Рефотека.ру

Материалы, похожие на работу «Механическая, кулинарная обработка рыбы»

Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников, плечевой кости, потрошение, промывание ...
Механическая обработка рыбы очень трудоемка и должна производиться в специальных цехах или на особых рабочих местах, отдельных от участков обработки других продуктов.
3. Задание 3. Механическая кулинарная обработка рыбы
Количество отходов, образующихся при механической кулинарной обработке рыбы колеблется от 15 до 60% в зависимости от способа кулинарной обработке и других факторов.
Рыбные блюда с гарниром из риса — Контрольная работа
Механическая кулинарная обработка рыбы состоит из следующих операций: оттаивание, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, очистка от чешуи, отделение от рыбы частей ...
Механическая кулинарная обработка рыбы заключается в оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы ...
- для механической кулинарной обработке рыбы;
Из складских помещений сырье поступает в заготовочные цеха (овощной, и мясо - рыбный, в которых производят механическую кулинарную обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку ...
Механическая кулинарная обработка рыбы.
По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.
- для механической кулинарной обработке рыбы;
На втором рабочем месте по обработке рыбы размещена ванна для дефростации мороженой рыбы, стол для очистки и потрошения рыбы.
МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА (Ндп. <первичная обработка, холодная обработка>): кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд ...
ШПИГОВАНИЕ: механическая кулинарная обработка, заключающаяся во введении овощей или других продуктов, предусмотренных рецептурой, в специальные надрезы в кусках мяса, тушках птицы ...
Диетические блюда — Курсовая работа
Вот почему с целью механического щажения не разрешается употреблять изделия из муки грубого помола, пшено и ряд других круп без специальной кулинарной обработки, большинство сырых ...
Диета N 7. Технология приготовления пищи: кулинарная обработка обычная, исключается обязательное отваривание мяса и рыбы.
В рыбном цехе осуществляют кулинарную механическую обработку рыбы, рыбных продуктов и приготовление полуфабрикатов для основного производства, магазинов кулинарии и доготовочных ...
К инвентарю рыбного цеха относятся: производственные столы, ванны для оттаивания и вымачивания рыбы, ванны с 2-мя отделениями для промывки рыбы, стеллажи для оттаивания рыбы ...
... вырезка) охлажденные, рыбу специальной разделки охлажденную и мороженую, тушки кур и цыплят потрошенные, которые подвергаются механической кулинарной обработке в доготовочном цехе.
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку полуфабрикатов, готовят первые, вторые блюда и кулинарные изделия.
По стадиям технологического процесса различают: способы, используемые на стадии обработки сырья (определяют также первичная, или механическая кулинарная, обработка) с целью ...
Продукты бланшируют для облегчения последующей механической обработки их (ошпаривание осетровой рыбы), разрушения ферментов, оказывающих нежелательное воздействие на очищенные от ...
Греческая кухня — Курсовая работа
потери при механической и тепловой кулинарной обработке.
В то же время технология его производства нетрудоемка, позволяет использовать нестандартную рыбу с механическими повреждениями, дефектами разделки, неудовлетворительными для ...
Физико-химические изменения происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов
При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, окисление тирозина, карамелизация сахаров и т.д. Особое значение имеют ...
Механическая кулинарная обработка продуктов
Технологический процесс - это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное ...
По характеру воздействия кулинарную обработку подразделяют на механическую и тепловую.
Для приготовления блюд и кулинарных изделий из рыбы полуфабрикаты подвергают варке, припусканию, жарке, тушению и запеканию.
Разделение кулинарной продукции на группы (например, полуфабрикаты, готовая продукция), подгруппы (например, блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д.) позволяет:
установить нормы отходов при механической и потерь при тепловой кулинарной обработке;
Приготовление мясных блюд — Контрольная работа
3. Характеристика способов механической кулинарной обработки основного сырья, что используется при приготовлении группы блюд ( сложить схемы технологического процесса механической ...
Механическая кулинарная обработка мяса.
тема: " Механическая и кулинарная обработка мяса"
Основные способы кулинарной обработки мяса
Все многообразие технологических процессов изготовления блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания можно разделить на два этапа - механическую кулинарную и ...
Механическая кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых кулинарных изделий.
Рефотека ру refoteka@gmail.com