека, так как является физиологическим регулятором дыхания. Снижение концентрации СО₂ во вдыхаемом воз­духе не .представляет опасности, так как в организме она выделяется при обменных процессах и необходимый уро­вень ее в крови поддерживается регуляторными механиз­мами. Повышение содержания углекислоты во вдыхаемом воздухе вызывает нарушение деятельности организма. Так, неприятные ощущения возникают у некоторых людей уже при 0,07 %-ной концентрации СО₂, при 3 %-ной концент­рации - ускоряется и углубляется дыхание, учащается сердцебиение, при 8 %-ной - наступает тяжелое отравление и смерть.

Степень концентрации углекислоты в воздухе служит важным гигиеническим показателем, по которому судят о чистоте воздуха в жилых и общественных зданиях. Пре­дельно допустимой концентрацией углекислоты в поме­щениях принято считать 0,1 %. Эта величина принимается в качестве расчетной при определении эффективности вен­тиляции. Одновременно с углекислотой в воздухе закры­тых помещений накапливаются летучие дурнопахнущие продукты жизнедеятельности человека. Кроме того, в нем ухудшается ионизационный режим, увеличивается запы­ленность, бактериальная загрязненность. Следовательно, повышение содержания СО₂ сверх установленных норм сви­детельствует об общем ухудшении санитарного состояния воздуха.

Азот (N₂) по количественному содержанию является основной составной частью атмосферного воздуха. Вдыхае­мый и выдыхаемый человеком воздух содержит примерно одно и то же количество азота - 78,97- 79,2 %. Биологи­ческая роль азота заключается главный образом в том, что он является разбавителем кислорода, поскольку в чистом кислороде жизнь невозможна.

Инертные газы - аргон, неон, гелий, криптон и дру­гие - не имеют физиологического значения.

Озон (О₃) также является составной частью атмосфе­ры. Основное его количество сосредоточено в высоких (20-30 км над уровнем моря) слоях атмосферы. Озоносфера защищает живые организмы земли от радиационного дейст­вия коротких ультрафиолетовых лучей, обладает бактери­цидными свойствами, обезвреживает ядовитые газообраз­ные примеси, в частности, угарный газ (СО), превращая его е углекислоту. В приземных слоях атмосферы содержится ничтожно малое количество озона - не более стотысячной доли мг/л. Он образуется главным образом при электри­ческих разрядах, легко вступает в реакцию с малейши­ми примесями воздуха и исчезает, поэтому присутст­вие его можно рассматривать как показатель чистоты воздуха.

Механические примеси.

Механическими примесями являются пыль, частицы почвы, дыма, золы, сажи. Запыленность возрастает при недостаточном озеленении территории, неблагоустроен­ных подъездных путях, нарушении сбора и вывоза отходов производства, а также при нарушении санитарного режима уборки помещений (использование сухих веников для под­метания пола, нерегулярная влажная уборка и др.). Кроме того, запыленность помещений увеличивается при наруше­ниях в устройстве и эксплуатации вентиляции, планиро­вочных решениях, в частности, при недостаточной изоля­ции кладовой овощей от производственных цехов. В кон­дитерских цехах большой мощности возможна запылен­ность воздуха сахарной и мучной пылью.

Биологическое воздействие пыли на человека зависит от размеров пылевых частиц и их удельного веса. Наиболее опасны для человека пылинки размером менее 1 мкм в диа­метре, так как они проникают в легкие и могут стать при­чиной хронического заболевания. Пыль, содержащая при­меси ядовитых химических соединений, оказывает на ор­ганизм токсическое действие.

ПДК сажи и копоти нормируется жестко, поскольку здесь предполагается содержание канцерогенных углеводо­родов (ПАУ): среднесуточная ПДК сажи - 0,05 мг/м³.

Пыль мучная в виде аэрозолей способна вызывать раздражение дыхательных путей, а также аллергические за­болевания. Ее ПДК в рабочей зоне не должна поевышать 6 мг/м³. В этих пределах (4-6 мг/м³) регламентируются пре­дельно допустимые концентрации и других видов раститель­ной пыли, содержащей не более 0,2 % соединений кремния.

В воздухе помещений содержится много микроорганиз­мов, которые могут стать источником заражения людей и пищевых продуктов. Воздух закрытых помещений считает­ся чистым, если количество микроорганизмов в 1 м³ не пре­вышает 1500, а содержание гемолитических стрептококков должно быть не более 10.

На предприятиях общественного питания охрана воз­душной среды помещений в целом и рабочих зон обеспе­чивается благоустройством и озеленением территории, своевременным удалением пищевых отходов, вентиляцион­ными устройствами, применением электрического тепло­вого оборудования, ограничением использования местного отопления на твердом топливе, запрещением применения холодильных установок, работающих на аммиаке.

Санитарно-гигиенические нормы допустимых уровней ионизации воздуха (СанПиН от 16 июня 2003 года) Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных и общественных помещений. (СанПиН 2.2.4.1294-03) ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 апреля 2003 г. № 64 г. Москва Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 мая 2003 г. Регистрационный №4511 О введении в действие санитарных правил и нормативов - СанПиН 2.2.4.1294-03 На основании Федерального закона -"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации. 1999, № 14, ст. 1650) и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000г. № 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295), П О С Т А Н О В Л Я Ю Ввести в действие с 15 июня 2003 года Санитарно-эпидемиологическиеправила и нормативы "Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных и общественных помещений СанПиН 2.2.4 1294-03", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 16 апреля 2003 г. Г. Онищенко I. Общие положения и область применения 1.1. Настоящие государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (Санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N" 14, ст. 1650) и Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N" 554 (Собрание законодательства Российской Федерации. 2000.№31, ст. 3295). 1.2. Санитарные правила действуют на всей территории Российской Федерации и устанавливают санитарные требования к аэроионному составу воздуха производственных и общественных помещений, где может иметь место аэроионная недостаточность или избыток аэроионов включая: - гермозамкнутые помещения с искусственной средой обитания; - помещения, в отделке и (или) меблировке которых используются синтетические материалы или покрытия, способные накапливать электростатический заряд; - помещения, в которых эксплуатируется оборудование, способное создавать электростатические поля, включая видеодисплейные терминалы и прочие виды оргтехники; - помещения, оснащенные системами (включая централизованные) принудительной вентиляции, очистки и (или) кондиционирования воздуха;  помещения, в которых эксплуатируются аэроионизаторы и деионизаторы;  помещения, в которых осуществляются технологические процессы, предусматривающие плавку или сварку металлов. 1.3. Требования Санитарных правил направлены <на предотвращение неблагоприятного влияния на здоровье человека аэроионной недостаточности и избыточного содержания аэроионов в воздухе на рабочих местах. 1.4. Требования Санитарных правил не распространяются на производственные помещения, в воздушной среде которых могут присутствовать аэрозоли, газы и (или) пары химических веществ (соединений). 1.5. Санитарные правила предназначаются для юридических лиц всех форм собственности, индивидуальных предпринимателей и граждан, а также для органов и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации. 1.6. Соблюдение требований Санитарных правил является обязательным для юридических лиц всех форм собственности, индивидуальных предпринимателей и граждан. II. Нормируемые показатели аэроионного состава воздуха 2.1. Аэроионный состав воздуха устанавливается в зависимости от процессов ионизации и деионизации. 2.2 Нормируемыми показателями аэроионного состава воздуха производственных и общественных помещений являются: - концентрации аэроионов (минимально допустимая и максимально допустимая) обеих полярностей р+. р -, определяемые как количество аэроионов в одном кубическом сантиметре воздуха (ион/см3); - коэффициент униполярности Y (минимально допустимый и максимально допустимый) определяемый как отношение концентрации аэроионов положительной полярности к концентрации аэроионов отрицательной полярности. 2 3. Минимально и максимально допустимые значения нормируемых показателей определяют диапазоны концентраций аэроионов обеихполярностей и коэффициента униполярности, отклонения от которых могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья человека. 2.4. Значения нормируемых показателей концентраций аэроионов и коэффициента униполярности приведены в таблице.  Нормируемые показатели Концентрация n+ (ион/см3) Концентрация n-(ион/см3) Коэффициент униполярности Y Минимально допустимые  n+ >= 400  n- >= 400 0,4 =< Y =< 1,0  Максимально допустимые  n+ < 50000   n- < 50000 2 5. В зонах дыхания персонала на рабочих местах, где имеются источники электростатических полей (видеодисплейные терминалы или другие виды оргтехники) допускается отсутствие аэроионов положительной полярности. 2.6. Степени вредности отклонений от означенных диапазонов концентрации аэроионов и коэффициента униполярности определяются в соответствии с классификацией условий труда по аэроионному составу воздуха. 2.7. В лечебных целях могут применяться другие показатели аэроионного состава воздуха если это предусмотрено утвержденными в установленном порядке методиками лечения или применения аэроионизаторов. III. Требования к проведению контроля аэроионного состава воздуха 3.1. Контроль аэроионного состава воздуха осуществляется в следующих случаях: - в порядке планового контроля не реже одного раза в год; - при аттестации рабочих мест; - при вводе в эксплуатацию рабочих мест в помещениях, перечисленных в пункте 1.2. Санитарных правил; - при вводе в эксплуатацию оборудования либо материалов, способных создавать или накапливать электростатический заряд (включая видеодисплейные терминалы и прочие виды оргтехники);  при оснащении рабочих мест аэроионизаторами или деионизаторами. 3.2. Проведение контроля аэроионного состава воздуха помещений следует осуществлять непосредственно на рабочих местах в зонах дыхания персонала и в соответствии с утвержденными в установленном порядке методиками контроля. IV. Требования к способам и средствам нормализации аэроионного состава воздуха 4.1. Если в результате контроля аэроионного состава воздуха выявляется его несоответствие нормированным показателям, рекомендуется осуществление его нормализации. 4.2. Осуществление нормализации аэроионного состава воздуха рекомендуется производить на протяжении всего времени пребывания человека на рабочем месте. 4.3. Для нормализации аэроионного состава воздуха следует применять соответствующие, прошедшие санитарно-эпидемиологическую оценку и имеющие действующее санитарно-эпидемиологическое заключение аэроионизаторы или деионизаторы предназначенные для использования в санитарно гигиенических целях. 4.4. Санитарно-эпидемиологическая оценка и эксплуатация аэроионизаторов и деионизаторов осуществляется в установленном порядке. Нормы СанПиН 2.2.2.542-96 (Старый СанПиН от 12.02.1980) Минздрав России 1. Нормы СанПиН 2.2.2.542-96 Приложение ИОНИЗАЦИЯ ВОЗДУХА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ОБЩЕСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ В СООТВЕТСТВИИ С САНИТАРНЫМИ ПРАВИЛАМИ И НОРМАМИ СанПиН 22.2.4.1294-03 Требования к микроклимату, содержанию аэроионов в воздухе помещений эксплуатации ВДТ и ПЭВМ Уровни положительных и отрицательных аэроионов в воздухе помещений с ВДТ и ПЭВМ должны соответствовать нормам, приведенным в приложении 6, 19 (п. 2.3) Приложение 6 (обязательное) Уровни Число ионов в 1 см3 воздуха (N+, N-)  N+  N-  Минимально необходимые  400  600  Оптимальные  1500-3000  3000-5000  Максимально допустимые  50000  50000

Государственный и ведомственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил.

Основной задачей Государственного санитарного надзора в РФ является осуществление контроля за проведением санитарно-гиги­енических и санитарно-противоэпидемических мероприятий, на­правленных на ликвидацию и предупреждение загрязнений внеш­ней природной среды, на оздоровление условий труда, обучения, быта и отдыха населения, а также контроля за организацией и про­ведением мероприятий, направленных на предупреждение и сни­жение заболеваемости. Государственный санитарный надзор в РФ осу­ществляется органами и учреждениями санитарно-эпидемиологичес­кой службы Министерства здравоохранения РФ. Работа санитарно-эпидемиологических станций (СЭС) осуществляется в соответствии с Положением о государственном санитарном надзоре в РФ и положениями о санитарно-эпидемиологических станциях.

Органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы осуществляют государственный надзор: 1) за выполнением государ­ственными органами, предприятиями законодательств, приказов и инструкций по санитарно-эпидемиологическим вопросам; 2) за проведением санитарно-эпидемиологических мероприятий и соблю­дением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидимиологических правил и норм.

Государственный санитарный надзор осуществляется в форме предупредительного и текущего санитарного надзора. К предупре­дительному санитарному надзору относится надзор за выполнени­ем санитарных норм и правил (СНиП) при проектировании, стро­ительстве и реконструкции .предприятия, а также за внедрением новой техники и технологии. В функции текущего санитарного над­зора входят постоянный контроль за работой пищевых предприятий — га санитарным режимом предприятий, за соблюдением санитар­ных требований к приготовлению, хранению, транспортировке к реализации продукции, а также контроль гигиенических условий труда на предприятии

Врачи санитарно-эпидемиологических станций осуществляют предупредительный и текущий санитарный надзор на пищевых предприятиях.

Ведомственная санитарная служба осуществляет санитарный надзор за пищевыми объектами совместно с органами и учрежде­ниями санитарно-эпидемиологической службы Министерства здра­воохранения РФ. В соответствии с основными законодательными документами государства ведомственные санитарные врачи осуществляют текущий санитарный надзор за предприятиями, а также при­нимают участие в предупредительном надзоре за строящимися и вво­димыми в эксплуатацию пищевыми предприятиями.

Ведомственная санитарная служба осуществляет надзор за выпол­нением санитарных норм и правил и принимает участие в организа­ции мероприятий оздоровительных и по предупреждению и ликви­дации профессиональных заболеваний.

В обязанности санитарной службы входят: повседневный надзор за санитарным состоянием, содержанием помещений предприятия, оборудования и инвентаря и личной гигиеной персонала; надзор за соблюдением санитарных правил при ведении технологического процесса, хранения, транспортировке продуктов питания; участие в бракераже пищевых продуктов; контроль за личной гигиеной пер­сонала и своевременным прохождением медицинских обследований; участие в санитарно-просветительской работе персонала.

Персональную ответственность за санитарное состояние и содер­жание предприятия в целом несет руководитель предприятия.

На крупных предприятиях созданы отделы технического контро­ля (ОТК) готовой продукции. Начальник ОТК руководит работой контролеров готовой продукции. Контролер готовой продукции не­сет ответственность за качество изделий, принимаемых от производ­ства экспедицией хлебозавода и отправляемых в торговую сеть. Кон­тролер осуществляет также контроль за состоянием тары и транспор­та для перевозки изделий, совместно с лаборантом отбирает образцы для анализа готовых изделий. На небольших предприятиях работой контролеров готовой продукции руководит заведующий производ­ственной лабораторией.

Лаборатория осуществляет анализ сырья, поступающего на пред­приятие, разрабатывает технологические планы, составляет произ­водственные рецептуры и определяет технологические режимы, кон­тролирует выход хлеба, потери и затраты. В лаборатории также осу­ществляют выведение дрожжей и заквасок, контролируют качество готовой продукции.

Микрофлора воздуха.

Воздух является неблагоприятной средой для жизни микроорганизмов. В нем они не находят пищи, подвергаются высушиванию, губительному действию прямых солнечных лучей.

Однако микробы постоянно находятся в воздухе, попадая в него с почвенной, промышленной и водной пылью. Поэтому качественный и количественный со­став микрофлоры воздуха является случайным. Он целиком определяется составом микрофлоры почвы и воды, наличием промышленных предприятий и дру­гими факторами.

Большинство микробов сравнительно быстро поги­бает в воздухе. Споровые палочки, кокковые формы бактерий, споры плесневых грибов обладают большей выживаемостью. Устойчивы в воздухе туберкулезные палочки, защищенные оболочкой, содержу щей носко-образные вещества.

Воздух зимой чище, чем летом. Над океанами и морями он чище, чем над сушей.

Благодаря выделению фитонцидов и других био­логически активных веществ в воздухе над лесными массивами микробов меньше, чем над распаханной территорией.

Особенно много микробов в нижних слоях воз­духа над крупными городами. В 1 м³ такого воздуха их может находиться до десятков тысяч, на высоте 500 м (по данным Е. Н. Мишустина) —2—3 тыс., а на .2000 м — лишь от десятков до сотен клеток. Много микробов может быть в воздухе производственных

помещений.

Воздух является своеобразной транспортной ма­гистралью, с помощью которой микробы могут разно­ситься на далекие расстояния, попадать па чищеные продукты, в организмы людей. В связи с чтим оздо­ровление воздуха как природной среды вообще и очистка воздуха рабочих помещений является важ­ной повседневной задачей.

Очистку воздуха в помещениях систематически осуществляют путем влажной уборки и вентиляции. В холодильных камерах используют бактерицид­ные лампы (облучение УФЛ) и др.

Загрязнение воздушной и окружающей среды.

Поступление в природные объекты абиотиче­ских и биотических веществ в таких количествах, которые снижают технологическую, питательную и санитарно-гигиеническую цен­ность выращиваемьгх культур, ухудшают качество других природных объектов, вызывают негативные токсико-экологические последст­вия и, могут приводить к деградации почв.

В настоящее время известно много видов загрязнения, вызван­ных различными загрязняющими веществами. В их числе загрязне­ние пестицидами, гербицидами, инсектицидами, канцерогенными углеводородами, нефтью и нефтепродуктами, радиоактивными ве­ществами. Кроме того, загрязнение часто различают и по видам источников, в том числе загрязнение промышленное, сельскохозяйственное, бытовое и т.п.

В общем виде загрязнением называют привнесение в природную среду и накопление в ней нехарактерных для нее физических, химических, микробиологических агентов, приводящее к негатив­ным последствиям. Обычно различают природное и антропогенное загрязнение, уровень которого оценивают с помощью ПДК или ПДВ. Источниками загрязнения могут быть любые производствен­ные объекты, бытовая деятельность людей, различные природные процессы. В числе загрязняющих природную среду веществ наибо­лее распространены углекислый газ СО₂, угарный газ СО, оксиды азота NO₂ и серы SO₂, аммиак NH₃.

В зависимости от источника различают:

промышленное — загрязнение почв и других компонентов био­сферы, вызванное деятельностью промышленных предприятий. Главные пути промышленного загрязнения: через атмосферу при осаждении паров, аэрозолей, пыли, растворенных соединений поллютантов с дождем и снегом;

радиоактивное — антропогенное или природное накопление ра­дионуклидов, вызывающее негативные токсико-экологические по­следствия. Источниками его являются осадки при ядерных взрывах, отходы атомной промышленности, аварийные выбросы на атомных предприятиях. Наибольшая доля в радиоактивных осадках прихо­дится на стронций-90, иод-131 и цезий-137, которые могут накап­ливаться в тканях организма человека. Действие радиации зависит от энергии частиц и силы излучения, т. е. числа частиц, вылетающих

в единицу времени;

сельскохозяйственное — загрязнение окружающей среды в ре­зультате неправильного использования пестицидов, внесения сверх­нормативных доз минеральных и органических удобрений, поступления отходов и стоков животноводческих ферм. Вид антро­погенного загрязнения. Сельскохозяйственное загрязнение может заметно повышать фоновое содержание тяжелых металлов в при­родных ландшафтах. В мире ежегодно производится около 100 млн. т действующего вещества удобрений. При внесении удобрений тре­буются точные расчеты доз, строгое соблюдение техники и после­довательности их применения, в частности, нежелательны высокие дозы азота — более 100—150 кг/га;

химическое — загрязнение почвы химическими загрязняющими веществами: тяжелыми металлами, неметаллами, органическими

соединениями.

В зависимости от масштабов различают загрязнение глобальное.

локальное и региональное:

глобальное — химическое загрязнение, возникающее вследствие дальнего переноса загрязнения веществ в атмосфере и имеющее общепланетарный характер. Локальное химическое загрязнение вблизи источников загрязнения.

Региональное-химическое загрязнение, возникает вследствие совокупного влияния переноса в атмосфере загрязняющих веществ и другие источники загрязнения и охватывают крупные территории интенсивного хозяйственного пользования.

Охрана окружающей среды.

На предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленно­сти проводят мероприятия по охране атмосферного воздуха, почв, водоемов, недр, растительного и животного мира от производствен­ных загрязнений. Основным источником загрязнения атмосферного воздуха является сжигание различного топлива. Характер загрязне­ния зависит от вида топлива, особенностей горения и очистки выб­росов. Вредные вещества, находящиеся в атмосфере, способствуют возникновению у человека острых респираторных заболеваний.

На хлебозаводах и кондитерских фабриках для улавливания мел­кодисперсной мучной, сахарной и другой пыли применяются рукавные матерчатые фильтры. Запыленный воздух просасывается через ткань рукавов, освобождаясь при этом от содержащихся в нем меха­нических примесей. Выбрасываемый в атмосферу воздух не должен содержать пыли больше, чем установлено санитарными нормами. В борьбе за чистоту воздуха большое значение имеют зеленые насажде­ния; они уменьшают его запыленность и снижают концентрацию газообразных веществ.

В хлебопекарной и кондитерской промышленности вода исполь­зуется на разные нужды. Она входит в рецептуру продукции, ис­пользуется для мойки сырья, в качестве охладителя или направля­ется для поддержания необходимых санитарно-гигиенических ус­ловий в производственных помещениях и на территории предприятия, для получения пара. Вода, входящая в состав готовой продукции, должна отвечать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигие­нические требования и контроль за качеством». Вода, использован­ная на производственные нужды и уже отработавшая, называется сточной. Состав ее зависит от вида выпускаемой продукции и ис­пользуемого сырья, от технологических особенностей производства и других факторов. Сточные воды делятся на две группы: норматив­но-чистые и загрязненные. Нормативно-чистые сточные воды содер­жат незначительное количество загрязнений и не требуют очистки. Загрязненные сточные воды содержат загрязнения выше нормы и должны быть очищены на специальных сооружениях биологической очистки.

Почва в зоне расположения хлебозаводов и кондитерских фаб­рик может быть загрязнена отходами производства, металлически­ми банками, деревянными ящиками, бочками другой тарой из-под сырья. Эти загрязнения могут привести к нарушению санитар­ного режима предприятия. Необходимо проводить мероприятия, направленные на сокращение скоплений вредных отходов, загрязня­ющих почву.

При выборе участков для строительства пищевых предприятий рекомендуется использовать малопригодные или непригодные для сельского хозяйства земли. Это позволяет сберечь земельные ресур­сы. Строительство автомобильных дорог для предприятий пищевой промышленности ведут в обход сельскохозяйственных угодий.

Для улучшения условий труда и защиты окружающей террито­рии от загрязнений предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности отделяются от жилых кварталов санитарно-защитной зоной. Санитарно-защитные зоны и территории предприятий озеленяют, создают цветники и газоны.

Состояние качества атмосферного воздуха и характеристики источников загрязнения атмосферы.

Во многих городах России неблагоприятная экологическая обстановка связана с повышенным загрязнением атмосферного воздуха выбросами промышленных предприятий и транспорта.

Самыми распространенными загрязняющими веществами, поступающими в атмосферу в наибольших количествах составляют выбросы следующих веществ: твердые вещества, диоксид серы, оксид углерода, оксиды азота и летучие органические соединения (ЛОС). Специфические загрязняющие вещества составляют около 2% от общего количества всех загрязняющих веществ, поступающих в атмосферу. Следует отметить, что несмотря на незначительные объемы поступления специфических загрязняющих веществ в атмосферу, их вклад в загрязнение приземного слоя атмосферы в городах и регионах РФ может быть весьма ощутимым, т.к. большинство из них отличается высокой токсичностью (сероводород, сероуглерод, серная кислота, метилмеркаптаны, бенз(а)пирен, свинец и др.).

В Российской Федерации из 253 городов, контролируемых Росгидрометом, ежегодно составляется список городов с самым высоким уровнем загрязнения атмосферы. Из них 13, приведенных ниже, входят в течение 5 лет (1996-2000 гг.) в "приоритетные списки" (таблица 1).

Таблица 1

Города с наибольшим уровнем загрязнения атмосферы

№ п/п	Город	Вещества, определяющие уровень загрязнения атмосферного воздуха
1.	Бийск	формальдегид, бенз(а)пирен, диоксид азота
2.	Кемерово	сероуглерод, бенз(а)пирен, формальдегид
3.	Краснодар	фенол, формальдегид, бенз(а)пирен
4.	Липецк	аммиак, формальдегид, бенз(а)пирен
5.	Магнитогорск	сероуглерод, бенз(а)пирен, формальдегид
6.	Москва	диоксид азота, формальдегид, аммиак, бенз(а)пирен
7.	Новокузнецк	формальдегид, бенз(а)пирен, фтористый водород, диоксид азота
8.	Новороссийск	взвешенные вещества, диоксид азота, формальдегид
9.	Омск	ацетальдегид, формальдегид, аммиак
10.	Ростов-на Дону	диоксид азота, формальдегид, взвешенные вещества
11.	Хабаровск	бенз(а)пирен, формальдегид, диоксид азота, аммиак
12.	Чита	взвешенные вещества, формальдегид, бенз(а)пирен
13.	Южно-Сахалинск	сажа, диоксид азота, формальдегид

Как видно из таблицы 1 проблему загрязнения атмосферы в городах главным образом определяют высокие концентрации взвешенных веществ, бенз(а)пирена, диоксида азота, сероуглерода и формальдегида.

В большинстве субъектов Российской Федерации есть города, в которых максимальная концентрация какого-либо вещества в течение 2000 г. превышала 10 ПДК, всего таких городов в РФ 40 (в 1999 году было 32 города).

В 99 городах индекс загрязнения атмосферы (ИЗА) превышает 7, т.е. уровень загрязнения воздуха характеризуется как высокий и очень высокий, что на 9 городов больше, чем в 1999 году. Очень высокий уровень загрязнения воздуха (ИЗА=14 и более) зафиксирован в 2000 году в 30 городах (1999 г. 25 городов), в том числе в таких крупных городах и промышленных центрах, как Братск, Владимир, Екатеринбург, Иркутск, Кемерово, Краснодар, Липецк, Магнитогорск, Норильск, Омск, Саратов, Стерлитамак, Томск, Тюмень, Череповец. В Москве высокий уровень загрязнения воздуха отмечен лишь в отдельных крупных районах.

Таким образом в 2000 году уровень загрязнения атмосферного воздуха в городах и промышленных центрах оставался недопустимо высоким.

По состоянию на 2000 год на территории Российской Федерации суммарные выбросы от промышленных предприятий составили 19,4 млн.т (55,3%), от автотранспорта - 15,7 млн.т (44,7%), всего по территории России - 35,1 млн.т.

Представление о динамике выбросов за период 1996 - 2000 гг. на территории Российской Федерации можно получить в результате анализа данных, помещенных в табл. 2.

Таблица 2

Выбросы основных загрязняющих веществ в атмосферу на территории Российской Федерации за период 1996 -2000 г.г. (млн. т)

Загрязняющие		Годы
вещества		1996	1997	1998	1999	2000
Всего	Мп	20,8	19,8	18,9	19,2	19,4
	Ма	13,2	14,4	15,3	15,5	15,7
	М	34,0	34,2	34,2	34,7	35,1
Твердые	Мп	3,5	3,2	3,1	2,9	3,1
Диоксид серы	Мп	6,3	6,1	5,7	5,6	5,4
Оксид углерода	Мп	5,0	4,8	4,6	4,8	5,2
	Ма	10,3	11,1	11,7	11,8	11,8
	М	15,3	15,9	16,3	16,6	17,0
Диоксид азота	Мп	2,0	1,9	1,8	1,8	1,7
	Ма	1,1	1,1	1,2	1,2	1,4
	М	3,1	3,0	3,0	3,0	3,1
ЛОС	Мп	3,5	3,4	3,4	3,6	3,6
	Ма	1,8	2,0	2,1	2,2	2,1
	М	5,3	5,4	5,5	5,8	5,7
Ма /М	%	38,8	42,1	44,7	44,7	44,7

В табл. 2 указаны выбросы (млн.т) "Всего" от промышленных предприятий (Мп), автотранспорта (Ма) и суммарные (М=Мп+Ма).

Из анализа данных о выбросах основных загрязняющих веществ в атмосферу, представленные в таблице 2, можно судить как об абсолютной величине, так и о динамике выбросов за 5-летний период. Из табл.2 видно, что суммарные выбросы загрязняющих веществ в атмосферу начиная с 1997 г. отмечается незначительный, но постоянный рост выбросов вредных веществ за счет автотранспорта.

Это обусловлено увеличением количества индивидуального транспорта, при этом следует отметить, что выбросы автотранспорта дают почти 45% суммы загрязняющих атмосферу веществ в городах и имеют тенденция к росту. Они дополняются выбросами воздушного, железнодорожного и водного транспорта, машинно-тракторного парка.

Суммарные выбросы автотранспорта на территории Российской Федерации изменяются в широких пределах.

Самые большие выбросы в 2000 г. отмечены в Краснодарском крае (1325,0 тыс.т), Московской области (1114,7 тыс.т), республике Башкортостан (752,8 тыс.т), в Ханты-Мансийском а.о. (672,5 тыс.т), в Новосибирской области (669,8 тыс.т).

Среди городов по выбросам автотранспорта выделяются Москва (1654,0 тыс.т), Новосибирск (201,0 тыс.т), Омск (198,0 тыс.т), Краснодар (192,4 тыс.т), Санкт-Петербург (185,4 тыс.т).

Рост автомобильного парка происходит в условиях существенного отставания экологических показателей отечественных автотранспортных средств и используемых моторных топлив от мирового уровня, а также в отставания в развитии и техническом состоянии улично-дорожной сети. Средний возраст автомобильного парка остается значительным и составляет в целом по стране около 10,5 лет, а в отдельных регионах России - от 9,4 до 13,6 лет.

Из 19,4 млн. тонн загрязняющих веществ от стационарных источников предприятия 7 основных отраслей промышленности России (электроэнергетика, металлургия черная и цветная, деревообрабатывающая и целлюлозно-бумажная, строительных материалов, химическая и нефтехимическая, топливная, машиностроение и металлообработка) в 2000 году на долю отраслей электроэнергетики, топливной и металлургической приходится 13,5 млн.т (69%).

Следует отметить, что выбросы загрязняющих веществ от промышленных предприятий за период с 1996 года по 1999 год на территории России снизились на 7%. Это обусловлено сокращением объемов производств за этот период.

Сокращение производства, закрытие предприятий привело к сокращению промышленных выбросов, что способствовало улучшению качества воздуха. По данным регулярных наблюдений на станциях Росгидромета за пятилетний период (1996-1999 гг.) средние за год концентрации взвешенных веществ, диоксида серы, аммиака, фторида водорода, сажи и сероуглерода снизились.

В 2000 году наблюдается небольшой рост выбросов загрязняющих веществ в атмосферу от промышленных предприятий (0,2 млн.т) и от автотранспорта (0,2 млн.т) по сравнению с 1999 годом. Увеличение количества выбросов от промышленности связано, очевидно, с небольшим ростом промышленного производства в 2000 году.

Преобладающее воздействие на загрязнение окружающей природной среды оказывают предприятия энергетической, цветной и черной металлургии, топливной промышленности.

В таблице 3 дана динамика выбросов по основным отраслям промышленности.

Таблица 3

Динамика выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух от стационарных источников, тыс.т

Отрасль промышленности	1996	1997	1998	1999	2000
Российская Федерация	20787,8	19757,2	18935,1	19152,3	19431,9
Промышленность	16661,03	15852,07	14949,82	14704,44	15221,79
Электроэнергетика	4748,47	4427,67	4345,69	3935,51	3857,27
Цветная металлургия	3598,06	3621,67	3291,79	3311,83	3476,88
Черная металлургия	2535,53	2379,52	2188,94	2329,59	2396,04
Топливная	3296,37	3130,82	3128,57	3093,08	3460,18
Промышленность строительных материалов	528,04	467,85	396,56	416,94	440,70
Машиностроение и металлообработка	602,45	543,3	460,05	454,10	433,18
Химическая и нефтехимическая	413,2	415,4	388,02	414,93	427,40
Деревообрабатывающая и целлюлозно-бумажная	434,29	383,47	351,94	367,26	378,89

Из данных, приведенных в табл.3, видно, что в 2000 г. впервые за последние 5 лет отмечен рост объемов промышленных выбросов на 3,5% к уровню 1999 г.

Наибольший вклад в загрязнении воздушного бассейна Российской Федерации по объему выбросов вносят предприятия энергетики (25% объема промышленного выброса), цветной и черной металлургии (соответственно 23% и 16%), топливной (22%).

Несмотря на устойчивую тенденцию к уменьшению объемов выбросов загрязняющих веществ в атмосферу, электроэнергетика по этому показателю по-прежнему занимает первое место среди отраслей промышленности.

В 2000 г., по данным Госкомстата России, объемы выбросов вредных веществ в атмосферу в целом по отрасли составили 3857,28 тыс. т (98% к уровню 1999 г.), в том числе выбросы от ТЭС - 3494,56 тыс.т, от самостоятельных котельных - 89,94 тыс.т. Характерными для отрасли загрязняющими веществами являются диоксид серы, на долю которого приходится до 39% общего объема выбросов, твердые вещества (30%), оксиды азота (24%).

Крупнейшими в отрасли источниками выбросов загрязняющих веществ в атмосферу являются ГРЭС, на три из них в 2000 г. приходилось 15% суммарного отраслевого выброса: это - Рефтинская ГРЭС, г. Асбест, Свердловская область (360,2 тыс.т), Новочеркасская ГРЭС, г. Новочеркасск, Ростовская область (121,6 тыс. т) и Троицкая ГРЭС, г.Троицк-5, Челябинская область (102,7 тыс.т).

Крупные предприятия цветной металлургии расположены в Красноярском крае, Мурманской, Оренбургской, Челябинской, Свердловской и Новосибирской областях, Республике Башкортостан, Приморском крае. Предприятия отрасли - источники поступления в окружающую среду различных вредных веществ и, в первую очередь, тяжелых металлов.

Крупнейшие в России предприятия по производству никеля, меди и кобальта входят в состав РАО "Норильский никель": это ОАО "Норильская горная компания", созданное на базе АО "Норильский комбинат", и предприятия ОАО "Кольская горно-металлургическая компания" (АО "Комбинат "Североникель", АО "ГМК "Печенганикель"). Указанные предприятия расположены в экологически уязвимых районах Приполярья - на Кольском п-ове и на п-ве Таймыр.

Объем выбросов вредных веществ в атмосферу в цветной металлургии в 2000 г., по данным Госкомстата России, составил 3476,89 тыс. т (на 5% больше, чем в 1999 г.) и, как прежде, определяется выбросами загрязняющих веществ от ОАО "Норильская горная компания", г. Норильск - 2145,4 тыс. т (61,7% отраслевых выбросов, 14,1% суммарных выбросов промышленности России, 11,4% общего объема выбросов в стране).

Черная металлургия - одна из крупнейших отраслей промышленности по суммарным выбросам вредных веществ (третье место после энергетики и цветной металлургии). На протяжении последних лет наблюдалась тенденция к уменьшению выбросов в атмосферу в черной металлургии, что было обусловлено спадом производства. С 1999 г. зафиксирован рост выбросов, который, по данным Госкомстата России, в 2000 г. составил 2396,04 тыс. т (102,9% к уровню 1999 г.). основной объем выбросов вредных веществ приходится на оксид углерода - 68%; вклад твердых веществ составляет 15%, диоксида серы - 10%.

Более половины отраслевого объема выбросов загрязняющих веществ в атмосферу приходится на четыре металлургических комбината: ОАО "Новолипецкий металлургический комбинат", г. Липецк (355,7 тыс.т), ОАО "Северсталь", г.Череповец, Вологодская область (338,7 тыс.т), ОАО "Магнитогорский металлургический комбинат", г. Магнитогорск, Челябинская область (318,5 тыс. т), АО "Западно-Сибирский металлургический комбинат", г. Новокузнецк, Кемеровская область (214,4 тыс.т).

Топливная промышленность включает в себя предприятия нефтедобывающей, нефтеперерабатывающей, газовой и угольной промышленностей.

Крупнейшие предприятия нефтедобывающей промышленности сосредоточены в Западно-Сибирском и Волго-Уральском регионах. В 2000 г. объем выбросов возрос на 21,8% (почти на 300 тыс.т), в основном за счет увеличения выбросов оксида углерода (на 31,6%) и углеводородов (на 15,4%). Прирост выбросов объясняется тем, что при инвентаризации источников выбросов вредных веществ в атмосферу учтена информация по 298 нефтедобывающим предприятиям (1999 г. - 247), имеющим 131 тыс. источников выбросов (на 30 тыс. больше, чем в 1999 г.).

В нефтеперерабатывающей отрасли продолжается снижение объема выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух: в 2000 г. этот показатель достиг минимального за последние 5 лет значения - 735,85 тыс. т. Основными составляющими выбросов, характерными для нефтеперерабатывающей отрасли, являются летучие органические соединения (ЛОС), на долю которых приходится 54% общего объема выбросов в отрасли, а также диоксид серы (18%) и углеводороды (16%).

Крупнейшими в отрасли источниками выбросов загрязняющих веществ в атмосферу в 2000 г. являются: АО "Новокуйбышевский НПЗ", г. Новокуйбышевск, Самарская область (62,4 тыс.т), АО "НУНПЗ" (Новоуфимский НПЗ), г. Уфа, Республика Башкортостан (53,4 тыс.т), АО "Кинеф", г. Кириши, Ленинградская область (51,9 тыс.т), ОАО "Омский НПЗ", г. Омск (51,3 тыс. т), и др.

По данным Госкомстата России, в 2000 г. объем выбросов загрязняющих веществ в атмосферу возрос от предприятий газовой промышленности по сравнению с предыдущим годом почти на 12%, в основном за счет роста выбросов газообразных веществ (оксид углерода, углеводороды).

Более 80% отраслевого объема выбросов загрязняющих веществ в атмосферу приходится на предприятия: ООО "Астраханьгазпром", пос. Аксарайский, Астраханская область (87,6 тыс. т), Пермьтрансгаз", Бардымское ЛПУМГ, Пермская область (54,6 тыс.т), АО "Оренбурггазпром", Оренбургская область (48,1 тыс.т), ДП "Севергазпром", Вологодская область (46,8 тыс.т), и др.

В 2000 году в угольной промышленности выброшено 604,34 тыс.т вредных веществ (почти на 8% больше, чем в 1999 году).Основной объем выбросов в угольной промышленности приходится на углеводороды, причем их доля в выбросах отрасли растет ( от 58 % в 1996 году до 81 % в 2000году).

Таким образом, за рассматриваемый период уровень загрязнения атмосферного воздуха в городах и промышленных центрах остается недопустимо высоким.

Нам не страшен СО_2.

Проблема парниковых газов, прежде всего углекислого, носит фундаментальный характер, так как в существующих глобальных климатических моделях содержание СО₂ в атмосфере непосредственно влияет на изменена климата на Земле. Количественные оценки циклов углерода, в том числе в масштабах все* нашей планеты, систематически анализировались научным сообществом в конце I960 годов после .публикации первых результатов работ, выполненных под эгидой. Римской клуба,

Политическую актуальность и международное звучание проблема углерода приобрела после подписания Киотского протокола. Установленные им для различных государств квоты по выбросу СО₂ в атмосферу вызвали противоречивые суждения и неоднозначную реакцию сак среди широкой общественности, так и у правительств различных государств. Например администрация Дж.Буша дезавуировала подпись США под этим договором.

В сложившейся ситуации позиция России по этому вопросу должна основываться на понимании сути происходящих на нашей планете глобальных климатических изменений. Е :вязи с этим РАН имеет правительственное поручение по оценке научной обоснованности Киотских договоренностей.

Российские естествоиспытатели начали заниматься проблемой углерода и связанного с ним углекислого газа (без территориальных и временных ограничений) еще в начале 20 века, и сегодня отечественная наука располагает огромным запасом знаний о глобальном цикле СО₂ на нашей планете. Это дает возможность компетентно рассматривать данную
проблему. При этом для выработки взвешенной позиции России по отношению к Киотскому протоколу необходимо оценить ”стоки” и ”источники” углекислоты, которые происходят на территории России.

Баланс углерода на определенной территории слагается из первичной продукции растительного покрова (сток), деструкции отмершей биомассы (источник), накопления углерода в устойчивых остатках в виде гумуса (резервуар). Глобальный цикл углерода (в миллиардах тонн, или гигатоннах - Гт) постоянно оценивает специальная; Межправительственная комиссия - IPCC. По представленному ею последнему планетарному балансу на Земле имеется остаточный сток примерно в 1,8 млрд тонн углерода в год, из которых от 0,7 до 1,8 Гт приписывается поясу от 30⁰ и выше северной широты, то есть полосе, где простирается Россия.

Как показывают исследования глобального цикла, на дыхание растений и почвы требуется более 50% баланса углерода. Антропогенная деятельность в глобальном масштабе составляет менее 4%. Остальное приходится на моря и океаны.

Одним из важных резервуаров, в который поступает углерод из атмосферы, является растительность. Запасы углерода в растительном покрове наземных экосистем мира оцениваются в 550 Гт, из которых на лесные экосистемы России приходится 40 Гт углерода. Средняя производительность растительных экосистем России составляет 4.4 Гт углерода в год.

Требования к вентиляции и отоплению.

Для производственных цехов, под­собных помещений и бытовых служб оборудуется механическая приточно-вытяжная вентиляция в соответствии с действующими нормами и с учетом технологических условий.

Естественная вентиляция независимо от наличия искусственной обеспечи­вается фрамугами или форточками (общая площадь 25—30% площади окон), оборудованными дистанционными приспособлениями для их открывания и установки в требуемом положении.

Местная вытяжная вентиляция предусматривается от источников:

выделения влаги (заварочных, дрожжевых, ошпарочных котлов и др.);

выделения мучной пыли (завальные ямы, тестомесильные машины), меш-коочистительных машин. Предельно-допустимая концентрация мучной пыли в воздухе производственных помещений составляет 6 мг на 1 м³ воздуха;

выделения газов, тепла (хлебопекарные печи).

Подача приточного воздуха в производственные помещения производит­ся в рабочую зону (рабочей зоной считается пространство высотой до 2 м над уровнем пода или площадки, на которой находятся рабочие места).

При наличии пылевыделений, но при отсутствии газовыделений, локализу­емых местными отсосами, воздух подается в верхнюю зону.

Воздушное душирование предусматривается на рабочих местах у печей, а также у шкафов окончательной расстойки. Температура душирующего воз­духа в зимнее время года в пределах 17—19^СС при скорости движения воз­духа 0,5—1 м/с, а в летнее время 21—23°С при скорости движения воздуха 1—2 м/с.

При погрузке хлеба из экспедиции через открытые дверные проемы обо­рудуются защитные тепловые завесы или другие приспособления, препятству­ющие попаданию наружного воздуха.

Работники обеспечиваются доброкачественной питьевой водой посредством сатураторов, фонтанчиков. Температура питьевой воды должна быть не выше 20°С и не ниже 8°С.

Список использованной литературы:

1. Гигиене труда в пищевой промышленности. Мартынова А.П.

2. Основы микробиологии и пищевой гигиены. Азаров В.Н.

3. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Мармузова Л.В.

4. Биосфера: загрязнение, деградация, охрана. Справочник для вузов.

5. Практическое руководство по санитарной микробиологии. Кучеренко. Вольпе.

6. Гигиена и санитария общественного питания. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И.

7. www.eco-pravda.km.ru

8. www.sanpin.ru

9. www.rospotrebnadzor.ru